BOLITAS de SHII-TAKE y QUESO AZUL en SALSA DE MEMBRILLO

16 diciembre 2010 36 comentarios

Con esta receta participo en el concurso de tapas que ha organizado Sonia del blog "L'Exquisit", con motivo de su primer cumpleblog, y en el que podréis participar hasta el 23 de enero a las 13:00 h. Si no conocéis su blog, ya estáis tardando en hacerlo, pues elabora unas recetas que entran por los ojos con solo ver la presentación.




L

as bolitas de shii-take y queso azul ya son un clásico en mi cocina. Ya las presenté en el blog hace bastante tiempo; lo podéis ver aquí. Una receta tan rica, siempre y cuando te guste este tipo de seta y el queso azul, por supuesto, tenía que vestirse de gala para las grandes ocasiones, de manera, que inspirada por la idea que aparece en la revista especial de Navidad de Thermomix Magazine, hice una salsa de membrillo para acompañar que es más que fácil: hiper fácil.

Bolitas shii-take salsa membrillo_1


Estas bolitas, o croquetas, las hago de forma tradicional. Nunca las he hecho con la Thermomix. Al principio de tener la maquinita me entusiasmé con la idea de hacer masa de croquetas de cocido sin tener que estar pendiente de la masa de la sartén, pero la verdad es que no me acaba de gustar la textura tan pastosa de la carne, y he acabado por hacer la masa de la forma tradicional. Quizás el resultado de la masa para estas bolitas de shii-take y queso azul me soprenda si la hago alguna vez. Os pongo el procedimiento de elaboración tanto con como sin la Thermomix.

..:: Ingredientes ::..

Para 20 bolitas
  • 15 gramos de aceite de oliva
  • 15 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de harina
  • 250 gramos de leche entera
  • 100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, según gustos)
  • 100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste)
  • una pizca de nuez moscada y pimienta
  • 2 huevos para rebozar las bolitas
  • pan rallado para rebozar las bolitas
Para la salsa de membrillo
  • 100 gramos de carne de membrillo
  • 100 gramos de agua


Bolitas shii-take salsa membrillo_2


..:: Elaboración de las bolitas ::..

Sin Thermomix
  1. Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.
  2. En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente, añadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primero absorberán el aceite, luego soltarán su propio jugo, y las dejamos hacer lentamente hasta que se consuma el jugo.
  3. Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que la masa no sepa a crudo, y añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta. Removemos suavemente a fuego lento. Poco después añadimos el queso azul en trocitos y seguimos removiendo. La masa estará totalmente cocinada cuando veamos que se desprende fácilmente de las paredes de la sartén. Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente.
Con Thermomix
  1. Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma, vel. 1.
  3. Incorporamos las setas y sofreímos durante 5 minutos, varoma, vel. 1.
  4. Agregamos la harina y freímos 1 minuto, varoma, vel. 1.
  5. Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100º, vel. 4.
  6. Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100º, vel. 3. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde es aconsejable que permanezca hasta el día siguiente.
  7. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente.
..:: Elaboración de la salsa de membrillo ::..

Sin Thermomix

Ponemos la carne de membrillo y el agua y batimos con una batidora hasta que quede una crema suave y homogénea. Servimos como cama de las bolitas o en una salsera aparte.

Con Thermomix
  1. Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4.
  2. Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1.
..:: Sugerencias ::..

Servimos la salsa como cama de las bolitas o en una salsera aparte.







36 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Me ha parecido una delicia total.
    Una receta maravillosa.
    Enhorabuena

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  2. Tienen que estar buenísimas, qué contraste de sabores más rico, a ver si las pruebo. Besos.

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  3. Que comida más interesante, nunca he probado estas cosas, pero no me importaría.

    Saludos

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  4. Tengo ganas hace tiempo de hacer croquetas de queso azul!!! tengo alguna receta guardada, pero creo que probaré directamente la tuya, ya que tú la has probado y requete-probado.Muy buena!!!

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  5. Menudo bocado mas delicioso, si las bolas por sí solas ya son rechulas con el traje de fiesta que le has puesto como es esa crema de membrillo brillan con luz propia.

    Me han encantado niña !!!

    Besinos mil.

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  6. No sé ke me había pasado ke no me salían tus recetas.. Y veo ke me he perdido lo más grande!! vaya tela hija, menudas cosas has preparado! estas bolitas tienen ke estar para empezar y no parar, al igual ke los bocaditos de atún y el pesto de tomates secos, y .... Pfff vamos ke tengo un ratito apañao akí en tu blog!

    Muchos besos!!!!

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  7. Queso azul y setas. Esstupenda combinación. Y yo sigo copiando. Gracias
    Besos

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  8. Membrillo no tengo, pero tampoco me entusiasma, pero tengo las setas y el queso...si encuentro tiempo, las preparo...

    Yolanda, no quieres presentarlas al concurso???

    Un beso,

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  9. que aperitivo más rico, me gusta


    ¡¡besos¡¡

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  10. ummmm!!con lo que me gusta el queso azul!!!muy buena idea, Besos

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  11. un entrante maravilloso, absolutamente maravilloso.
    enhorabuena

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  12. ¡Qué bueno! ¡Qué bonito! Me encanta la idea. Genial.
    Besos.

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  13. Me gustan las setas aunque no puedo comerlas, soy alergicaaa! Pero bueno, aunque yo no las pueda hincar el diente me parecen una combinación divertida para sorprender estas fiestas y además con esas salsilla con toque afrutado... mmmm!

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  14. Qué mala es esta hora para entrar aquí, guapa...
    Ahora mismo me tomaba una copita de Ribera del Duero con una fuente de estas bolitas, jejeje. ¡Qué ricas!
    Besotes.

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  15. Yolanda, que bonitas, pero que BONITAS son!!!!
    la mezcla es perfecta y sobre la salsa de menbrillo mejor aún...y la presencia...Hay que presencia!!!
    Que tal estás preciosa??, pienso mucho en ti, que lo sepas! :)
    Besitos y feliz fin de semana!

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  16. Que ricas, me gusta la combinación.

    Feliz Navidad,

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  17. Me la quedo ya Yolanda, me encantan las croquetas y con esos ingredientes mmmmmm que buenas. La salsa de membrillo seguuuuuro que tambien me gusta.
    Gracias por la receta
    Besos

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  18. Acabo de llegar a ti y me quedo por tu cocina :)
    Me han encantado las recetas que he visto, y las fotos!
    Un abrazo.

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  19. Un aperitivo muy apetecible; la salsita de membrillo es el punto perfecto.
    Un beso.

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  20. Yolanda, no te conocía.
    Vengo del blog de Sonia y me he quedado enamorada de estas bolitas, además la presentación es de lujo.
    Un beso

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  21. Mucha suerte en el concurso, la receta se lo merece ;)

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  22. Que ricas!!, me encanta, no lo he probado nunca, pero sé que me gustan seguro, las tendré que probar porque me han encantado. Besos.

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  23. Yolanda ya llevo algún tiempo de seguidora tuya y me ha encantado esta receta tan original,si lo deseas puedes visitar mi cocina estaré encantada,yo me quedo un ratito por aquí en tu cocina viendo todas estas delicias,
    un beso enorme y feliz Domingo.

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  24. Menuda explosión de sabores, me encanta, te han kedado irresistibles!!!

    Muakssss y suerte en el concurso!

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  25. Tienen que estar deliciosas las tengo que probar me gusta esa combianción.
    Saludos

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  26. Que buenas esas tapitas.
    Las fotos te han quedao preciosas.
    Besos

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  27. Qué de aperitivos ricos estás poniendo, Yolanda! No sé con cual quedarme! (creo que con todos...) Un besito y Feliz Navidad!

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  28. Que buena combinación!!! tengo que sin falta probarlas :):)

    Un besito wapa, felices fiestas!!

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  29. Tu propuesta me encanta. Tomo muy buena nota de ella.

    Felices fiestas para ti y los tuyos, eso es lo que te deseo. Mil besos.

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  30. Me encantan los entrantes!!! Muy buenas ideas!
    Te invito a pasarte por mi blog que no está tan cargadito como el tuyo, pero se hace lo que se puede! un saludo

    http://cosasdemicocina.blogspot.com/

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  31. Que buena pinta!!!! a mi es que los quesos fuertes no me gustan nadaaaaa, pero a mi marido le chiflan, por eso le hice las croquetas para él... te han quedado geniales con el tuneo.
    Muchos besos Yoli

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  32. Miles de gracias a todos por vuestras palabras, tiempo y dedicación. ¡Qué muerte tan poco digna para un blog sin comentarios!

    Besos.

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