"É

• 2 pechugas de pollo en tacos
• 1/2 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria grande
• 1/2 mango de unos 300 gramos, sin pelar y con el hueso
• Unas gotas de edulcorante líquido o 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  
• 1 lima
• cilantro (opcional)
  
  
  
  
  
  
  

1. Pelamos el mango, le quitamos el hueso, y lo trituramos en la batidora, reservando unos trocitos en forma de láminas para decorar el plato. Exprimimos la lima y añadimos su zumo al mango. Incorporamos el cilantro si deseamos, y batimos. En este punto, añadimos el edulcorante o el azúcar y vamos comprobando el sabor para que quede una salsa dulce pero con un toque a lima. Reservamos.
2. Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén o wok, salamos los tacos de pollo y los doramos a fuego fuerte. Retiramos a un plato y reservamos.
   
3. Lavamos las verduras y las cortamos en juliana. Salteamos las verduras a fuego fuerte en el mismo aceite en el que salteamos el pollo. Las verduras han de quedar "al dente", es decir, entre tiernas y duras. Incorporamos los tacos de pollo, vertemos la salsa por encima, lo removemos, y servimos.
4. Adornar con unas hojitas de cilantro, y a disfrutar de la comida. ¡Que aproveche!

M

• 250 gramos de chocolate
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gramos de azúcar blanco
• 6 huevos a temperatura ambiente, con las yemas separadas de las claras

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas, a tiempos cortos y vigilando que no se queme.
3. Separar las claras de las yemas, y batir éstas con el azúcar hasta conseguir que la mezcla blanquee.
4. Mezclar los dos preparados - yemas y chocolate.
5. Montar las claras con una pizquita de sal e incorporarlas a la mezcla anterior.
6. Engrasar un molde desmontable con un poco de mantequilla reblandecida. Verter la mezcla en el horno, y cocer entre 20-25 minutos. El pastel debe quedar muy blandito en su interior. Primero subirá, y después caerá, dejando una corteza sobresaliendo por los bordes.

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Cortar el chocolate en trozos y pulverizar a golpe de turbo. Verter en un recipiente apto para microondas, incorporar la mantequilla y fundir vigilando en tiempo para que no se queme. Reservar.
3. Pulverizar el azúcar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos. Retirar y reservar.
4. Lavar el vaso y secar muy bien. Separar las claras de las yemas, verter las claras en el vaso con una pizca de sal, poner la mariposa y montar durante 6 minutos, velocidad 3 1/2. Retirar a un recipiente y mantener en la nevera.
5. En el vaso, verter el azúcar pulverizado y las yemas, y batir durante 4 minutos, 37º, vel. 3 1/2.
   
6. Incorporar la mezcla del chocolate. Mezclar 1 minuto, vel. 3 1/2. Puede que notemos que como que se corta la mezcla. Añadimos más tiempo hasta que se hayan incorporado los ingredientes.
7. Vertemos la mezcla en el recipiente con las claras montadas, y mezclamos muy suavemente.
8. Engrasar un molde desmontable con un poco de mantequilla reblandecida. Verter la mezcla en el horno, y cocer entre 20-25 minutos. El pastel debe quedar muy blandito en su interior. Primero subirá, y después caerá, dejando una corteza sobresaliendo por los bordes.

• Para montar las claras es importante que el recipiente esté muy limpio; incluso un pequeño trocito de cáscara del huevo podría fastidiarnos el montado.
• Es conveniente que las claras estén a temperatura ambiente, y añadir una pizca de sal, ayuda a montarlas. Las claras estarán montadas cuando se forman picos al intentar subirlas con las varillas, o cuando al volcar el recipiente, las claras no se caen ni mueven.
• El pastel se puede servir acompañado de helado de nata o de vainilla, o bien de nata semi-montada.
• Degustar en templado, recomendable.

A

• 400 gramos de carne picada de cordero (o de la que gustéis, pero la de cordero queda ideal)
  
• el zumo de medio limón
• 1 huevo
• un puñado de arroz
• 1/2 cebolla
• unas hojas de perejil fresco, o 1 cdta. de perejil seco
• caldo de ave para cubrir las albóndigas
• harina
  
• aceite de oliva
• sal y pimenta
• 2 yemas de huevo (opcional) - Ver "Notas" (más abajo)
  

1. Empezamos quitando el almidón al arroz. Lo ponemos en un vaso y le damos tantas aguas como sea necesario hasta que el agua quede cristalina. Lo escurrimos y lo reservamos.
2. Ponemos la carne picada en un recipiente. Picamos la cebolla finamente, y hacemos lo mismo con el perejil si es fresco. Incorporamos la cebolla y el perejil a la carne, junto con el huevo ya batido, el arroz escurrido, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezclamos bien los ingredientes. En este punto, me gusta introducir la carne en la nevera por espacio de una media hora para que los ingredientes hagan cuerpo.
3. Ponemos harina en un plato. Formamos las albóndigas, nos manchamos las manos de harina y pasamos las albóndigas levemente por ella. Vamos friendo por tandas, y escurrimos sobre papel absorbente.
   
4. Ponemos las albóndigas en una cazuela, las cubrimos con el caldo, incorporamos el zumo del medio limón, removemos suavemente, damos fuerza al fuego y lo bajamos cuando el caldo comience a hervir, y lo mantendremos a fuego medio-suave hasta que el caldo haya reducido a una cuarta parte.
5. Sacamos las albóndigas de la cazuela y pasamos la salsa restante por la batidora. Veremos que se habrán desprendido granos de arroz de las albóndigas; éso ayudará a la salsa a espesar. Incorporamos de nuevo las albóndigas a la salsa, las "meneamos" y servimos calientes.

Y

• 4 patatas grandes
• 100 gramos de chorizo fresco, o dos chorizos frescos
• 4 cdas de queso parmesano, u otro de vuestro gusto, pero rallado
• 4 cdas de leche
• sal
• pimienta
  
  
  
  
  
  
  

1. Precalienta el horno a 150º. Lava bien las patatas, introdúcelas en una cacerola con agua fría, sal y un chorrito de vinagre o de zumo de limón, por las impurezas de la piel, y cuécelas durante 25 minutos, contando a partir del momento de ebullición.
2. Refresca las patatas en agua fría, déjalas enfriar un poco, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas con cuidado para que no se rompan, dejando la piel y un poquito de la carne de la propia patata.
   
3. Mezcla la pulpa de la patata que has retirado con la leche y el chorizo desmenuzado, salpiméntalo y rellena las patatas con el compuesto.
4. Coloca las patatas en una fuente de horno, espolvoréalas con el queso rallado y hornéalas durante 5 minutos o hasta que la superficie se haya dorado.

S

• 500 gramos de calabaza
• 1 cáscara del largo de una naranja, como de tres centímetros de grosor y sin la parte blanca
  
• 50 gramos de cebolla
• 500 ml de caldo de pollo, ave, verduras, ... vuestro preferido (yo añadí un poco más al final)
  
• 100 gramos de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva o 30 gramos (TMX)
  

1. Pelamos la calabaza y la cebolla, las partimos en cuadrados y las pochamos en el aceite de oliva que habremos calentado previamente en una cazuela. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado.
2. Añadimos el caldo, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. Tres minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos la peladura de la naranja y dejamos que siga cociendo.
3. Retiramos la cáscara y trituramos con un robot o una batidora a máxima potencia, añadimos la mantequilla y la nata, pudiendo reservar un poquito para decorar en el plato (yo no lo hice por descuido).
4. Servimos en el plato con un chorrito de nata haciendo forma de círculo para decorar.
   

1. Pelamos la cebolla y la calabaza. En el vaso, ponemos la cebolla en trozos grandes y troceamos durante 5 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
2. En el vaso ponemos la calabaza en trozos grandes y troceamos durante 3 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes, incorporamos la cebolla, vertemos el aceite, y pochamos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
3. Bajamos los trozos hacia las cuchillas, vertemos el caldo y salpimentamos. Cocemos durante 17 minutos, varoma, velocidad cuchara.
4. Incorporamos la cáscara de naranja y programamos 3 minutos a la misma temperatura y velocidad, pero con giro a la izquierda.
   
5. Retiramos la cáscara de naranja. Batimos durante 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Vertemos la mantequilla y la nata (reservando un poco para decorar en el plato) y removemos con la espátula.
6. Servimos la crema caliente con un chorrito de nata haciendo forma de círculo para decorar.

Receta de sopa de verduras con albondiguillas

• 1 patata mediana
• 1 nabo
• Una rama de apio (solo el tronco)
• Un puerro (la parte blanca y algo de la verde, dependiendo del tamaño del puerro)
• 1 zanahoria grande
• 100 gr de repollo
• 1/2 kg de carne picada mixta (ternera-cerdo), aunque va en función de gustos
• 4 lonchas de bacon
• 1 litro de caldo de ave, de cocido o de verduras
• Sal
• Aceite de oliva
• Harina

1. Pelamos y picamos todas las verduras en brunoise pequeña excepto el repollo, que lo cortaremos en juliana fina.
2. Calentamos un par de cucharadas de AOVE en una cazuela alta y las sofreímos, empezando por las verduras de mayor dureza (zanahoria, nabo y patata) y continuando con las demás (puerro, apio y repollo). Salamos y removemos de vez en cuando. Vertemos el caldo de ave o similar, bajamos la potencia del fuego y mantenemos las verduras cociendo durante unos veinte minutos.
3. Mientras tanto, en un recipiente ponemos el medio kilo de carne, las lonchas de bacon picadas en tiras finas, salpimentamos y combinamos los ingredientes. Nos humedecemos las manos y formamos bolitas pequeñas del tamaño de una aceituna (o un poquito mayores) y las freímos en una sartén con un dedo de aceite de oliva, girándolas en el momento en el que se hayan dorado y asegurándonos de que se han dorado y sellado por todos lados. Las retiramos a un plato que habremos forrado con papel de cocina. Las dejamos reposar un par de minutos y a continuación las añadimos a la sopa de verduras que tenemos cociendo.
4. Dejamos cocer unos 5 minutos más y servimos calentita.

Y

• 50 gr de pasas de corinto
• 50 gr de brandy
• 120 gr de cebolla cortada en trozos
• 50 gr de aceite de oliva
• 450 gr de calabacín pelado y cortado en trozos (en la receta original eran 300 gramos)
  
• 1 patata grande pelada y cortada en trozos pequeños (puede ser más si se desea)
• 500 gr de leche entera
• 500 gr de caldo de verduras o de pollo
• sal
• pimienta blanca
• 50 ml de nata líquida para cocinar
• 40 gr de piñones tostados

1. Ponemos las pasas a macerar en un vaso con el brandy durante unos 30 minutos antes.
2. Ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg, vel. 4. Con la espátula bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
3. Añadimos el aceite y programamos 5 min, 100º, vel. 1, sin poner el cubilete.
4. Incorporamos el calabacín y la patata troceados y programamos 5 min, 100º, vel. 1.
5. Añadimos la leche y el caldo y programamos 20 min, 100º, vel. cuchara. Si la patata no quedara blanda, añadimos un par de minutos más.
6. Esperamos unos cuantos minutos a que baje la temperatura del vaso y trituramos durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos la sal y la pimienta al gusto, junto con la nata, removemos con una espátula.
7. En el microondas ponemos a hervir a máxima potencia las pasas en el brandy durante un minuto para que se evapore el alcohol y lo reservamos. También podemos incorporar las pasas en el paso 6 y triturar con las verduras.
8. Servimos en los platos poniendo en el fondo un poquito de las pasas, cubrimos con la sopa de calabacín, y adornamos con unos poquitos de piñones que habremos tostado despacio en una sartén.

1. Ponemos las pasas a macerar en un vaso con el brandy durante unos 30 minutos antes.
2. En una cazuela grande ponemos el aceite a calentar y ponemos a pochar la cebolla, removiendo de vez en cuando y evitando que se tueste.
   
3. Incorporamos el calabacín y la patata para que se rehoguen con la cebolla.
   
4. Añadimos la leche y el caldo, salpimentamos al gusto y dejamos cocer por unos 2o minutos.
5. Con una batidora trituramos las verduras hasta que quede una crema muy fina. Incorporamos la nata y removemos.
   
6. En el microondas ponemos a hervir a máxima potencia las pasas en el brandy durante un minuto para que se evapore el alcohol y lo reservamos. También podemos incorporar las pasas en el paso 3 y rehogarlas con las verduras. Añadiríamos el brandy, dejaríamos evaporar el alcohol para que no se corte la leche que incorporaríamos a continuación.
7. Servimos en los platos poniendo en el fondo un poquito de las pasas, cubrimos con la sopa de calabacín, y adornamos con unos poquitos de piñones que habremos tostado despacio en una sartén.

T

E

• 50 gramos de pistachos pelados
• 100 gramos de queso tipo Philadelphia
• 100 de queso de cabra de rulo sin corteza
• 15 uvas lavadas y sin semillas

1. Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 8 segundos, vel. 6. Comprobamos que el picado queda fino, sino, añadimos unos segundos más. Retiramos a un recipiente y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 segundos, vel. 5. Comprobamos que los dos quesos se han mezclado bien, y si no, añadimos unos segundos más. Retiramos a un recipiente y lo reservamos en la nevera una media hora.
   
3. Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

1. Picamos los pistachos pelados en un molinillo de café o en las aspas de la batidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos a un recipiente y reservamos.
2. En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayan mezclado homogéneamente. Retiramos los queso a un recipiente y guardamos la crema en la nevera una media hora.
3. Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Y conon esta receta, de nuevo, participo en el concurso de tapas que ha organizado Sonia del blog "L'Exquisit", con motivo de su primer cumpleblog, y en el que podréis participar hasta el 23 de enero a las 13:00 h. Si no conocéis su blog, ya estáis tardando en hacerlo, pues elabora unas recetas que entran por los ojos con solo ver la presentación.

Fuente: Revista oficial Thermomix número 23

L

• 15 gramos de aceite de oliva
• 15 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• 250 gramos de leche entera
• 100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, según gustos)
• 100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste)
  
• una pizca de nuez moscada y pimienta
  
• 2 huevos para rebozar las bolitas
• pan rallado para rebozar las bolitas

• 100 gramos de carne de membrillo
• 100 gramos de agua

1. Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.
2. En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente, añadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primero absorberán el aceite, luego soltarán su propio jugo, y las dejamos hacer lentamente hasta que se consuma el jugo.
3. Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que la masa no sepa a crudo, y añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta. Removemos suavemente a fuego lento. Poco después añadimos el queso azul en trocitos y seguimos removiendo. La masa estará totalmente cocinada cuando veamos que se desprende fácilmente de las paredes de la sartén. Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
   
4. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

1. Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.
2. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma, vel. 1.
3. Incorporamos las setas y sofreímos durante 5 minutos, varoma, vel. 1.
4. Agregamos la harina y freímos 1 minuto, varoma, vel. 1.
   
5. Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100º, vel. 4.
6. Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100º, vel. 3. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde es aconsejable que permanezca hasta el día siguiente.
7. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

1. Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4.
2. Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1.

T

• 150 gramos de atún en aceite bien escurrido
• 40 gramos de aceitunas deshuesadas y rellenas de anchoa o de pimiento
• 40 gramos de pepinillos en vinagre
• 2 hojas y media de gelatina neutra
• 30 gramos de agua
• 2 cucharadas de mayonesa

1. Poner las hojas de gelatina en remojo en un recipiente con un poco de agua para que las cubra. Cuando estén hidratadas, escurrir y reservar.
   
2. Poner en el vaso los pepinillos y las aceitunas y triturar durante 10 segundos, vel. 3 y 1/2. Retirar y reservar.
   
3. Sin lavar el vaso, poner los 30 gramos de agua y las dos cucharadas de mayonesa. Batir durante 2 minutos, 70º, vel. 4.
4. Añadir la gelatina escurrida. Remover durante 10 segundos en velocidad 3, verter los pepinillos y las aceitunas troceados junto con el atún escurrido. Mezclar durante unos segundos en velocidad 3.
5. Verter la mezcla en una cubitera, aplastando bien con una cuchara para que los moldes queden bien cubiertos. Tapar con film transparente y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
   
   
   
   
   
   
   
   

1. Poner las hojas de gelatina en remojo en un recipiente con un poco de agua para que las cubra. Cuando estén hidratadas, escurrir y reservar.
2. En un robot, o a corte de cuchillo, trocear las aceitunas y los pepinillos finamente. Retirar y reservar.
3. En un recipiente batimos el agua con la mayonesa, incorporamos las hojas de gelatina y mezclamos bien.
   
4. Vertemos los pepinillos y las aceitunas reservados, junto con el atún escurrido.
   
5. Verter la mezcla en una cubitera, aplastando bien con una cuchara para que los moldes queden bien cubiertos. Tapar con film transparente y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

C

• 100 gramos de tomates secos
• 1 diente de ajo
• 70 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 15 gramos de alcaparras
• 1/4 de guindilla (opcional - yo no la puse, y ya pica)
• 1 pellizco de orégano
• 50 gramos de aceite de oliva

1. 24 horas antes de elaborar esta receta ponemos los tomates secos en un cuenco con agua para rehidratarlos. Transcurrido este tiempo los colamos y los reservamos.
2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos, vel. 4.
3. Abrimos el vaso y bajamos los restos de las paredes con la espátula hacia las cuchillas, y volvemos a programar durante 20 segundos, vel. 4.
4. Vertemos el pesto en recipientes de cristal y reservamos preferiblemente en la nevera.

1. 24 horas antes de elaborar esta receta ponemos los tomates secos en un cuenco con agua para rehidratarlos. Transcurrido este tiempo los colamos y los reservamos.
2. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos los ingredientes hasta que quede un aspecto de crema untable pero con tropezones, como se puede apreciar en la primera foto.
3. Vertemos el pesto en recipientes de cristal y reservamos preferiblemente en la nevera.

¡Pues sí! Ya está en las calles, en los comercios, en los blogs de cocina, ya llegó, y con ella, como dice la canción de Miliki, aquel payaso de la tele que tanto nos entretenía a muchos siendo niños, junto con Gaby, Fofó y Fofito, y con ella, como dice la canción (que me pierdo), los dulces típicos, y éste, los alfajores de Medina, uno de ellos.

El alfajor de Medina Sidonia lo conocí a través de Zerogluten, y descubrí que se trata de un dulce que no sólo lleva los clásicos ingredientes de los dulces de estas fechas: frutos secos y miel, sino otros ingredientes que trazan su origen en el mundo árabe, un mundo aromático, donde las especias se hacen con un lugar culinario grande. Aquí podréis leer largo y extenso sobre su significado y su evolución en América, aunque aquél, igualmente delicioso a mi parecer, nada tiene que ver con el de Medina Sidonia, una preciosa localidad situada en el centro de la provincia de Cádiz, y que es considerada conjunto histórico-artístico y bien de interés cultural. Los otros alfajores de los que hablaba, los hechos con harina de maíz, podéis verlos aquí.

Los alfajores de Medina Sidonia son unos dulces deliciosos, aunque eso sí, para tomar con moderación, y no sólo por todo lo que solemos comer en estas fiestas, sino porque son hipercalóricos.

• 200 gr de pan rallado
• 100 gr de avellanas
• 150 gr de almendras
• 5 gr de canela en polvo (1 cdta)
• 2 clavos molidos
• unos granos de semillas de cilantro
• 35 gr de sésamo crudo
• 225 gr de miel
• 60 gr de agua
• 60 gr de azúcar

• 100 gr de agua
• 100 gr de azúcar

• azúcar glas

1. Precalentar el horno a 160º para tostar las almendras y las especias. Remover de vez en cuando. Una vez veamos que han adquirido un tono tostado (lo veremos en las almendras), retiramos y reservamos.
2. Preparamos el almíbar con los 60 gramos de agua y los 60 gramos de azúcar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y removemos constantemente. Hemos de evitar que se convierta en caramelo. Ha de ser un almíbar blanco. Retiramos y dejamos templar.
3. Molemos las especias, bien en TMX, en un molinillo de café o cualquier otro utensilio que tengáis en casa para ello. Retiramos y reservarmos, y hacemos lo mismo con los frutos secos. Si tenéis TMX, podéis molerlo todo a golpe de turbo hasta que quede una textura algo más gruesa que la del polvo.
4. En una cacerola calentamos la miel y cuando empiece a bullir añadimos las especias, los frutos secos y el pan rallado. Cuando los ingredientes estén incorporados en la mezcla, añadimos el almíbar que habíamos hecho anteriormente. Mezclamos bien, dejamos templar un poquito, pero no mucho, lo suficiente para que se quede a una temperatura en la que podamos coger masa y darle forma, pues una vez enfriada va a ser muy difícil, por no decir imposible, moldearla. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma alargada y reservamos.
5. Hacer otro almíbar con 100 gramos de agua y 100 gramos de azúcar. Dejamos templar.
6. Rebozamos los alfajores pasándolos primero por el almíbar y a continuación por el azúcar glas. Zerogluten realiza este proceso dos veces, pero en mi opinión, esta capa, una vez seca, queda demasiado dura y se muerde demasiado azúcar.