La coliflor. Esa gran menospreciada verdura. Y todo (creo yo) porque al cocerla desprende un olor que espanta a muchos en lugar de engancharlos. No tengo duda de que habrá a quien el sabor le eche también para atrás, pero creedme si os digo que ese "mal olor" con el que la asociamos aparece, o no,  en función de la técnica que empleemos para elaborarla, y la propuesta de hoy es de esas que os animará a estrechar lazos con esta verdura que tan injustamente desdeñamos. O al menos, esa es mi intención primaria. 

Esta coliflor al horno con queso Parmesano cuenta con unos cuantos puntos para ganarse vuestro corazoncito: empezando por el suave sabor que adquiere al cocinarla al horno, continuando por la combinación del queso curado, del ajo y del tomillo, y terminando con la simplicidad en la elaboración, que se tarda más en redactar esta entrada que en elaborar la receta. ¡Y esos trocitos de queso torrado que se quedan pegados en el fondo de la fuente! ¡No os los podéis perder! Comeréis las florecitas de esta coliflor como si fueran pipas. 

Ingredientes (4p)

1. Corta la coliflor en ramilletes, lávalos, déjalos escurrir unos 10 minutos y por último sécalos con papel de cocina. Dispón la coliflor en un recipiente hondo. Reserva.
2. Precalienta el horno a 200ºC, con calor superior e inferior, y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
3. En otro recipiente más pequeño pon el queso Parmesano, los dientes de ajo machacados y deshoja unas ramitas de tomillo fresco. Mezcla bien.
4. Salpimenta la coliflor al gusto y vierte sobre ella el aderezo que has preparado en el paso anterior. Mezcla todo, mejor con las manos.
5. Distribuye la coliflor en la bandeja que ya habías preparado anteriormente. Rocía un chorrito de aceite de oliva por encima y si te apetece, esparce unas ramitas más de tomillo fresco.
6. Introduce la bandeja en el horno durante 30-40 minutos o hasta que la coliflor comience a dorarse suavemente. 
7. Retira la fuente del horno y sirve caliente. No te olvides de los trocitos crujientes y tostados de queso Parmesano que quedan en la bandeja. Son una delicia.

A estas alturas del verano, y por muy preparados que creamos que estamos para soportar sus golpes de calor, nunca estamos lo suficientemente acostumbrados a soportarlo y a llevarlo lo mejor posible. 

Es más que sabido por todos vosotros, queridos lectores, que es necesario beber líquidos siempre, y llegado el verano es imprescindible hacerlo con la mayor regularidad posible para evitar deshidratarnos y sufrir los efectos que esta situación trae consigo.

Para mi no es problema, y siempre que estoy en casa procuro regular el consumo de agua en la medida de lo posible; es que te lo pide el cuerpo. Pero es cierto que hay personas que, como popularmente se dice, "son de secano", normalmente nuestros mayores y los niños, y a quienes les cuesta mucho ingerir líquidos. Una excelente alternativa es beber aguas aromatizadas a las cuales podemos añadir hierbas aromáticas y frutas a nuestro gusto. Algo tan sencillo como unas hojas de menta o hierbabuena y unas rodajitas de limón hacen lo suficiente como para regalarle al agua todos sus aromas y sabores y hacerlas más apetecibles. 

En casa no somos de refrescos, aunque he de reconocer que desde que descubrí el "ginger ale", alguna que otra vez le hago un hueco en mi despensa. Precisamente aproveché que tenía un par de latas para darle una vuelta de tuerca a la receta que os voy a presentar y en la que originariamente ginger ale no se encuentra entre sus ingredientes: bebida refrescante de ginger ale con melocotón.

Con esta receta pongo mi granito de arena en la publicación que hoy, 29 de julio, toca compartir haciendo los honores al #RetoSaboresDeTemporada. Aquellos que seáis amigos de mi blog estaréis familiarizados con la idea que gira en torno a este reto. Si no es así, te cuento brevemente que un grupo de amigas nos reunimos virtualmente este día para compartir una receta elaborada con un producto de temporada, y en este caso he visto el melocotón, una de las frutas reina del verano, como la protagonista de una deliciosa bebida que os puede amenizar un momento de subidón de calor, una barbacoa, una fiesta o una reunión de amigos. 

Esta bebida refrescante de ginger ale de melocotón está libre de alcohol. Particularmente, rehuyo de las bebidas refrescantes con alcohol. Si mi idea te echa para atrás, te animo a que le añadas un buen chorro de tu bebida alcohólica favorita: coñac, vodka, ron, ginebra ... ¡tú eliges!

Lo que me gusta de esta bebida es sin lugar a dudas la combinación de sabores del melocotón con la lima y la hierbabuena. Procura elegir melocotones de buenísima calidad para que todo el dulzor de esta bebida sea la del melocotón y así evitar edulcorantes, aunque he de decir que un poquito de miel le viene genial, más que nada porque aunque el melocotón sea dulce de por sí, el líquido y el resto de las frutas piden a gritos un toque dulce.

No te olvides de visitar el blog Con las zarpas en la masa, de mi querida Paula, que nos tiene preparada una rica receta con un producto muy, muy veraniego.

Y antes de pasar a la receta te cuento que vamos a darle un descansito estival al blog. Volveré en septiembre con nuevas recetas que espero que te gusten mucho y sobre todo que te animen a cocinar. 

¡Que pases un bonito verano!

Ingredientes (para 1 litro de bebida)

Elaboración

1. Pelamos los melocotones y los deshuesamos. Cortamos la carne del melocotón en trozos y los trituramos en el vaso de un robot de cocina junto con la miel hasta hacerlo zumo.
2. Vertemos el zumo en una jarra y añadimos la lima cortada en rodajitas y las hojas de hierbabuena lavadas. Refrigeramos durante un par de horas o hasta que se haya enfriado.
3. Antes de llevar el refresco a la mesa vertemos el ginger ale, que ha de estar también refrigerado, para que esté fresquito. 
4. Lo servimos frío y con unos cubitos de hielo, unas hojas de hierbabuena y una rodajita de lima para adornar el borde el vaso (opcional).

La invención de la lata ha sido una de los grandes inventos para la conservación de alimentos perecederos por mucho que a estas alturas de la era digital en la que nos encontramos nos parezca algo sencillo y casi mundano.

Sin embargo, allá por el siglo XVIII, esta invención fue toda una revolución. Alguien tuvo que tener una mente más avanzada que la del resto para imaginar que colocando alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente e hirviéndolo en agua durante un tiempo, se conseguiría conservar alimentos en perfecto estado durante un largo período. Fue un francés, Nicolás Appert, a quién se le iluminó la bombilla.

Hay quien vio que exprimir la idea podía suponer toda una transformación en los hábitos alimenticios, especialmente del ejército, objetivo primario de aquel gran invento, quienes tenían que pasar meses y meses fuera de su hogar. Supondría un avance ante los salazones de alimentos y el pan con levadura que llevaban en sus barcos y que terminaba por estropearse. Quien así lo vio fue otro francés, Philip de Girard, quien se llevó el invento del tarro de cristal en un bolso para evolucionarlo a lo que hoy conocemos con una lata de conserva. Bryan Donkin, ingeniero e inventor inglés, compró la patente e inauguró la primera fábrica de latas de conserva del mundo. Posteriormente, otro inglés, Joseph Banks, se posó delante de la Royal Society y se comió delante de ellos el contenido de una lata de hojalata para demostrar que la comida se mantenía en perfecto estado después de más de dos años en su interior. Al poco llegaría la invención del abrelatas, pero esa es ya otra historia en la que no me voy a liar.

¿Y a cuento de qué viene esta retahíla histórica?

Mucho tenemos que agradecerle todos a este gran invento. Mi experiencia con las latas de conserva es tan solo una simple anécdota dentro de todo lo que ellas han aportado a la humanidad desde que fueron inventadas. Pero ellas fueron para mi el primer paso para probar alimentos que de otra manera no entraban entre mis favoritos, como fueron las alcachofas, los guisantes y los espárragos. Ellas me abrieron el paladar para dar el paso adelante y probarlas en fresco, donde, sinceramente, y sin ánimo de derrumbar todas las alabanzas hacia la lata de conserva, no tienen igual.

Muchos de vosotros sabéis de el #RetoSaboresDeTemporada que nos traemos entre manos Paula, Neus y yo, aunque en esta ocasión Neus no ha podido unirse a nuestra cita. Cada dos meses publicamos una receta con un ingrediente de temporada aprovechando su máximo esplendor en sabor y calidad.

La receta que os presento para esta cita es una sopa de espárragos blancos, en la que, valga la redundancia, el protagonista no es otro que el espárrago blanco.

A estas alturas, muchos de vosotros sabréis que el espárrago blanco tiene esta tonalidad por su falta de clorofila al no recibir nada de sol a lo largo de su cultivo. Sin embargo, en el mismo momento en el que la punta asoma en la tierra y los rayos de sol inciden sobre él, comienza a desarrollar el color verde que da lugar a la otra variedad de espárragos que podemos encontrar en esta época del año, desde abril hasta muy probablemente entrado junio. 

Las huertas de la Ribera, situadas en el valle medio del Ebro, con 263 municipios de Navarra, Aragón y La Rioja, es la zona geográfica que goza desde 1986 con el calificativo de Indicación Geográfica Protegida y de Denominación Específica como "Espárrago de Navarra", y que, cito textualmente, "ha de tener una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar."

El espárrago blanco es un manjar del que desafortunadamente solo se puede disfrutar en esta época primaveral del año. Simplemente cocidos en agua, sal y una pizca de azúcar están soberbios. Pero cuando vi esta sopa de espárragos blancos a Olga Vila en su blog y la probé, me aseguré de que también formara parte de  mi colección de recetas. Francamente, está tremendamente deliciosa. Es muy suave y tan sana. 

¿Te animas?

Ingredientes (Para 4 personas)

Elaboración

1. Con un pelador limpiamos los espárragos empezando por las yemas (sin eliminarlas) y terminando hacia el tallo. De esta manera le quitaremos las fibras que recubren el tallo, y los troceamos. 
2. En una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego suave, incorporamos los espárragos blancos troceados y los sofreímos durante un par de minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se doren. 
3. Agregamos el caldo, salpimentamos al gusto, llevamos a ebullición y cocinamos entre 15 y 20 minutos, dependiendo del grosor del espárrago. 
4. Una vez cocidos agregamos el queso mascarpone y trituramos todo el conjunto. Para asegurarnos de que quede una sopa fina, la filtramos por un chino, donde quedarán restos de posibles fibras. 
5. Sirve la sopa en platos hondos o en un cuenco, vierte un chorrito de aceite, espolvorea el queso Parmesano rallado por encima y unas hojas de tomillo. Puedes disfrutarla tanto en caliente, como en templado o en frío, pero dadas estas temperaturas tan primaverales, como más apetece es en frío, y a mi parecer, es la temperatura que mejor le sienta a esta sopa.

Fuente histórica sobre la invención de la lata de conserva aquí.

En los últimos tiempos, es innegable la cantidad de versiones que se han hecho de recetas tan tradicionales como el gazpacho, la paella, la tortilla de patata o las tartas de queso, entre otros, señal de que gusta, de que llegan a públicos muy variopintos e incluso allende los mares. Abrir nuevas opciones gastronómicas no hacen más que enriquecer la oferta culinaria y fomentar la creatividad. Y es que más de una vez he leído aquello de que "nada está por completo inventado en la cocina". ¡Y qué cierto es!

Me hallaba yo en la pesquisa de una receta con un ingrediente de esta temporada de invierno para mostraros en mi cita bimensual #RetoSaboresDeTemporada, cuando descubrí que el guisante es uno de los productos que comienzan a despuntar en estos primeros meses del año, y dado que en los últimos tiempos hemos desarrollado una excelente relación, casi que di palmas con las orejas cuando me topé con esta receta de Pesto de guisantes y presentarla en esta primera cita del 2019.

Los guisantes son una excelente producto de la temporada de invierno que podemos encontrar en los mercados hasta casi finales de primavera. Son estupendos para regular los niveles de azúcar en la sangre, regular el nivel de colesterol, previenen el estreñimiento, ayudan a la regeneración de los tejidos ... ya ves, todo beneficios, como todo producto fresco de temporada. 

Para elaborar esta estupenda receta de pesto de guisantes, parto de la receta original: el clásico pesto genovés, una de las salsas más sencillas de elaborar y que menos debería costarnos hacer, por un lado teniendo en cuenta que la técnica para su elaboración consiste en triturar todos los ingredientes y listo, y por otro lado, considerando el papel que juega los piñones y cuánto escasean entre los ingredientes de cualquiera de las salsas comerciales que podemos encontrar en el supermercado. El auténtico pesto genovés consiste en albahaca, piñones, queso Parmesano, ajo, sal y aceite de oliva, todos ellos machacados a golpe de mortero. El sabor es potente, intenso y extraordinariamente sabroso.

Volviendo a mi receta de pesto de guisantes, esta salsa puedes emplearla para servir con una pasta, con unos ñoquis, hacer un risotto, servirlo en unas tostas de pan e incluso con una carne a la brasa o a la plancha. 

Antes de dejarte con la receta, recuerda visitar los blogs de mis compañeras de reto Neus y Paula, porque estoy segura de que nos habrán dejado una receta atractiva y suculenta. 

Ingredientes (Aproximadamente 350 gr de pesto)

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto la cucharada extra de piñones y el aceite en el vaso de un robot. Trituramos hasta ver que todos los ingredientes se han deshecho.
2. Machacamos los piñones en un mortero, procurando que queden algunos trozos más grandes que otros.
3. Agregamos el aceite despacio en forma de hilo y nos aseguramos de que todos los ingredientes quedan perfectamente mezclados. 
4. Rectificamos de sal si fuera necesario. Guardamos en un tarro de cristal y lo conservamos en la nevera. 

Receta adaptada de Minimalist Baker.

¿Sabes eso que se dice de que "a la tercera va la vencida"? Pues puedo dar fe de que es una verdad como un templo.

La sabiduría popular no se ha creado sobre una nube que se esfuma, no. La sabiduría popular se manifiesta en la cantidad de frases, dichos y refranes que salen a colación en nuestro día a día y que son fruto de la observación y de poner en práctica experiencias y conocimientos. Los refranes dan una buena cuenta de las conclusiones a las que las personas llegaban años atrás a través de la observación del funcionamiento de la naturaleza.

¿Y a cuento de qué viene este desfase filosófico? Pues que tres, tres han sido las veces que he intentado elaborar ñoquis en casa, y ha sido al tercer intento cuando finalmente lo he conseguido. ¡Sí!

En las dos anteriores ocasiones, lo único que logré fue una amalgama deforme de ingredientes a los que no había forma de conseguir una textura compacta, con el consiguiente y poco satisfactorio final de tener que tirar los ingredientes a la basura. ¿Puede haber algo que de más rabia que ver que no sacas adelante una receta y que tienes que deshacerte de los ingredientes?

Pero en esta tercera ocasión todo ha salido a la perfección: sea el haber analizado el qué pudo salir mal de la receta, sea que los astros se hubieran alineado para lanzarme polvos mágicos inspiradores, sea que era mi día ... sea lo que sea, el caso es que salió.

Para elaborar estos ñoquis he utilizado una variedad de calabaza de la que andaba encaprichada desde mucho tiempo atrás: la potimarrón. Se trata de un tipo de calabaza de forma semi redonda, de kilo y medio de peso aproximadamente, y cuya carne recuerda mucho, mucho a las castañas asadas. Los amigos de Huerta de rizos me hicieron llegar uno de sus ejemplares, y la ocasión me la pintaban calva para hacer unos ñoquis de calabaza potimarrón envueltos en una salsa de mantequilla de salvia super aromática y sencilla.

Además tengo que deciros que estoy doblemente contenta porque no es únicamente que la receta saliera, sino que además gustó mucho teniendo en cuenta que al menos mi marido no es nada amigo de la calabaza. 

Esta es también mi contribución al #RetoSaboresDeTemporada que llevamos mano a mano Cocinando con Neus, Con las zarpas en la masa y la menda lerenda, así que estaría más que encantada de que echaras un vistazo a las recetas que mis compis nos han propuesto para esta entrega. 

Ingredientes (Para 5-6 personas)

1. Precalienta el horno a 200ºC, con calor superior e inferior.
2. Lava la piel de la calabaza, sécala y córtala por la mitad, desde el tallo hasta la base y retira las pipas y las hebras. Colócala en una fuente de horno con la carne hacia arriba y hornéala entre 50 y 60 minutos. La carne ha de quedar blandita y un poco tostada; ha de quedar muy seca. Déjala enfriar antes de manipularla para separar la carne de la piel, verás que se hace muy fácilmente. 
3. Aplasta la pulpa de la calabaza con un tenedor y sazónala con la sal, la nuez moscada y la pimienta.
4. Agrega el huevo batido e intégralo.
5. Empieza a añadir la harina. Yo empecé añadiendo la mitad y continué añadiendo el resto poco a poco. La masa ha de quedar suave, elástica pero no pegajosa.
6. Forma una bola y engrasa un recipiente, en el cual reposará media hora.
7. Transcurrido ese tiempo, enharina la mesa de trabajo y vuelca la masa. Divídela en seis porciones iguales y trabaja cada una de ellas formando un cilindro de un centímetro de grosor. Corta porciones de aproximadamente un centímetro de tamaño, que serán nuestros ñoquis.
8. Para formar nuestros ñoquis, arrastra cada porción por la parte cóncava de un tenedor enharinado, ejerciendo una suave presión y rodándolo al mismo tiempo, de manera que se formará un pequeño cilindro con las hendiduras del tenedor como marca. Reserva los ñoquis siempre sobre una superficie enharinada para que no se peguen.
9. Para cocer los ñoquis, prepara una olla grande con agua y llévala a ebullición y entonces añade la sal para cocerlos. Vierte los ñoquis en su interior. En cuanto los ñoquis comiencen a salir a flote, ya están listo. Retíralos a un colador grande.
10. El último paso es saltearlos en la mantequilla de salvia. En la misma olla bien seca pon a derretir la mantequilla, añade las hojas de salvia lavadas y secadas, y cuando la mantequilla comience a tostarse, incorpora los ñoquis. Remueve el conjunto para que la mantequilla aromatizada se integre bien.
11. Para servir, espolvorea un poco de queso Parmesano recién rallado y ... ¡listo!

Hoy no es un día de publicación nada habitual en Cocido de Sopa, pero la ocasión lo merece, porque hoy, 29 de septiembre, es la fecha en la que el #RetoSaboresDeTemporada vuelve a la carga, un reto que como muchos de vosotros ya sabréis, os presenta recetas con productos no solo de temporada, sino también locales.

El producto que he elegido para esta cita es el higo. Curiosamente, no es un producto que suela comprar porque siempre hay alguien cercano que tiene una higuera y que no encuentra mejor manera de descongestionar su producción más que cogiendo sus higos y regalándolos.

El higo, que se recoge en septiembre, cuenta con una antecesora: la breva. ¿Te habías preguntado alguna vez cómo es que la higuera da dos frutos? ¿Y si te digo que la breva y el higo son "falsos frutos", y que en realidad son flores? ¡Pues sí! Sé que lo que te digo te puede sonar a chiste, pero está constatado que tanto la breva como el higo son flores internas, o también conocidas como flores invertidas, protegidas por una piel. 

Tanto uno como otro cuentan con un pequeñísimo orificio por el que se cuelan las abejas, responsables de la polinización. Las alas de estas abejas se rompen para poder moverse por el interior del higo. Las crías que nazcan, nacerán sin alas, fecundarán el higo macho, y se moverán hasta lograr salir al exterior, transportando las semillas a otro lugar. Si el higo a polinizar es hembra, no se podrá llevar a cabo la fecundación, y por lo tanto la abeja fallecerá en su interior. El interior del higo produce una enzima que descompone el cuerpo del insecto antes de que llegue a tu boca. De manera que todas esas pepitas crujientes que sentimos al comer un higo, son en realidad flores.

En la receta que hoy presento a nuestro #RetoSaboresDeTemporada he decidido rellenar los higos, ricos en azúcar natural, con queso de cabra y frutos secos, lo cual son, en mi opinión, una apuesta segura para disfrutar de un sabroso entrante, un postre con el que rematar una comida, o una merienda sana y rica. ¿Por cuál de estas opciones te inclinas tú para disfrutar de estos Higos con queso de cabra al horno?

Una vez leída mi receta, no te olvides de pasearte por los blogs de mis compis de reto Cocinando con Neus y Con las zarpas en la masa para saber qué receta nos han hecho con un ingrediente de temporada. ¡Disfruta!

Ingredientes

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC, con calor superior e inferior.
2. Lavamos los higos con mucho cuidado, los secamos, les cortamos el rabito y les hacemos un corte en forma de cruz sin llegar a atravesar su base. Los distribuimos en una fuente de horno que habremos engrasado previamente para evitar que se peguen en la base.
3. Aderezamos el interior de cada higo con unas gotas de zumo de limón, los rellenamos con una cucharadita de queso de cabra, sazonamos con pimienta recién molida, repartimos las nueces, echamos un chorrito de miel y espolvoreamos unas hojitas de tomillo fresco.
4. Introducimos la fuente en el horno a media altura y horneamos entre 10-12 minutos. 
5. Transcurrido este tiempo sacamos la fuente del horno y servimos. Si fuera necesario, vertemos un hilo de miel para endulzar los higos, dependiendo de su grado de dulzor. Se puede acompañar con una copita de vino dulce.

Fuente información: aquí y aquí. 

Ese afán que todo blogger gastronómico tiene por conocer nuevas recetas hace que en muchas ocasiones nos olvidemos de algunas recetas maravillosas que por una razón u otra, a veces inexplicable, caen en el olvido hasta que accidentalmente vuelven a ti. Esto es lo que me ocurrió mientras visualizaba uno de los videos de Diana, que gestiona el precioso blog Como en casa sin gluten cuando nos explicaba cómo hacer una deliciosa caponata siciliana. 

Receta de caponata siciliana

• 500 gr de berenjenas
• 50 gr de apio
• 350 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 gr de tomates maduros
• 1 cda de tomate concentrado
• 2 cdas de alcaparras 
• 2 cdas de uvas pasas
• 2 cdtas de azúcar
• 2 cdtas de vinagre de Módena
• 20 aceitunas verdes
• 3 cdas de AOVE
• Sal 
• Pimienta blanca
• Orégano seco 
• Albahaca fresca fresca 

1. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela honda. Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, la añadimos a la cazuela y la sofreímos durante unos diez minutos. Sazonamos al gusto.
2. Pelamos y cortamos muy finamente los dientes de ajo y los agregamos a la cazuela.
3. Lavamos y secamos las berenjenas y las cortamos en dados de aproximadamente 2x2 centímetros. Las añadimos a la cazuela y sofreímos unos diez minutos. Sazonamos al gusto.
4. Lavamos y cortamos en dados los tomates y los agregamos a la cazuela. Removemos bien y dejamos cocinar hasta que se hayan deshecho. 
5. Lavamos, secamos y cortamos en daditos el trozo de apio y lo añadimos a la cazuela.
6. Incorporamos el tomate concentrado, las alcaparras, las uvas pasas, el azúcar y el vinagre de Módena, removemos y dejamos cocinar unos cinco minutos más.
7. Por último agregamos las aceitunas, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos un poco de orégano seco y de albahaca fresca picada al gusto.
8. A la hora de servir espolvoreamos una pizca de hierbas aromáticas y unos piñones, que por cierto ... olvidé poner a la hora de fotografiarlos.

¿Quién dijo que es necesario tener una excusa para celebrar algo para organizar un picoteo? La verdad es que no hay requisito alguno para sacar a la mesa unos taquitos de queso, unas patatas fritas, unas aceitunas o unos frutos secos, que son ingredientes que quien más y quien menos tiene en su despensa.

Hay ocasiones en las que la excusa para ese picoteo es justamente preparar algo que va a protagonizar ese momento, como es el caso de este hummus de guisantes frescos y menta. Para  mi la excusa es el querer aprovechar un ingrediente de temporada tan fabuloso como son los guisantes frescos, que me tienen totalmente loca. Busco y busco recetas en las que emplearlos lejos del clásico salteado de guisantes con jamón, como guarnición o simplemente cocidos, sin más, que para mi son una delicia, tanto que incluso en alguna ocasión los he comido totalmente crudos.

El color verde que los caracteriza solo nos indica que es un producto fresco, pero no lo confundáis con una verdura. Los guisantes son un tipo de legumbre, super ricos desde un punto de vista nutricional, con un importante aporte de proteínas, de vitaminas, y de fibra, y sin embargo bajo en calorías.

Fuera aparte del guisante más común, en España nos encontramos con la variedad lágrima, procedente de la región catalana de Maresme, y que son super suaves y tiernos, y que una vez cocidos  se siente como explotan en la boca, de ahí que se les conozca con el sobrenombre de "guisante caviar". Y os puedo asegurar que son un verdadero manjar.

Mi hummus de guisantes frescos y menta es mi apuesta para el #RetoSaboresDeTemporada que organizamos entre, Neus, Paula y yo, y al que cualquiera de vosotros que lo desee puede unirse por Instagram. Tan solo tienes que añadir a tu publicación el hashtag que puedes ver tres líneas más arriba para poder ubicar tu publicación.

Ahora no me queda más que explicarte qué necesitas para hacer esta delicia de hummus, una receta que invita a dipear sin parar :D

Ingredientes (Para 4 personas)

Elaboración

1. Pon todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de un robot de cocina y tritura hasta conseguir una textura de papilla de bebé espesa.
2. Con una espátula baja los restos de las paredes del vaso y agrega el aceite. Remueve para integrarlo. Si el hummus queda muy espeso, agrega agua hasta conseguir una textura que se ajuste a tu gusto.
3. A la hora de servir, adorna con un chorrito de aceite, espolvorea unas semilla de sésamo tostado y adorna con unos guisantes y unos garbanzos enteros y unas hojitas de menta fresca. Acompáñalo con picos camperos o con palitos de zanahoria.

He de manifestar mi insatisfacción hacia aquellos (y que me perdonen) que condenan el repollo en su dieta por el olor poco agradable que desprende en la cocción. Este es un hecho innegable; no pongo objeción alguna. Pero no por ello deberíamos tachar a esta preciosa y maravillosa hortaliza que nos aporta tantos nutrientes ricos y necesarios para nuestro organismo como de poco sabrosa.

Soy de la opinión que hemos de educar a nuestro paladar, aunque tampoco estoy a favor de utilizar un dogma similar a "la letra con sangre entra" y forzar a comer a alguien aquello que no le gusta. Hemos de disfrutar de la comida, y con nuestro crecimiento y nuestra evolución física y mental, también llega la gustativa. 

• Para empezar, es impotente que sus hojas sean tersas (señal de frescura) y de un color verde brillante y limpio, sin manchas.
• Las hojas han de estar prietas, lo cual hará que el repollo sea de mayor peso.
• Para limpiarlo, retira las hojas más exteriores, que suelen ser las más feas y que han sufrido por la manipulación que se ha hecho de él, y también las más verdes, hasta llegar a las más blanquitas, que serán más tiernas y de sabor más suave y dulce.
• Corta el repollo por la mitad y esta en dos partes, y retira el tronco blanco con la ayuda de un cuchillo.
• Corta los cuatro cuartos en juliana, y esta por la mitad.
• Sumérgela en abundante agua para eliminar los posibles residuos y escúrrela bien antes de añadirla a la olla para cocerla. Al principio de añadirlo a la olla, el repollo ocupará mucho volumen, pero verás como en breve se ablanda y no resultará ser tanta cantidad como preveías.

Puedes preparar el repollo de múltiples formas: cortado en juliana y en sopa, salteado con ajos y pimentón, crudo en ensalada, en forma de paquetitos envolviendo carne, fermentado (chucrut) y seguramente muchas otras elaboraciones más. ¿Cómo cocinas tú el repollo?

Este es el nombre de la nueva entrega para #RetoSaboresDeTemporada.  He querido traeros una receta en la que el repollo, junto con la patata y el tocino, dan forma al trinxat de la Cerdanya, un plato tradicional de la región de la Cerdanya, en el centro del Pirineo catalán, y cuyo nacimiento se remonta al siglo XV. 

Para elaborar este plato necesitamos repollo, patata, panceta, ajos y aceite. Los ingredientes principales, el repollo y la patata, se cocinan por separado, y al final se unen al resto y se le da la misma forma que a nuestra típica tortilla de patatas, adquiriendo un tono doradito y tostado, que a su vez le da el sabor característico. 

Para hacer esta receta he utilizado un precioso repollo que Huerta de Rizos me hizo llegar desde su huerta 100% ecológica. Un paraíso para todo amante de las verduras, tratadas y atendidas con todo el cariño que la naturaleza viva ha de recibir de la mano del hombre. 

El repollo es una inmensa fuente de nutrientes indispensables para nuestro organismo, con un alto contenido en agua y muy poquitas calorías; diurético, depurativo, con un alto contenido en fibra, muy recomendable para cuando tenemos dolencias relacionadas con los huesos.

Antes de marcharte, recuerda visitar los blogs de mis compañeras de reto Carmen, Paula y Neus. Y si tú también has elaborado una receta con un producto de temporada, puedes compartirlo en Instagram bajo el hashtag #RetoSaboresDeTemporada.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1. Limpia, corta y lava el repollo siguiendo las instrucciones de unas líneas más arriba.
2. Pon a calentar agua con sal en una cazuela para cocer las patatas. Mientras tanto, pélalas y córtalas en dados grandes. Una vez que el agua haya roto a hervir, incorpora las patatas y cuécelas durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo notes que no ofrecen resistencia. Al cabo de este tiempo, escúrrelas y resérvalas. 
3. Pon a calentar agua con sal en una olla rápida, incorpora el repollo escurrido, tapa la olla y cocínalo durante 5 minutos a partir del momento en el que comienza a silbar la válvula. Retira la olla del fuego y cuando haya eliminado el vapor, ábrela, deja escurrir el repollo.
4. Escurre el repollo muy bien para que quede la mínima cantidad posible de agua.
5. Rompe con un tenedor las patatas cocidas, procurando que queden trozos de diferentes tamaños. No ha de quedar la textura de un puré de patatas.
6. Mezcla el repollo con la patata.
7. En una sartén de tamaño mediano pon a calentar dos cucharadas de aceite y dora en él los dientes de ajo pelados y laminados. 
8. Añade los dados de panceta y saltéala un par de minutos. Agrégala al repollo y a la patata y mezcla.
9. Si fuera necesario, añade una cucharada de aceite a la sartén antes de volcar el trinxat. Ayúdate con una espátula de silicona para ajustar la mezcla a las paredes de la sartén y dale la misma forma como si se tratara de una tortilla de patatas. 
10. Voltea el trinxat ayudándote de un plato. Asegúrate de que la base en contacto con la sartén se haya dorado suavemente antes de voltearla. Procede de la misma manera con el otro lado.
11. Sirve el trinxat en una fuente redonda. También puedes repartir la mezcla en cuatro porciones y cocinarlo en formato individual.

¡Nos vemos de nuevo compartiendo receta el 29 de mayo!

Purrusalda con bacalao

Los platos de cuchara son los más fáciles de elaborar. Esta es una conclusión con la que seguramente muchos de vosotros estaréis de acuerdo. Y si no, pensemos: las lentejas estofadas, la fabada, el cocido madrileño, las cremas de verduras o cualquier humilde sopa. Y también son, sin duda, las más ricas y reconfortantes para combatir el frío.

En lo relativo al mundo de las sopas, hoy te traigo una receta que me encanta. Se llama purrusalda, un término de origen vasco que se traduce al castellano como sopa (salda) de puerros (purru). Es una receta super nutritiva a pesar de que la base principal de la receta son productos de la huerta y una podría pensar que es super ligero (ojo, que son verduras y realmente lo es). Entran en juego puerros, patata y zanahoria, aunque ... (y aquí llega la "trampilla") esta purrusalda lleva algún que otro trocito con bacalao. ¡Ojo! Que este extra está más que permitido ;)

Además, estamos en temporada de puerros, por lo que esta receta, super apetecible para días tan fríos como los de un mes de enero, me viene que ni pintada para traeros el #RetoSaboresdeTemporada.

Como todos ya sabréis, queridos seguidores, este reto no tiene otro cometido que el de acercar a vuestras pantallas cuáles son los productos de temporada, aprovechar sus bondades y cocinar con ellos para disfrutar de su máximo esplendor y sabor. 

El puerro es un excelente producto de invierno. Es muy diurético, gran protagonista en una dieta depurativa, ya que sus fibras de celulosa actúan como escoba y barren todas las toxinas que se han acumulado en el intestino. Es más que aconsejable para personas que padecen de retención de líquidos, y ahí lo dejo, por no aburriros enumerando todas las vitaminas que contiene. Tiene (a mi parecer) un agradable sabor dulce.

Ha llovido bastante desde que tuve mi primer contacto con una purrusalda. Me gustó tanto, que por aquel entonces, me puse inmediatamente en contacto con quien para mi es toda una referencia en el mundo de la cocina, y por añadido, vasca: Virginia, editora del blog Sweet and Sour. Sabéis de quién os hablo, ¿verdad? Ha salido una purrusalda deliciosa. Así que con vuestro permiso, me pongo la corona de laureles ;)

Si el bacalao no se encuentra entre vuestros pescados favoritos, prescinde de él por completo. Pero sí que te recomendaría que al menos hicieras un caldo de pescado, utilizando las pieles, cabezas y espinas de un pescado blanco, porque es indiscutible que el sabor que obtienes es ganador por encima de simplemente agua. 

En general, es un plato muy reconfortante para esta época del año, y con un sabor muy suave y agradable. Si te gusta el sabor dulce del puerro, este es tu plato, así que ... ¿por qué no hacerlo?

¡Ah! Y no te olvides de pasarte a visitar a mis compis de reto Carmen, Neus y Paula para ver qué recetas han elaborado con los productos de temporada. Y si tú, también te has animado a participar en nuestro #RetoSaboresDeTemporada, no te olvides de compartir tu receta en Instagram etiquetando tu publicación con ese mismo hashtag.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

1. Pon a desalar las orejas y las migas de bacalao 48 horas antes de elaborar la receta. Lávalas bajo el grifo para despojarlas de la sal y colócalas con la piel hacia arriba en un recipiente, cúbrelas con agua, tápalas y llévalas a la nevera. Cambia el agua cada 8 horas, lavando en cada cambio las piezas de bacalao también.
2. Llena una cazuela honda con un litro y medio de agua, llévala a ebullición y sumerge las orejas de bacalao. Cuécelas durante cinco minutos, y retira la espuma, con la ayuda de una espátula, que sube a la superficie. Así conseguirás un caldo clarito y sin impurezas. Retira las orejas del agua y ponlas a escurrir y a enfriar, cuela el caldo de pescado y resérvalo. Una vez que las orejas hayan perdido temperatura, desmígalas y resérvalas. 
3. Pon a calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia.
4. Corta la parte verde más dura de los puerros. Haz un corte en cruz y lávalos bajo el chorro de agua del grifo. Sécalos y córtalos en trozos de un centímetro de grosor. Añádelos a la cazuela.
5. Pela las zanahorias y córtalas en discos de 3 milímetros de grosor. Añádelos a la cazuela y remueve.
6. Pela las patatas, lávalas, cháscalas y añádelas a la cazuela. Remueve el conjunto y cocínalo durante unos cinco minutos removiendo constantemente. Hemos de evitar que las verduras se doren. 
7. Añade un litro de agua, sazona con pimienta blanca, tapa la cazuela, lleva a ebullición y cocina a potencia media-baja durante unos 20 minutos o hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas. 
8. Dos minutos antes de retirar las verduras del fuego, añade las migas de bacalao y cocínalas durante dos minutos, y por último, la carne que puedas aprovechar de las orejas de bacalao. Rectifica de sal si fuera preciso. 

• No es conveniente salar las verduras en exceso hasta el final de la elaboración, pues el bacalao, aún desalado, aporta mucho sabor.
• Particularmente, me gustan las sopas de caldo gordito. Si también es tu caso, puedes retirar un par de trozos de patata y aplastarlos con un tenedor para incorporarlos de nuevo a la sopa.

Nos vemos con una nueva receta para el #RetoSaboresDeTemporada dentro de dos meses, el 29 de marzo. Pero antes de entonces, nos seguimos viendo por el blog.

Hummus de calabaza con pipas tostadas

Que la calabaza es un fruto de otoño es una verdad innegable. No concibo el otoño sin calabazas, de la misma manera que es imposible desligar los helados del verano o el turrón de la Navidad. 

Sin embargo, sería muy injusto concentrar toda nuestra atención en la calabaza como la protagonista de los productos de otoño. ¡Es tan rico y variado! En tu próxima visita al mercado, échale un ojo a estos productos:

• Frutas: manzanas, membrillos, granadas, mandarinas, naranjas, chirimoyas, caquis, castañas.
• Verduras: setas, puerros, pimientos, alcachofas, endivias, coliflor, berenjenas, coles de Bruselas.
• Pescados: pulpo, pez espada, lubina, lucio, calamar, ostra, angulas, percebes.
• Carne: ciervo, corzo, perdiz, liebre, conejo, jabalí, faisán, paloma, cabra.

Con este hummus de calabaza con pipas tostadas celebro la grandiosidad de los productos de otoño en el #RetoSaboresDeTemporada que mantengo con mis archiconocidas amigas Neus, Paula y ahora también Carmen. Ahora nos hemos animado a aumentar nuestras publicaciones cada dos meses, manteniendo el mismo día de publicación: el día 29. 

Te animo a unirte a nuestro reto publicando en las redes tu receta con productos de temporada. Con el fin de recopilar todas las recetas que se publiquen con el mismo propósito, te invito a etiquetar tus publicaciones el hashtag #RetoSaboresDeTemporada. ¡Llenemos la blogosfera de productos de otoño!

Sobre la calabaza, ¿sabías que ...

• ... es una fruta?
• ... el 90% es agua?
• ... una calabaza contiene unas 500 pipas?

Ingredientes (Para 8 personas)

• 80 gr de pipas de calabaza crudas, y unas poquitas más para decorar
• 120 gr de puré de calabaza
• 200 gr de garbanzos cocidos, y unos 10 para decorar
• 75 gr de AOVE
• El zumo de limón
• 5 dientes de ajo negro
• 1/2 cdta de guindilla en escamas
• 1 y 1/2 cdta de comino molido
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• 1/2 cdta de semillas de chía
• Chips vegetales para acompañar

1. Precalentamos el horno a 200ºC con calor superior e inferior.
2. Si los garbanzos son de bote, los escurrimos y aclaramos bajo el chorro de agua del grifo, y los dejamos escurrir el exceso de agua.
3. Pelamos y cortamos la calabaza en dados no muy grandes y los ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva. Ponemos las pipas en una fuente y las extendemos bien para que no queden amontonadas. Introducimos ambas fuentes en el horno, a media altura, y horneamos durante media hora, removiendo a mitad de la cocción. Dejamos templar la calabaza antes de aplastarla con un aplasta patatas o con un robot. Reservamos.
4. En el vaso de un robot ponemos las pipas y las trituramos. Con un Thermomix 31, las pulverizamos durante 1 minutos a velocidad progresiva 5-10. 
5. Bajamos los restos de pipas de las paredes e incorporamos los garbanzos, el aceite, el zumo de limón, los dientes de ajo negro, la guindilla en escamas, el comino y sal al gusto. Trituramos todo hasta que quede una consistencia de puré.
6. Para servir, ponemos el hummus en un recipiente y lo decoramos con unas pipas de calabaza, las semillas chía, unos garbanzos, una pizquita de escamas de guindilla y unas hojas de cilantro fresco picadas, y terminamos con un hilo de aceite de oliva alrededor. Para tomar el hummus, podemos servir unos chips vegetales, o si no, unos picos camperos o pan de pita.

Es el último melocotón del año, el más tardío, pero es el más delicioso de todos por su elevado sabor y aroma, y el más bonito por su silueta redonda tan perfecta e impoluta. Es el melocotón de Calanda.

Desde mediados de septiembre hasta finales de octubre podemos acercarnos a los estantes de las fruterías a oler el delicioso y dulce aroma que desprende el melocotón de Calanda. ¿Sabías que si quieres saber si un melocotón es dulce, tan solo tienes que acercarlo a tu nariz? Y si te llega su dulce y suave aroma, no  te vayas a tu casa sin haberlo echado en la lista de la compra. 

La producción del melocotón de Calanda es una tradición milenaria que lleva practicándose desde la época medieval. Recibe la certificación de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) el melocotón que es producido en la comarca natural situada al este de la Comunidad Autónoma de Aragón entre Teruel y Zaragoza (Bajo Aragón), y que comprende 45 municipios. 

Entre los meses de junio y agosto, los recolectores llevan a cabo la tarea de embolsar a mano todos y cada uno de los frutos de forma individual con el fin de protegerlo de plagas o de productos fitosanitarios. El resultado es un bello fruto de 73 milímetros de diámetro como mínimo, unos 200 gramos de peso, de piel fina, libre de marcas o golpes, limpia, de color amarillo crema, de carne firme, y de un aroma y un sabor muy, muy dulces. 

El hecho de que el melocotón de Calanda comenzara a embolsarse se debe a una plaga de la "mosca del Mediterráneo" que llegó sobre el año 1940, cuando aún no se conocía la forma de combatirla. Es a partir de los años 70 cuando comienza a recibir premios en diferentes ferias agrícolas. No será hasta los años 80 cuando no comience a demandarse el sello de D.O.P.

El melocotón de Calanda es el protagonista de la receta que presento al reto Sabores de temporada y que seguramente muchos recordáis que mantengo con mis compis y amigas Neus y Paula. Esta es la segunda entrega que corresponde a la temporada de otoño, mi estación favorita del año, y que se presenta muy rica y abundante de frutas, como la naranja, la granada, la chirimoya, la manzana, el caqui, el membrillo y los frutos secos. Y entre las verduras y hortalizas veremos nuestras fruterías repletas de calabazas, coles, boniatos, hinojo, espinacas y acelgas, por ejemplo. 

El melocotón de Calanda no necesita adornos, florituras, ni sabores añadidos. Pero no quise desaprovechar la ocasión de tenerlo de temporada para hacer una receta tradicional: melocotón en almíbar de miel, y al que he añadido unas hojas de hierbabuena, vainilla y piel de limón para conseguir un rico y profundo aroma. 

Es una receta super, super fácil, y si te gusta el melocotón en almíbar, es una receta ganadora. En casa nos ha gustado mucho, especialmente a la más pequeña de la casa, a quien le encanta el melocotón en almíbar.

Y creo que ya va siendo hora de pasar a la receta, pero no te olvides de pasar a ver las recetas que han elaborado Neus y Paula con productos de temporada.

Ingredientes

Utensilios

• Un bote grande para envasar los melocotones

1. En una cazuela alta ponemos a calentar el litro de agua junto con la miel, las hojas de hierbabuena y la piel de limón. 
2. Pelamos los melocotones con un pelador. Los cortamos por la mitad empezando por la zona del tallo, los abrimos y les retiramos el hueso. Redondeamos las cavidades con un sacabolas.
3. Una vez que el agua ha llegado a ebullición, introducimos las mitades de melocotón y las dejamos cocer durante 12-15 minutos contando desde el momento que el agua rompa a hervir de nuevo. Dejamos enfriar los melocotones en el almíbar.
4. Para embotarlos, sacamos los melocotones a un bote grande y filtramos el almíbar. Cubrimos los melocotones con el almíbar y conservamos en él la vaina de vainilla. 

• Puedes aromatizar el almíbar con las hierbas que a ti más te gusten.
• Si vas a consumir el melocotón en un corto periodo de tiempo, no es necesario esterilizar los botes. Si tu intención es conservarlos en la despensa por más tiempo, conviene que los esterilices. Te dejo este enlace para que revises cómo esterilizar los botes de cristal. 

Fuentes:

• Melocotón de Calanda
• D.O.P Melocotón de Calanda
• Torres en la cocina