FRITTATA IBÉRICA DE CALABACÍN

Fritatta ibérica calabacín_1

C

uando hablamos de gastronomía italiana, la primera imagen que se nos dibuja en nuestra mente es la pasta. Para algunos otros esa primera imagen será la pizza, y siguiéndole vendrán los risottos, las focaccias; ingredientes como el mascarpone, la mozzarella, la salsa pesto, el queso gorgonzola, y una multitud. Hablar de la gastronomía italiana es como hablar de la española, nunca acabaríamos, porque la lista de ingredientes y de platos típicos es extensísima, y de hecho compartimos con ella la rica y archiconocida dieta mediterránea.

Hoy os traigo una receta que incluye ingredientes propios de la dieta mediterránea: calabacín, cebolla tierna, huevos y jamón ibérico. La base de esta receta la forman los huevos, en forma de frittata, y su relleno lo forman el calabacín, la cebolla y el jamón ibérico. La frittata es prima hermana de nuestra tortilla francesa, y de hecho podríamos llamarla "tortilla italiana" (;D) aunque la diferencia es que la frittata se rellena en abierto, y la tortilla francesa no.

Esta receta es fruto de la improvisación, y surgió primeramente planchando las verduras con el jamón, como un primer plato, hasta convertirse en una frittata para una cena. Os aseguro que queda delicioso.

¿Qué os parece el corte?

Fritatta iberica calabacín_2


Ingredientes (Para 4 personas)
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla tierna y grande
  • 100 gramos de jamón ibérico (o serrano) cortado en lonchitas pequeñas y finas
  • 4 huevos
  • un chorrito de leche
  • un chorrito de nata
  • una cucharada de queso rallado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
Elaboración
  1. Poner una sartén (plancha o carmela) con una poco de aceite de oliva virgen extra a calentar. Cortar el calabacín sin pelar en lonchas finas, salar y plancharlas ligeramente. Retirar y reservar.
  2. Pelar y cortar la cebolla tierna en juliana, salarla y plancharla. La cebolla ha de quedar al dente, y de sabor dulce. Retirar y reservar.
  3. Planchar las lonchitas de jamón durante un minuto. Retirar y reservar.
  4. Batir los cuatro huevos, añadir el chorrito de leche y de nata, la cucharada de queso rallado, salpimentar y batir hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
  5. Preparar un recipiente bajo de horno, tipo Pyrex, bien redondo o cuadrado, pincelar la base con un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de los huevos y disponer encima las verduras, empezando por el calabacín, siguiendo por la cebolla y terminando con el jamón. Espolvorear un poco de queso rallado para gratinar y cocinar en el horno a 180º, en la parte inferior del horno, y cuando le falte poco por terminarse de hacer, subir la bandeja a una altura más alta en el horno para que se gratine la parte superior. La frittata estará hecha cuando el huevo esté cuajado, y habrá subido por los bordes del recipiente hasta la superficie.

¡Animaos a hacerla! No cuesta nada, y para una cena es más que recomendable, y es una gozada ver cómo suben los huevos batidos hacia la superficie esponjándose deliciosamente. Y mientras se va haciendo en el horno, se va recogiendo la cocina, y listo.

Con esta receta participo en el concurso de verduras promocionado por Ana y su empresa de venta on-line de verduras y hortalizas La Mejor Verdura.

"WHOOPIE PIES" DE CHOCOLATE

Whoopie pies choco_4


¡Yupiiiii!

¡Qué guay!

¡Cómo mola!

¡Me lo pido!

¿Con qué etapa de vuestra vida relacionáis estas expresiones? Estoy segura de que muchos coincidís en la misma respuesta: la infancia. Todos tenemos recuerdos memorables de aquella divina etapa de nuestra vida en la pensábamos que todo el mundo era feliz porque nosotros también lo éramos, etapa en la que bajábamos a jugar a la calle solos, a comprar el pan solos, porque era impensable que nos pudiera pasar algo, una etapa en la que pensábamos que no había nada de malo por tirar por la alfombra del salón todos los clicks de Famóbil - hoy e día Playmobils - y montar nuestras historias fantásticas donde los buenos siempre ganaban y los malos siempre eran derrotados, y una etapa en la que si nos aburríamos y no sabíamos a qué jugar, es que tampoco teníamos tantos juguetes para escoger. Pero aún así, siempre acabábamos entreteniéndonos de alguna forma. Hoy, sin embargo, no ocurre nada de ésto.


Whoopie pies choco_1


¿No fue ésta una etapa dorada en nuestras vidas?

Pisar el césped con los pies desnudos, tirarte de la bici en marcha porque sabías que no te iba a pasar nada, cortarle el rabo a las lagartijas para vérselo mover frenéticamente y de forma que parecía que te iba a saltar a los ojos, garabatear tu nombre en la puerta del baño del cole o del instituto, hacer lanzamientos de guijarros con un tirachinas desde un escondite al culo de quien pasara por allí, comernos el bote de la Nocilla con el dedo ... ¿Cuántos recuerdos tienes tú?


Whoopie pies_2


Hoy os traigo unas whoopie pies, unas galletas de textura abizcochada que van rellenas de una crema esponjosa y suave y que en su conjunto forman un sandwich. La palabra whoopie es una exclamación que para nosotros los españoles equivale a "¡yupi!", y si te atreves a pronunciarla en inglés (/wúpi/), hasta te resultará graciosa, y entenderás la relación entre la exclamación y los recuerdos de infancia.

Existe mucha controversia sobre en qué estado de aquel inmenso país llamando Estados Unidos se originaron estos bizcochitos. Para unos, su origen está en el estado de Pensilvania y dentro de sus habitantes, los orígenes nos llevan al pueblo Amish; "whoopie!" era la exclamación que lanzaban los niños cuando abrían los recipientes de su almuerzo y veían estos bizcochitos. Pero tanto si sus orígenes se encuentran aquí o no, lo que es cierto es que hay una rica cultura en este estado en torno a los whoopie pies, y que incluso celebra un festival en su honor.

Para otros, sus orígenes están en el estado de Maine. Dicen que allí una mujer pastelera tuvo un excedente de masa para hacer bizcochos y lo empleó para hacer estos bizcochitos, los untó de crema, los unió en forma de sandwich y la expresión que emitió cuando vio lo bien que le habían salido fue "whoopie!!"

Parece que en Boston, capital del estado de Massachussets, se encuentra la tercera versión de la discordia. Un panadero creó los whoopie pies para dar salida al producto que se convertiría en el relleno estrella: la crema de malvaviscos (marshmallows fluff). Hoy por hoy, este "misterio" está aún por resolver.

Whoopie pies


Ingredientes

Para la masa
  • 2 tazas (280 gramos) de harina
  • 1/2 taza (50 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta. de bicarbonato
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/2 taza (100 gr.) de mantequilla cortada en cuadraditos
  • 1 taza (200 gr.) de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 taza (250 gr.) de buttermilk (*) (suero de leche)
Para el relleno (cream cheese frosting - cobertura de queso)
  • 1/2 taza (60 gr.) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. de queso crema
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • 2 tazas (310 gr.) de azúcar glas


Whoopie pies choco_3


Elaboración

De la masa
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. En un recipiente mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal, y tamizarlos. Reservar.
  3. En otro recipiente, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que ambos ingredientes estén perfectamente bien incorporados. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos la mitad del buttermilk, o suero de leche y seguimos batiendo.
  4. Añadimos la mitad de la mezcla de la harina, mezclamos, vertemos el resto del buttermilk, mezclamos, e incorporamos el resto de la mezcla de harina.
  5. Preparamos una manga pastelera y la llenamos con la masa.
  6. Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel parafinado y con la ayuda de la manga pastelera vamos formando bolitas del tamaño de una nuez, dejando un espacio de unos 5 ó 6 centímetros entre cada una porque se expanden. Horneamos a 180º unos 15 minutos.
  7. Sacamos la bandeja del horno, y pasamos los bizcochitos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Necesitaremos hacer una segunda hornada.
De la cobertura
  1. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y guardamos la crema en la nevera.
(*) Del buttermilk

Hay algunos comercios, como Aldi y la tienda Gourmet del El Corte Inglés donde podéis encontrar el buttermilk, pero también podéis elaborarlo en casa, aunque es más líquido. Dos procedimientos: un vaso de leche (250 ml) al que añadimos media cucharada de zumo de limón. o media cucharada de cremor tártaro. Removemos y dejamos reposar quince minutos. Ya está listo.


Montaje

Una vez que los bizcochitos estén fríos, tenemos que formar sandwiches, así que untamos la mitad de los bizcochitos con la crema, bien usando una espátula para untar o con la manga pastelera, y los cubrimos con la otra mitad.


Si habéis sido capaces de llegar hasta aquí, el final, y haberos leído toda la entrada, os estoy más que agradecida, y señal será de que os ha resultado amena e instructiva. Por éso os merecéis una bandeja de estos whoopie pies. ¿Queréis? Ja ja ja.

Fuente: Historia de los Whoopie pies

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MERMELADA DE HIGO SOBRE TORTA DE PATATA

Rollitos pollo mermelada higo_00


¿

Alguna vez os habéis preguntado el significado de ciertas locuciones (o expresiones, en jerga callejera) que usamos diariamente? Veamos ...

"La disciplina en esta clase brilla por su ausencia". ¿Cómo podemos saber si algo brilla si precisamente está ausente? ¿O es que es su destello el que nos obnubila y no nos permite ver la realidad de lo que está ahí?

Otra ...

"Coge el paraguas que está lloviendo a cántaros". ¡Madre mía! Ni se te ocurra salir a la calle. ¿¡Qué loco está haciendo limpia en su casa y tirando cántaros como quien sacude el trapo del polvo!?

Más ...

"Vaya pollo el que montó la buena señora en la tienda". ¿Cómo es éso de montar un pollo? ¿Se monta un pollo igual que se monta el árbol de Navidad? De verdad ..., las extravagancias de algunos no tienen límite para dar la nota ...

Pues mi pollo particular lo he montado de una forma muy sencilla y sabrosa. He cogido unos contramuslos de pollo hechos filetes, los he rellenado de mermelada de higo, los he envuelto de una loncha de bacon, los he atado con un trocito de cuerda de bramante para darle un toque chic y he acostado al pollo en una camita crujiente de patatas tipo paja. Y estaban tan cómodos y calentitos al horno, que se han dejado hacer y luego comer.


Rollitos pollo mermelada higo_0

Aquí va la receta:

Ingredientes (Para 3 personas)
  • 3 contramuslos de pollo deshuesados y hechos filetes (pueden ser filetes de pechuga), limpios de grasa
  • 100 gramos de mermelada de higo (se puede adquirir en grandes superficies)
  • un puñadito de nueces picadas toscamente (puede ser otro fruto seco de vuestro gusto)
  • 3 lonchas finas de bacon ahumado
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • un chorrito de vino blanco
  • 3 patatas grandes - una por comensal - para las tortas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Rollito pollo relleno higo_1


Elaboración

Para los rollitos
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. En un recipiente pequeño mezclamos la mermelada de higo con las nueces troceadas. Reservamos.
  3. Extendemos los filetes de contramuslo y los rellenamos con la mezcla de la mermelada. Nos sobrará un poquito que reservaremos.
  4. Eliminamos las posibles ternillas y la corteza a las lonchas de bacon y envolvemos los filetes, dejando los extremos de las lonchas, la parte menos presentable, debajo de los filetes para que no se vean. Atamos con un trozo de hilo de bramante, o sujetamos con unos palillos.
  5. Extendemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una fuente de horno y disponemos los rollitos encima.
  6. En el recipiente en el que teníamos reservada la mermelada que nos había sobrado, exprimimos el zumo de limón. En este punto, podemos poner un colador para que la pulpa del limón no caiga en la mermelada. Echamos una cucharada de aceite, el chorrito de vino blanco, salpimentamos, mezclamos y pincelamos los rollitos con esta salsa.
  7. Introducimos la fuente en el horno, a media altura, con calor superior e inferior, y dejarmos cocinar entre 15 y 20 minutos, según hornos.
Para la cama de patatas paja
  1. Pelamos y rallamos las patatas en forma de patatas paja con la ayuda de una mandolina, de un cuchillo (lo cual requiere algo más de trabajo), o de cualquier otro utensilio. También podéis hacer una flor de patata. No es conveniente lavar las patatas para que conserven su almidón, que hará de pegamento con la patata y así la torta quedará consistente.
  2. En una sartén pequeña, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite, y vertemos una parte de la patata rallada, la distribuimos bien para que ocupe todo el fondo de la sartén, la aplastamos con una espátula, salamos, y dejamos hacer despacito a fuego suave. Volteamos la torta cuando creamos que ya está hecha, usando unas espátulas de cocina, y dejamos dorar hasta que la torta adquiera un tono ligeramente dorado y que quede crujiente. Retiramos y reservamos
  3. Seguimos los mismos pasos para elaborar las otras dos tortas.

Montaje

En un plato ponemos una torta de patata como fondo y encima un rollito de pollo aderezado con parte de la salsa que habrá sobrado de la cocción en el horno.


Esta receta la vi en el blog de asj, Canelita en rama, un blog de cocina sencilla, sin grandes artificios. Pero, ¿quién ha dicho que la cocina tenga que se artificiosa para ser suculenta?

CREMA DE MANDARINAS

Crema mandarinas_5


¿

Qué tiene que ver la mandarina con Alejandro Magno, con la tabla de colores, con China? Pues más de lo que os pensáis. La mandarina es una fruta de origen chino; su nombre se debe al color que posee y que es el que teñía las vestimentas de los gobernantes chinos, antaño conocidos como mandarines. La mandarina es originaria de Indochina y del sur de China y fue introducida en Europa por el gran Alejandro Magno a raíz de sus viajes conquistando medio mundo, aunque su cultivo no se introdujo hasta el siglo XIX. En España, el 90% de la producción de mandarinas se localiza en la Comunidad de Valencia.


Crema mandarinas_1


Desde septiembre hasta finales del invierno podemos encontrar la mandarina en su máximo esplendor. De forma redonda y achatada, y de sabor muy dulce, se convierte en una magnífica golosina, que se transporta y se manipula tan fácilmente como un plátano.


Crema mandarinas_2


Y aprovechando esta deliciosa golosina, y que estamos en plena época de conseguir mandarinas de piel fina y fruto jugoso, os traigo un postre delicioso y más fácil de hacer que pronunciar las cuatro sílabas que forman esta palabra: MANDARINA.


Crema mandarinas_3


Ingredientes

Para la crema de mandarinas
  • 250 ml. de zumo de mandarinas
  • 250 ml. de agua
  • 100 gr. de azúcar
  • 30 gr. de harina de maíz
  • 2 huevos
Para la crema de requesón
  • 250 gr. de requesón
  • 3 cdas. soperas de miel


Crema mandarinas_4


Preparación

Para la crema de mandarinas
  1. Exprimir las mandarinas hasta conseguir 250 ml de zumo, aproximadamente un kilo en total.
  2. En un vaso echamos un poco de los 250 mililitros de agua y diluímos la harina de maíz. En un recipiente pequeño batimos los dos huevos y a continuación incorporamos la harina diluída.
  3. En un cazo calentamos el zumo de las mandarinas, el azúcar y el resto del agua, pero sin dejarlo hervir. Lo dejamos enfriar un poco y vertemos la mezcla de los huevos. Mezclamos bien, y si fuera necesario, echamos mano de una batidora.
  4. Colamos la crema por si quedara algún grumo, y se devuelve al cazo. Se calienta y removemos para que no se pegue al fondo. En el momento que rompa a hervir, empezará a espesar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Para la crema de requesón
  1. En un recipiente pequeño vertemos el requesón y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos las cucharadas de miel y mezclamos bien hasta que los dos ingredientes queden bien incorporados.
Montaje

En unos cuencos vistosos, ponemos como un dedo de requesón con miel, y lo cubrimos con la crema de mandarinas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, y una vez frías, las guardamos en la nevera. Adornar al gusto.

Consejos

Conviene consumir este postre cuanto antes, porque el requesón tiende a agriarse en un par de días como lácteo que es. Es un postre delicioso, de textura muy suave y que encanta a los niños.

La receta la ví en el blog Cocina para golosos, un blog con unas recetas fantásticas y con una fotografía preciosa. Visitadlo, por favor, le haréis un favor a vuestros sentidos.

Fuente: Alimentación sana

LENTEJAS ESTOFADAS CON RABO DE TERNERA

Lentejas con rabo_3


Á

quello de "lentejas: si quieres las comes y si no, las dejas", fue algo que en mi infancia no funcionó en casa, y si las quería, me las comía, y si no, también. Las legumbres no eran mi devoción, y tenían un pase los garbanzos, pero las lentejas, no. Mi madre determinó hacerlas puré, y ésa era la única forma en que me las comía. Con otras comidas ella era un "poco" más transigente, y por ejemplo, del arroz con conejo, me quitaba el conejo y me hacía un filete de pollo. Bueno, ésto comenzó a ocurrir a partir de pillarla en su engaño diciéndome que el conejo era pollo. Y sin embargo, hoy en día me gusta prácticamente todo, aunque el conejo me lo sigo comiendo con reparo. Y todo por una tontería: mi abuela materna tenía conejos, y siempre que volvíamos a Madrid, mataba unos cuantos para traerlos, y la imagen de los conejos, colgados de una cuerda, con un hilo de sangre chorreando, me daba un repelús de miedo. Hoy en día, éso está superado, y si hay que comer conejo, pues bueno ... lo como, pero no es santo de mi devoción.

Lentejas_1

Con las lentejas me pasó algo curioso. El pasar hambre me hizo cambiar de actitud hacia ellas. En mis tiempos estudiantiles viviendo en Irlanda, en la casa en la que vivía la comida estaba desamparada; para la dueña de la casa, la cocina no era su devoción, y comer bien, no comí ni un solo día de los cuatro meses que pasé allí. Éso me hizo poner unos cuantos kilos de más, pero me hizo echar de menos hasta las lentejas que hacía mi madre, y lo primero que quise comer cuando volviera a España eran lentejas. Mi madre, naturalmente, no me creyó y no me las hizo. Pero, ¿podéis creer que a partir de entonces comenzaron a gustarme? Con todas estas historias no voy más que a justificar el sin sentido en el que nos apoyamos muchas veces a la hora de decir que algo no nos gusta; muchas veces no hay un motivo de peso.

De siempre hemos oído que las lentejas son muy ricas en hierro. Éste es un falso mito ... en parte. Es cierto que las legumbres en general son ricas en calcio, pero hay otros alimentos que lo son aún más: las carnes rojas, el hígado, los frutos secos, los cereales, el marisco. Lo que ocurre con el hierro de las lentejas es que al ser de origen vegetal, no es absorbido en su totalidad por nuestro organismo si no tiene un apoyo de otra proteína (carne, patata, arroz), o de vitamina C, y hay que evitar la ingesta de alimentos ricos en calcio para potenciar la absorción del hierro. Aquí podréis saber un poco más sobre alimentos ricos en hierro.

Y la receta que os traigo hoy es un claro ejemplo de cómo comer lentejas: una base de legumbres y verduras con una porción de rabo de ternera como guarnición. Esta receta se la debo a Ana, una magnífica bloguera a quien seguramente much@s de vosotr@s conoceréis, y si no, ya estáis tardando en visitarla. Y es que la cocina de Ana siempre huele bien, seguro que sí, y siempre ha de tenerla bien limpita por el cuidado y el detalle con que nos muestra sus platos. Y si no os lo creéis, podéis entrar en su cocina como entró la televisión esta semana pasada. Ana celebra sus tres años en este mundo blogueril, y comparte con nosotr@s sus experiencias en este mundo tecnológico y que seguramente much@s de vosotr@s también compartís con ella. ¡Espero que sigas en este mundillo durante mucho tiempo más, Ana!

Y bueno, vamos a la receta ...

Lentejas_2


Ingredientes (Para 3 personas)
  • 3 trozos de rabo de ternera (o de toro)
  • 150 gr. de lentejas
  • 1 zanahoria
  • medio puerro
  • medio vaso de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • chorizo - cantidad a elegir según gustos
  • 1 patata grande
  • 1 cdta. de pimiento choricero o ñora
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de vinagre (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
Lentejas con rabo_4


Elaboración
  1. Poned a remojo las lentejas según tengáis costumbre. Yo uso lenteja pardina, así que no la pongo en remojo; simplemente la lavo antes de ponerla a cocer.
  2. Salamos los trozos de rabo. En una olla a presión, ponemos a calentar unas cucharadas de aceite, sellamos los trozos de rabo a fuego fuerte por todos los lados. Retiramos y reservamos.
  3. En el mismo aceite (añadimos un poco más si fuera necesario), pochamos la zanahoria y el puerro que habremos pelado y troceado previamente. Salamos y removemos con frecuencia. Transcurridos unos 4 minutos, vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol durante unos segundos, incorporamos los trozos de rabo, la hoja de laurel y echamos agua hasta cubrir la carne. Salamos. Tapamos la olla, ponemos la válvula y los dejamos cocer durante una hora a partir del momento que la válvula comience a silbar.
  4. Dejamos enfriar la olla, y una vez que haya soltado todo el vapor, la abrimos, sacamos los trozos de rabo y los dejamos en un plato aparte enfriándose. Colamos el caldo en la cazuela en la que coceremos las lentejas y echamos las verduras en un vaso de batidora para triturarlas y reservarlas posteriormente.
  5. Ponemos las lentejas, ya lavadas, en la cazuela con el caldo de haber cocido el rabo, ponemos el chorizo y la patata cortada en chasquidos para que el caldo salga espesito. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a potencia baja unos 40 minutos.
  6. Transcurrido este tiempo, en una sartén pequeña doramos los dos dientes de ajo laminados, añadimos la cucharadita de carne de pimiento choricero (o ñora), removemos, y el chorrito de vinagre, si nos gusta. Vertemos este sofrito en la cazuela, removemos, añadimos las verduras que habíamos triturado y comprobamos el punto de sal para rectificar o no. Dejamos cocer por 20 minutos más.
  7. Mientras tanto, con los trozos de rabo ya estarán fríos, vamos desprendiendo la carne del hueso con las manos y la reservamos.
Montaje

Servimos las lentejas en los platos con los trozos de patata y de chorizo y lo acompañamos con la carne del rabo de ternera en el centro o en un ladito. ¡Y a disfrutar!

Nuestra experiencia

Comer un plato de lentejas, acompañadas de su patatas, su porción de chorizo, la carne desmenuzada y el sabroso caldito, enriquecido con las verduras fue todo un disfrute. Un plato que nos gustó muchísimo, que se convertirá en una de mis recetas de "fondo de la alacena", y que os recomiendo encarecidamente.

TERNERA CON PIMIENTOS AL ESTILO CHINO

H

oy, día 2 de febrero de 2011, es para la comunidad china el día de la víspera del Año Nuevo Chino, y desde este día hasta el 17 del mismo mes, celebran la milenaria Fiesta de la Primavera o Guo Nian, y que significa "el paso de la bestia", el paso de la bestia Nian. Según cuenta la leyenda, hace miles de años, se creía que este monstruo bajaba desde las montañas entre el primer y el décimo quinto día del mes lunar para devorarse a los habitantes de la zona. Por este motivo, la gente permanecía encerrada en sus casas, hasta que un día, un sabio anciano pensó que lo que el pueblo tenía que hacer era combatirlo, pues el miedo del pueblo lo hacía aún más fuerte. Una noche, entonces, el pueblo se armó de tambores y campanas para hacer ruido, explotaron petardos e hicieron fuego con el fin de espantarlo. Y lo consiguieron. Es éste el motivo por el que la población china luce vistosos colores en sus ropas, lanzan petardos, suenan gongs y platillos en los desfiles que se organizan en sus calles para conmemorar aquel milenario evento.

Es tradición en la víspera del año nuevo, realizar una limpieza general de la casa y después de la misma, todas las escobas, cepillos, plumeros y cualquier utensilio de limpieza los colocan fuera de la vista. Queman incienso en todos los rincones y hacen sonar una campana de metal para limpiar las energías.

Desde el punto de vista gastronómico, las mesas de las familias chinas están repletas de comida, como pasa con las españolas, pero China es un país tan inmensamente grande, que las tradiciones son variadísimas. No falta el pescado; siempre prefieren comer pescado a carne, porque dicen que así se aseguran una vida larga y feliz, luego están los dumplings, una especie de bolas de masa hervida, la típica torta de Año Nuevo, semillas de melón y dulces chinos.

El año 2011, según el calendario chino, es el año del conejo, el emblema de la longevidad. El conejo simboliza la gracia, los buenos modales, el consejo sano, la bondad y la sensibilidad. Las personas nacidas bajo este signo llevarán una vida tranquila, y en paz, en un entorno armónico. El conejo tiene un espíritu artístico y minucioso. Puede ser también callado, a veces triste, y ajeno incluso al prójimo.

Y hablar sobre el Año Nuevo Chino tenía que venir acompañado de una receta perteneciente a la gastronomía china. Una receta que conocí a través de Mercado Calabajío, que ya me ha servido de inspiración en otras ocasiones. Si aún no conocéis esta weblog, os invito a hacerlo cuanto antes.

Ternera estilo chino_2


Estoy segura de que muchos conoceréis esta receta. Si sois amantes de la gastronomía china y visitáis este tipo de restaurantes, os puedo asegurar que este plato tiene el toque típico chino. ¿Y qué toque es ése? Es imposible describirlo, porque la mezcla de sabores como el apio, el jenjíbre, la salsa de soja, el caldo, las verduras ... hace que esta receta tenga un sabor especial, pero genuínamente chino.


Ingredientes (Para 4p.)
  • 2 filetes de ternera tiernos (babilla, cadera, cielo, ...)
  • 4 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de caldo de pollo, preferiblemente casero
  • 2 cdas. de vino
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 1 cda. de harina de maíz
  • 1 cda. de miel o de azúcar moreno
  • un trocito de apio de unos 5-6 centímetros de largo
  • 1/2 cdta. de jenjíbre en polvo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal


Ternera estilo chino_1



Elaboración
  1. Cortamos los filetes en tiras finas de 1 cm. de ancho y de 5-6 cm. de largo. Reservamos.
  2. Cortamos las verduras en juliana en trozos grandes.
  3. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén amplia, y doramos la carne a fuego fuerte, salándola ya fuera de la sartén para evitar que suelte sus jugos durante el salteado. Retiramos de la sartén y reservamos.
  4. En la misma sartén, y para aprovechar el sabor que haya quedado de la carne, y añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, salteamos las tiras de pimiento durante un par de minutos. Han de quedar al dente. Las retiramos de la sartén a un plato, y seguimos el mismo procedimiento con la cebolleta. Retiramos al mismo plato en el que teníamos el pimiento y reservamos.
  5. En la misma sartén doramos el trocito de apio. Mientras vamos machacando el diente de ajo con el jenjíbre en un mortero, y le añadimos el caldo, la miel y la maizena, removemos y reservamos.
  6. En la sartén en la que teníamos el apio, añadimos el vino, dejamos evaporar su alcohol y a continuación añadimos la soja y el majado del mortero. Retiramos el apio. Removemos con una cuchara y bajamos la potencia del fuego para que la salsa coja cuerpo durante un par de minutos.
  7. Añadimos la carne y las verduras, removemos y servimos bien caliente.


Fuentes: aquí, aquí y aquí

THUMBPRINT COOKIES DE CHOCOLATE

Thumbprints de chocolate_1


O

s doy a elegir: ¿Con qué nombre os quedáis para bautizar estas galletas?

1 - Galletas huellas digitales
2 - Thumbprint cookies

Intuyo que de las dos opciones os quedáis con el nombre en inglés. ¿Porque será que en casos como éste, que tenemos que traducir un nombre culinario del inglés (o de cualquier otro idioma) al español, nos quedamos con el término extranjero? La misma dicotomía se planteó en su momento con el pastel streusel de manzana, y con el fallen chocolate cake, ¿os acordáis? Intuyo que muchos habréis pasado por esa etapa de indecisión en casos como éste. Y claro, nos surge la aversión hacia el español y como nos suena mucho más glamuroso usar el nombre "extranjero", pues nos quedamos con el último.

Estas galletitas se elaboran de forma muy sencilla, tanto, que es ideal para mantener a los niños ocupados, con las manos en la masa - y nunca mejor dicho - a la vez que les metemos en el mundo gastronómico, y además obteniendo como resultado un productos que a los críos, y bueno ... a los no tan críos, claro que sí, les encanta. Se hacen pequeñas bolitas de masa en la que se presiona con la yema del dedo pulgar. Es aquí donde encontráis el por qué del nombre de estas galletas. Allá en el tiempo, seguro que algún niño, algo "zarpas", puso el dedo donde no debía, y claro, ¡cómo amasar otra vez todas las bolitas! "Pues nada, ale, pa'dentro del horno y ya veremos lo que hacemos. ¡Tormento de niño!", es lo que pensaría aquella madre, aunque en inglés, claro. El hueco que deja el dedo pulgar se rellena de chocolate, mermelada, gelatina; hay múltiples opciones.

Thumbprints de chocolate_2

Ingredientes (Para unas 24 galletas)

Para la masa
  • 115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 70 gramos de azúcar glas
  • La punta de una cucharilla de sal
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 175 gramos de harina
Para el relleno
  • 100 gramos de chocolate especial postres
  • 50 gramos de mantequilla

Elaboración

Sin Thermomix

Para las galletas:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. En un recipiente ponemos todos los ingredientes excepto la harina y los batimos con unas varillas, bien manuales o eléctricas, durante unos dos minutos.
  3. Añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos hasta que se ha incorporado con el resto de los ingredientes.
  4. Reservamos la masa en la nevera durante media hora.
  5. Preparamos una bandeja de horno, lo cubrimos con papel sulfurizado (o de horno). Sacamos la masa de la nevera. Empezamos a formar bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre el papel, dejando una distancia de unos 2,5 centímetros entre cada una, porque en el horno se expandirán un poco. Las introducimos y las dejamos cocer unos 10 minutos.
  6. Sacamos las galletas del horno y con el dedo pulgar presionamos en el centro de las galletas. Las introducimos en el horno de nuevo entre 7 y 9 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Las sacamos de horno y las dejamos enfriar, a ser posible sobre una rejilla.
Con Thermomix
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Pulverizar el azúcar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
  3. Bajar el azúcar de las paredes hacia las cuchillas, añadir la mantequilla y batir a 37º, durante 1 minuto, velocidad 3.
  4. Añadir la harina, la pizca de sal y la vainilla y seguir batiendo durante 2 minutos, velocidad 4.
  5. Sacamos la masa del vaso y la reservamos en la nevera durante media hora.
  6. Preparamos una bandeja de horno, lo cubrimos con papel sulfurizado (o de horno). Sacamos la masa de la nevera. Empezamos a formar bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre el papel, dejando una distancia de unos 2,5 centímetros entre cada una, porque en el horno se expandirán un poco. Las introducimos y las dejamos cocer unos 10 minutos.
  7. Sacamos las galletas del horno y con el dedo pulgar presionamos en el centro de las galletas. Las introducimos en el horno de nuevo entre 7 y 9 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Las sacamos de horno y las dejamos enfriar, a ser posible sobre una rejilla.
Para el relleno:
  1. En un recipiente ponemos el chocolate y lo introducimos en el horno microondas para fundir durante cortos periodos de tiempo, y abriendo la puerta de vez en cuando para remover y controlar que el chocolate no se está quemando. Una vez fundido, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos para que se funda con el chocolate.
Montaje

Con una cucharilla rellenamos las galletas con una pizca de chocolate y dejamos enfriar.


Notas
* Hay múltiples opciones para variar en estas galletas. Se pueden rellenar de mermelada - de vuestra favorita - , de gelatina - siguiendo las instrucciones del fabricante, de miel, ...
* La masa se puede rebozar de frutos secos picados: nueces, avellanas, almendras, pistachos, coco ...
* Es un dulce que se suele elaborar en las fiestas navideñas - ésto es algo que acabo de descubrir - y que posiblemente proceda de tierras polacas, a pesar de haber tenido divulgación dentro de la gastronomía norteamericana.
* Para evitar que el pulgar quede algo resentido y no se os queme, podéis mojar el dedo en agua, o usar un trozo de papel de cocina para apoyaros.

Os aseguro que volarán incluso estando caliente. Son irresistibles.

Fuente: Technicolor Kitchen

POLLO AL MANGO

"É

rase una vez que se era, un joven al que como a tanto otros, le llegó el día en el que tocaba emanciparse. Joven guapa, apuesta, inteligente y coqueta, esperaba a ser esposada para compartir con él años de amor y dicha. Un día de octubre comenzaron a andar un camino, ora árido y seco, ora húmedo y embarrado, ora brotando despuntes de fresco césped. Un camino en el que el aprendizaje se convierte en el alma de la sabiduría, un aprendizaje que solo es posible cuando se busca el lado práctico de las cosas. Aprender para vivir, no para saber".

Y buscando la practicabilidad de nuestro día a día es donde se encuentra la relación entre la receta de hoy y el personaje del que estoy hablando. Mi hermano es el mensajero que me hizo llegar esta receta que hoy os traigo.

Madrugar, o levantarse temprano, dejar a los niños en el colegio, el trabajo, la compra, los quehaceres domésticos, la familia, ... vivimos en un mundo que nos empuja al frenesí, a las prisas, al estrés, al no parar, y la mayor parte de las veces no disponemos de tanto tiempo en la cocina como quisiéramos, y hay que buscar el lado práctico de la vida.

La receta de hoy es para esos días. Unas pechugas de pollo, acompañadas de unas verduras salteadas, y aderezadas con una fresca salsa de mango. ¿Os apuntáis a la propuesta?

Pollo al mango_2

..:: Ingredientes ::..

Para 3 personas
  • 2 pechugas de pollo en tacos
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 mango de unos 300 gramos, sin pelar y con el hueso
  • Unas gotas de edulcorante líquido o 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 1 lima
  • cilantro (opcional)

    Pollo al mango_1

..:: Elaboración ::..
  1. Pelamos el mango, le quitamos el hueso, y lo trituramos en la batidora, reservando unos trocitos en forma de láminas para decorar el plato. Exprimimos la lima y añadimos su zumo al mango. Incorporamos el cilantro si deseamos, y batimos. En este punto, añadimos el edulcorante o el azúcar y vamos comprobando el sabor para que quede una salsa dulce pero con un toque a lima. Reservamos.
  2. Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén o wok, salamos los tacos de pollo y los doramos a fuego fuerte. Retiramos a un plato y reservamos.
  3. Lavamos las verduras y las cortamos en juliana. Salteamos las verduras a fuego fuerte en el mismo aceite en el que salteamos el pollo. Las verduras han de quedar "al dente", es decir, entre tiernas y duras. Incorporamos los tacos de pollo, vertemos la salsa por encima, lo removemos, y servimos.
  4. Adornar con unas hojitas de cilantro, y a disfrutar de la comida. ¡Que aproveche!

FALLEN CHOCOLATE CAKE

Fallen chocolate cake_2


M

e gusta el chocolate más que a un tonto un lápiz. Sí.

¡Qué le vamos a hacer!

Degustar una onzita de chocolate y disfrutar cómo se funde en mi boca, es, para mí, una de las sensaciones más agradables. Ésto satisface el día a día, o el de vez en cuando. Pero cuando hablamos de una ocasión especial, transformar el chocolate en una forma y textura diferente, nos permitirá disfrutar de él si cabe más aún.

Fallen chocolate cake_6

Pasión por el chocolate, de Trish Deseine, es un libro repleto de recetas de chocolate. Dentro de sus 159 páginas podemos encontrar chocolate en frío, en caliente, en templado, en mousse, en tarta, en helado, en galletas, en bizcochos, en bombones, en salsa, diferentes técnicas y texturas. El libro nos introduce en la forma de manipular el chocolate, de manipular los ingredientes que suelen acompañarlo en su tarea se convertirse en el amo de un suculento postre. Y todo ésto por tan solo 5,95 €. ¡Síííií! Por ése precio. Y por no hablar de las fotografías que aparecen en su interior, que ya solo por éso merece la pena ser comprado. ¡Basta con ver la portada!


Fallen chocolate cake_4


De entre todas las deliciosas recetas que incluye este libro, hoy me quedo con el Fallen Chocolate Cake - un pastel de chocolate caído. ¡¿Cómo?! ¿Pastel de chocolate caído? Entender el significado de este nombre solo es posible al ver el proceso de cocción del mismo. Se trata de un pastel que sufla, es decir, que crece, pero que como todo soufflé, baja. El resultado de este sube-baja es un pastel con una textura deliciosa: meloso y blandito por dentro, mientras que en su exterior se forma una corteza rompiente y crujiente.

Mi hija me preguntó: "¿Cómo has metido este pastel dentro?", queriendo saber cómo había metido la parte blandita del pastel dentro de la crujiente. Irremediablemente, una sonrisa se dibujó en mis labios.


Fallen chocolate cake_5


Vamos al lío.

..:: Ingredientes ::..
  • 250 gramos de chocolate
  • 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gramos de azúcar blanco
  • 6 huevos a temperatura ambiente, con las yemas separadas de las claras

Fallen chocolate cake_3

..:: Elaboración ::..

Sin Thermomix
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas, a tiempos cortos y vigilando que no se queme.
  3. Separar las claras de las yemas, y batir éstas con el azúcar hasta conseguir que la mezcla blanquee.
  4. Mezclar los dos preparados - yemas y chocolate.
  5. Montar las claras con una pizquita de sal e incorporarlas a la mezcla anterior.
  6. Engrasar un molde desmontable con un poco de mantequilla reblandecida. Verter la mezcla en el horno, y cocer entre 20-25 minutos. El pastel debe quedar muy blandito en su interior. Primero subirá, y después caerá, dejando una corteza sobresaliendo por los bordes.
Con Thermomix
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar el chocolate en trozos y pulverizar a golpe de turbo. Verter en un recipiente apto para microondas, incorporar la mantequilla y fundir vigilando en tiempo para que no se queme. Reservar.
  3. Pulverizar el azúcar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos. Retirar y reservar.
  4. Lavar el vaso y secar muy bien. Separar las claras de las yemas, verter las claras en el vaso con una pizca de sal, poner la mariposa y montar durante 6 minutos, velocidad 3 1/2. Retirar a un recipiente y mantener en la nevera.
  5. En el vaso, verter el azúcar pulverizado y las yemas, y batir durante 4 minutos, 37º, vel. 3 1/2.
  6. Incorporar la mezcla del chocolate. Mezclar 1 minuto, vel. 3 1/2. Puede que notemos que como que se corta la mezcla. Añadimos más tiempo hasta que se hayan incorporado los ingredientes.
  7. Vertemos la mezcla en el recipiente con las claras montadas, y mezclamos muy suavemente.
  8. Engrasar un molde desmontable con un poco de mantequilla reblandecida. Verter la mezcla en el horno, y cocer entre 20-25 minutos. El pastel debe quedar muy blandito en su interior. Primero subirá, y después caerá, dejando una corteza sobresaliendo por los bordes.
** Notas
  • Para montar las claras es importante que el recipiente esté muy limpio; incluso un pequeño trocito de cáscara del huevo podría fastidiarnos el montado.
  • Es conveniente que las claras estén a temperatura ambiente, y añadir una pizca de sal, ayuda a montarlas. Las claras estarán montadas cuando se forman picos al intentar subirlas con las varillas, o cuando al volcar el recipiente, las claras no se caen ni mueven.
  • El pastel se puede servir acompañado de helado de nata o de vainilla, o bien de nata semi-montada.
  • Degustar en templado, recomendable.
¡Buen provecho!

GIUVARLOKIA AVGOLEMONO ó ALBÓNDIGAS GRIEGAS EN SALSA DE LIMÓN

A

l ver una fotografía como la que podéis observar justo debajo de estas líneas, imagino que muchos podréis ubicarla geográficamente dentro del mapa mundi.

Mediterraneo


La foto fue tomada de esta página web, en la que podréis encontrar muchas otras fotografías de lugares unos cercanos, y otros no tan cercanos, y durante un tiempo fue el fondo de escritorio de mi portátil. La he traído a esta entrada por reflejar el espíritu de la receta que os traigo hoy. ¿Alguno de vosotros sabéis qué mar baña esas costas y acantilados? ¿Alguno de vosotros sabéis, o intuís, el nombre de las tierras que baña ese mar? Si habéis sido agudos, el título de la entrada puede haberos servido como pista. Se trata del mar Mediterráneo, ése que baña las costas de veintidós países y cuyo fondo más profundo se encuentra en el país protagonista de esta entrada: Grecia.

La gastronomía griega presenta muchos puntos en común con la española al formar parte de la consabida y archifamosa "dieta mediterránea". El aceite de oliva es la base de cocinado de casi todos sus platos; no faltan hortalizas como la berenjena, el pepino, el tomate, la cebolla; con gran variedad de pescados en las zonas costeras; con carnes como el cerdo y el cordero en las tierras del interior; y como no, una gran variedad de quesos, como el queso feta, de sabor marcadamente agrio, y usado principalmente en ensaladas. Seguro que muchos habréis oído hablar de la mousakka o del baklava. Pues bien, estos platos tienen su origen en Grecia.

Las giuvarlokia avgolemono llegaron a mi de la mano de Carlos Dube, a quien seguramente much@s conoceréis por su weblog Mercado Calabajío, una página que sigo desde hace un tiempo y que cautivó mi atención principalmente por presentarnos la elaboración de sus recetas siguiendo un paso a paso muy detallado. Pero Carlos no solo nos ofrece un amplio y variado recetario, sino también un análisis crítico y detallado de productos gastronómicos que llegan a sus manos.

Albóndigas griegas_2


Estas albóndigas griegas nos gustan mucho, y ya han caído en casa unas cuantas veces desde que Carlos las colgó en su web. Están hechas a base de carne de cordero, pero indudablemente, podéis sustituir este tipo de carne por otra de vuestro gusto, pero con cordero están exquisitas, la verdad.

Albóndigas griegas_1

Para elaborar estas albóndigas griegas necesitamos:

..:: Ingredientes ::..

Para 3 personas
  • 400 gramos de carne picada de cordero (o de la que gustéis, pero la de cordero queda ideal)
  • el zumo de medio limón
  • 1 huevo
  • un puñado de arroz
  • 1/2 cebolla
  • unas hojas de perejil fresco, o 1 cdta. de perejil seco
  • caldo de ave para cubrir las albóndigas
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimenta
  • 2 yemas de huevo (opcional) - Ver "Notas" (más abajo)

Albóndigas griegas_3


..:: Elaboración ::..
  1. Empezamos quitando el almidón al arroz. Lo ponemos en un vaso y le damos tantas aguas como sea necesario hasta que el agua quede cristalina. Lo escurrimos y lo reservamos.
  2. Ponemos la carne picada en un recipiente. Picamos la cebolla finamente, y hacemos lo mismo con el perejil si es fresco. Incorporamos la cebolla y el perejil a la carne, junto con el huevo ya batido, el arroz escurrido, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezclamos bien los ingredientes. En este punto, me gusta introducir la carne en la nevera por espacio de una media hora para que los ingredientes hagan cuerpo.
  3. Ponemos harina en un plato. Formamos las albóndigas, nos manchamos las manos de harina y pasamos las albóndigas levemente por ella. Vamos friendo por tandas, y escurrimos sobre papel absorbente.
  4. Ponemos las albóndigas en una cazuela, las cubrimos con el caldo, incorporamos el zumo del medio limón, removemos suavemente, damos fuerza al fuego y lo bajamos cuando el caldo comience a hervir, y lo mantendremos a fuego medio-suave hasta que el caldo haya reducido a una cuarta parte.
  5. Sacamos las albóndigas de la cazuela y pasamos la salsa restante por la batidora. Veremos que se habrán desprendido granos de arroz de las albóndigas; éso ayudará a la salsa a espesar. Incorporamos de nuevo las albóndigas a la salsa, las "meneamos" y servimos calientes.
** Algunas notas:

* La cantidad de zumo de limón que Carlos recomienda para la salsa es de un limón y medio, pero para nuestro gusto, con esa cantidad, la salsa queda demasiado ácida. Probad vosotros y le añadís más ó menos según sea vuestro gusto.
* Carlos fríe las albóndigas sin enharinar; yo prefiero enharinarlas por si se desmoronan durante la cocción en el caldo; sinceramente, no he probado a freírlas sin enharinarlas.
* Por si hubiera algún incrédulo que dudara de si el arroz se cuece dentro de la carne, ¡se cuece! Yo no las tenía todas conmigo la primera vez que hice las albóndigas, y para mi sorpresa, y tranquilidad, comprobé que el arroz se coció. Increíble, ¿verdad?
* La receta original incorpora dos yemas de huevo a la salsa de limón. Las yemas se baten, se añade un poquito de la salsa ya pasada por la batidora (paso no. 6), se mezcla bien, y se vierte en en el resto de la salsa, dejándola cocer un par de minutos., y no más, para evitar que las yemas cuajen. Servimos las albóndigas y las napamos con la salsa caliente.

PATATAS GRATINADAS RELLENAS DE CHORIZO

Y

a estamos más que cansados de pasarnos horas y horas en la cocina,con el delantal puesto, con el pelo recogido, con sartén por aquí, cazuela por allá, platos y cubiertos en el fregadero, y con ganas de sentarnos con la familia y compartir comida y conversación. Vamos a quitarnos la coleta, a relajarnos con la receta de hoy: unas patatas rellenas de chorizo y gratinadas al horno. Solo les falta el huevo frito, pero ya iban a ser muchos en el plato, y luego en el estómago.

Patatas gratinadas rellenas de chorizo_1


Patatas hay muchas, muchísimas, y cada vez que una va a comprarlas, es una odisea: para cocer, para freír, para asar, para de todo un poco. Y no es una tontería, porque de igual manera que todas las manzanas ni son ni saben igual, con las patatas ocurre lo mismo. En líneas generales, la variedad monalisa podemos usarla para todo. Si queremos cocerlas, conviene que aguanten la cocción. En una cazuela podemos pinchar y comprobar si están cocidas. Lo estarán si el tenedor se desprende con facilidad de la patata.

Patatas gratinadas rellenas de chorizo_2


En algunos mercados, como en el que realizo yo la compra de productos frescos, hay un puesto que vende solo patatas, limones, ajos, puerros y cebollas. Imaginaos la variedad de patata que vende para vivir solo de la venta de estos cinco productos. ¡Increíble! ¿verdad?

Es muy fácil hacer estas patatas.

..:: Ingredientes ::..

Para 4 personas
  • 4 patatas grandes
  • 100 gramos de chorizo fresco, o dos chorizos frescos
  • 4 cdas de queso parmesano, u otro de vuestro gusto, pero rallado
  • 4 cdas de leche
  • sal
  • pimienta

    Patatas gratinadas rellenas de chorizo_3


..:: Elaboración ::..
  1. Precalienta el horno a 150º. Lava bien las patatas, introdúcelas en una cacerola con agua fría, sal y un chorrito de vinagre o de zumo de limón, por las impurezas de la piel, y cuécelas durante 25 minutos, contando a partir del momento de ebullición.
  2. Refresca las patatas en agua fría, déjalas enfriar un poco, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas con cuidado para que no se rompan, dejando la piel y un poquito de la carne de la propia patata.
  3. Mezcla la pulpa de la patata que has retirado con la leche y el chorizo desmenuzado, salpiméntalo y rellena las patatas con el compuesto.
  4. Coloca las patatas en una fuente de horno, espolvoréalas con el queso rallado y hornéalas durante 5 minutos o hasta que la superficie se haya dorado.


Patatas gratinadas rellenas de chorizo_4


** Para quienes tengáis Thermomix, podéis cocer la patata al vapor en el varoma. Para ello, pon en el vaso medio litro de agua y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Mientras, lava las patatas, córtalas a lo largo por la mitad, sálalas y ponlas en la bandeja varoma. Cuando el agua esté hirviendo, pon la bandeja varoma tapada y con las patatas en su interior, y programa 25 minutos, varoma, velocidad 3. Al terminar la cocción, pincha las patatas para comprobar que están cocidas y añade más tiempo a la misma temperatura y velocidad si fuera necesario.

CREMA DE CALABAZA AL AROMA DE NARANJA

S

eguimos con la racha de sopas y cremas. Ésta receta se la oí explicar al maestro cocinero Martín Berasategui en el programa "Hoy por hoy" de la Cadena Ser, dirigido por el periodista Carles Francino y en el que colabora todos los martes a las 11:00 de la mañana. Berasategui interviene en el espacio un máximo de quizás quince minutos muy intensivos, pues sus intervenciones giran en torno a un ingrediente de temporada e invita a los oyentes a degustarlo de diferentes maneras, aportando información sobre cocinado, conservación, ingredientes con el que hace buen matrimonio. Y de una de estas intervenciones saqué esta receta, que me pareció muy interesante, y no nos defraudó en absoluto.

Es importante tener en cuenta que la calabaza es una hortaliza con propiedades laxantes y digestivas, tanto, que incluso sus semillas, o pipas, se usan para combatir la famosa tenia. Es capaz de regular el nivel de azúcar en la sangre, a pesar de ese típico sabor dulce. Favorece la expulsión de la mucosidad que se forma en los bronquios y pulmones durante procesos catarrales. Grandes cantidades de vitamina C, y antioxidantes, aparte de aportar a nuestro organismos entre 12 y 20 calorías por cada 100 gramos de ingesta. Todo ésto la hace ideal para acompañarnos en los días de suplicio en los que hay que controlar más que nunca lo que comemos y cuánto comemos.


Crema calabaza aroma naranja

Para elaborar esta suavísima crema (o sopa) de calabaza al aroma de naranja, necesitamos:

..:: Ingredientes ::..

Para 4 personas
  • 500 gramos de calabaza
  • 1 cáscara del largo de una naranja, como de tres centímetros de grosor y sin la parte blanca
  • 50 gramos de cebolla
  • 500 ml de caldo de pollo, ave, verduras, ... vuestro preferido (yo añadí un poco más al final)
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o 30 gramos (TMX)
..:: Elaboración ::..

Sin Thermomix
  1. Pelamos la calabaza y la cebolla, las partimos en cuadrados y las pochamos en el aceite de oliva que habremos calentado previamente en una cazuela. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego lento hasta que las verduras se hayan ablandado.
  2. Añadimos el caldo, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora. Tres minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos la peladura de la naranja y dejamos que siga cociendo.
  3. Retiramos la cáscara y trituramos con un robot o una batidora a máxima potencia, añadimos la mantequilla y la nata, pudiendo reservar un poquito para decorar en el plato (yo no lo hice por descuido).
  4. Servimos en el plato con un chorrito de nata haciendo forma de círculo para decorar.
Con Thermomix
  1. Pelamos la cebolla y la calabaza. En el vaso, ponemos la cebolla en trozos grandes y troceamos durante 5 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. En el vaso ponemos la calabaza en trozos grandes y troceamos durante 3 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes, incorporamos la cebolla, vertemos el aceite, y pochamos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  3. Bajamos los trozos hacia las cuchillas, vertemos el caldo y salpimentamos. Cocemos durante 17 minutos, varoma, velocidad cuchara.
  4. Incorporamos la cáscara de naranja y programamos 3 minutos a la misma temperatura y velocidad, pero con giro a la izquierda.
  5. Retiramos la cáscara de naranja. Batimos durante 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Vertemos la mantequilla y la nata (reservando un poco para decorar en el plato) y removemos con la espátula.
  6. Servimos la crema caliente con un chorrito de nata haciendo forma de círculo para decorar.
** Sugerencia: podemos decorar la crema con cebolla frita, con unos picatostes de pan frito, con un poco de puerro crujiente, ... Lo que más nos gusté.

Fuente sobre propiedades de la calabaza aquí.

SOPA DE VERDURAS CON ALBONDIGUILLAS

sopa-de-verduras-con-albondiguillas

Receta de sopa de verduras con albondiguillas

Sobra decir lo agradecido que es para nuestro organismo tomar sopas, caldos y cremas de verduras siempre que hace frío. ¡Cómo nos entonan el cuerpo! Y si a este bienestar añadimos que son sugerencias de primer grado tras los excesos de las Navidades, eso invita a no desestimarlas en absoluto.

La sugerencia de hoy es una sopa de verduras con albondiguillas a las que he agregado unas lonchitas de bacon le dan el toque ahumado propio del bacon. Esta sopa de verduras es una sugerencia que se convierte en un plato único más que apetecible, y que gusta incluso a aquellos comensales poco amigos de verduras y familiares ;)

 Ingredientes (4p)
  • 1 patata mediana
  • 1 nabo
  • Una rama de apio (solo el tronco)
  • Un puerro (la parte blanca y algo de la verde, dependiendo del tamaño del puerro)
  • 1 zanahoria grande
  • 100 gr de repollo
  • 1/2 kg de carne picada mixta (ternera-cerdo), aunque va en función de gustos
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 litro de caldo de ave, de cocido o de verduras
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Harina
 Elaboración
  1. Pelamos y picamos todas las verduras en brunoise pequeña excepto el repollo, que lo cortaremos en juliana fina.
  2. Calentamos un par de cucharadas de AOVE en una cazuela alta y las sofreímos, empezando por las verduras de mayor dureza (zanahoria, nabo y patata) y continuando con las demás (puerro, apio y repollo). Salamos y removemos de vez en cuando. Vertemos el caldo de ave o similar, bajamos la potencia del fuego y mantenemos las verduras cociendo durante unos veinte minutos.
  3. Mientras tanto, en un recipiente ponemos el medio kilo de carne, las lonchas de bacon picadas en tiras finas, salpimentamos y combinamos los ingredientes. Nos humedecemos las manos y formamos bolitas pequeñas del tamaño de una aceituna (o un poquito mayores) y las freímos en una sartén con un dedo de aceite de oliva, girándolas en el momento en el que se hayan dorado y asegurándonos de que se han dorado y sellado por todos lados. Las retiramos a un plato que habremos forrado con papel de cocina. Las dejamos reposar un par de minutos y a continuación las añadimos a la sopa de verduras que tenemos cociendo.
  4. Dejamos cocer unos 5 minutos más y servimos calentita.

Y con esta receta participo en el HEMC de este mes, que gira en torno al tema de las SOPAS

hemc 50 - sopas
Suscribirse a: Entradas (Atom)