É

• 25 gramos de leche, o de zumo de naranja, si os gusta la combinación chocolate + naranja
• la ralladura de media naranja (opcional)
  
• 2 huevos - 100 gramos
• 125 gramos de azúcar
• 100 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
  
• 110 gramos de harina normal, de los que quitamos una cucharada y la devolvemos al paquete :)
  
• un pellizco de sal
• 1/2 sobre de levadura química
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
• unas chispitas de chocolate para decorar
  

1. Precalentamos el horno a 250º.
   
2. En un recipiente hondo batimos durante unos 6 minutos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla haya blanqueado.
3. Añadimos el aceite y la leche, o el zumo, y mezclamos.
4. Tamizamos la harina, la pizca de sal, la levadura y el chocolate en polvo y lo añadimos a los huevos, incorporando todos los ingredientes pero sin batir en exceso. Aquí añadiríamos la ralladura de naranja.
   
5. Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos para magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
   
6. Dejar reposar la masa media hora dentro de la nevera.
7. Sacamos la bandeja, y distribuimos por encima las chispitas de chocolate para decorar.
   
8. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
9. Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y los batimos durante 3 minutos, 37º, velocidad 5. Volvemos a programar otros 3 minutos más, velocidad 5, sin temperatura.
3. Añadimos el aceite y la leche, o el zumo, por el bocal, y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
4. Añadimos la harina, la levadura, la pizca de sal y el chocolate en polvo, y mezclamos 8 segundos, velocidad 6. En este punto añadiríamos la ralladura.
   
5. Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos de magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
   
6. Guardamos las magdalenas en la nevera durante media hora.
7. Sacamos la bandeja, y distribuimos las chispitas de chocolate para decorar.
8. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
9. Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.

H

• Un manojo de espárragos verdes
• Un trozo de queso de cabra
• Un buen chorro de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
   
2. Cortamos la parte más leñosa de los espárragos, los lavamos y los dejamos escurrir.
3. Pincelamos una fuente de horno pequeña con un poco de aceite de oliva virgen extra.
   
4. Colocamos los espárragos, los salamos, desmenuzamos el queso de cabra y lo repartimos por encima de los espárragos dejando libres las yemas.
   
5. Vertemos un chorro generoso de miel y los gratinamos en el horno hasta que el queso esté dorado.

¿

• 160 gr de bulgur
• 1/2 vaso de caldo caliente de cocido o de ave, preferiblemente
• 1/2 cebolla cortada en trozos pequeñitos
• 500 gr de carne de cordero picada
• 1 cdta de sal
• pimienta molida
• 1 y 1/2 cdtas de canela molida
• 1 + 1 cdtas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 kg de cebollas cortadas en juliana
• 50 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite
• 15 gr de caramelo líquido
  
• 50 gr de piñones
• sal
• pimienta molida
• 1/2 cdta de canela
• 1/3 cdta de jenjibre molido, nuez moscada, clavo molido
  

1. Poner el bulgur en un recipiente pequeño y verter el medio vaso de caldo hasta que lo cubra. Dejar reposar 10 minutos. El bulgur absorberá todo el caldo.
2. En otro recipiente ponemos la carne de cordero picada, la cebolla troceadita, la sal, la pimienta y la canela y mezclamos bien.
3. Añadimos el bulgur a la carne y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Precalentar el horno a 190º. Pincelar una fuente de horno pequeña (la mía era cuadrada de 20x20) de aceite, verter la mezcla presionando y tapando todos los huecos con una cuchara para que no queden huecos libres. Pincelar la superficie del pastel con aceite de oliva virgen extra y con la punta de un cuchillo bordearlo todo alrededor para separarlo de las paredes, y practicar una cruz de lado a lado de las paredes de la fuente para que al servirlo en los platos podamos separar las porciones con más facilidad.
5. Cocinarlo a 190º durante 30 ó 40 minutos.
6. Verter la cebolla caramelizada y servir inmediatamente.

1. En una sartén pequeña dorar los piñones. Retirar y reservar.
   
2. En otra sartén poner el aceite y la mantequilla a calentar, echar la cebolla, salarla y freír a fuego suave hasta que esté blanda, y removiendo con frecuencia.
3. Añadir los piñones, la pimienta, la canela, la mezcla de especias y el caramelo líquido y dejar caramelizar durante unos tres minutos.
4. Verter y extender la cebolla uniformemente por encima del pastel una vez cocinado y servir inmediatamente.

1. En una sartén pequeña dorar los piñones. Retirar y reservar.
2. En el vaso ponemos la mantequilla y el aceite, programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadimos los piñones, la sal, el caramelo líquido, la pimienta, la canela y la mezcla de especias, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Verter y extender la cebolla uniformemente por encima del pastel una vez cocinado y servir inmediatamente.

T

• 135 gr de harina de fuerza
• 15 gr de levadura prensada
• 75 gr de agua templada

• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de azúcar
• 120 gr de leche a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevos medianos
• 1 cdta de sal
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadraditos

• Nueces troceadas, o cualquier otro fruto seco
• Pepitas de chocolate

• 110 gr de chocolate fondant
• 120 gr de zumo de naranja
• 1 cdta de ralladura de naranja

• Mantequilla derretida para barnizar la masa una vez estirada

1. Precalentar el horno a 180º.
   
2. Mezclar los ingredientes del prefermento y amasar hasta que todos los ingredientes están bien integrados. Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado con film transparente, o un paño, hasta que la masa duplique su volumen.
3. Mezclamos la harina de la masa básica: la harina, la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien integrados; mezclamos con el prefermento y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla poco a poco, y seguimos trabajando hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue a la mesa de trabajo. La ponemos un un recipiente, la tapamos y dejamos descansar hasta duplicar de nuevo su volumen.
4. Sacamos la masa del recipiente y sin trabajarla mucho, la estiramos con un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1'5 centímetros y una forma rectangular. La barnizamos con un poco de mantequilla derretida en el microondas, distribuímos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas. Enrollamos desde el extremo más largo para dar a la masa forma de cilindro. Una vez conseguido el cilindro, lo cortamos por la mitad dejando unos cuatro centímetros sin cortar por la parte superior, separamos las dos mitades y vamos entrecruzando una mitad con la otra para darle forma de trenza.
5. Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel parafinado y colocamos encima la trenza. Horneamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

1. Precalentar el horno a 180º.
   
2. Ponemos los ingredientes del prefermento en el vaso y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 6. Después amasamos durante 2 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar en un recipiente tapado hasta que la masa duplique su volumen.
3. Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa básica excepto la mantequilla y amasamos durante 3 minutos, velocidad espiga; al finalizar, la masa quedará con aspecto de miga. Añadimos el prefermento, mezclamos con la espátula y programamos 3 minutos más, velocidad espiga y mientras vamos añadiendo los cuadraditos de mantequilla por el bocal. Sacamos la masa del vaso, le damos forma de bola, y la guardamos de nuevo en un recipiente y tapada hasta doblar su volumen.
4. Sacamos la masa del recipiente y sin trabajarla mucho, la estiramos con un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1'5 centímetros y una forma rectangular. La barnizamos con un poco de mantequilla derretida en el microondas, distribuímos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas. Enrollamos desde el extremo más largo para dar a la masa forma de cilindro. Una vez conseguido el cilindro, lo cortamos por la mitad dejando unos cuatro centímetros sin cortar por la parte superior, separamos las dos mitades y vamos entrecruzando una mitad con la otra para darle forma de trenza.
5. Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel parafinado y colocamos encima la trenza. Horneamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

1. Rallamos la piel de la naranja y reservamos.
   
2. Exprimimos las naranjas usadas para obtener la ralladura hasta conseguir la cantidad de zumo necesaria. Reservamos.
   
3. Cortamos el chocolate en trocitos.
4. En un cazo ponemos el zumo, la ralladura y los trocitos de chocolate y removemos a fuego suave hasta que el chocolate se haya deshecho y los ingredientes se hayan integrado.
5. Vertemos el ganaché por encima de la trenza para decorar.

C

• 1 calabacín
• 1 cebolla tierna y grande
• 100 gramos de jamón ibérico (o serrano) cortado en lonchitas pequeñas y finas
• 4 huevos
• un chorrito de leche
• un chorrito de nata
• una cucharada de queso rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

1. Poner una sartén (plancha o carmela) con una poco de aceite de oliva virgen extra a calentar. Cortar el calabacín sin pelar en lonchas finas, salar y plancharlas ligeramente. Retirar y reservar.
   
2. Pelar y cortar la cebolla tierna en juliana, salarla y plancharla. La cebolla ha de quedar al dente, y de sabor dulce. Retirar y reservar.
3. Planchar las lonchitas de jamón durante un minuto. Retirar y reservar.
4. Batir los cuatro huevos, añadir el chorrito de leche y de nata, la cucharada de queso rallado, salpimentar y batir hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
5. Preparar un recipiente bajo de horno, tipo Pyrex, bien redondo o cuadrado, pincelar la base con un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de los huevos y disponer encima las verduras, empezando por el calabacín, siguiendo por la cebolla y terminando con el jamón. Espolvorear un poco de queso rallado para gratinar y cocinar en el horno a 180º, en la parte inferior del horno, y cuando le falte poco por terminarse de hacer, subir la bandeja a una altura más alta en el horno para que se gratine la parte superior. La frittata estará hecha cuando el huevo esté cuajado, y habrá subido por los bordes del recipiente hasta la superficie.

¿

• 3 contramuslos de pollo deshuesados y hechos filetes (pueden ser filetes de pechuga), limpios de grasa
  
• 100 gramos de mermelada de higo (se puede adquirir en grandes superficies)
  
• un puñadito de nueces picadas toscamente (puede ser otro fruto seco de vuestro gusto)
  
• 3 lonchas finas de bacon ahumado
  
• 2 cucharadas de zumo de limón
• un chorrito de vino blanco
• 3 patatas grandes - una por comensal - para las tortas
  
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

1. Precalentamos el horno a 200º.
   
2. En un recipiente pequeño mezclamos la mermelada de higo con las nueces troceadas. Reservamos.
3. Extendemos los filetes de contramuslo y los rellenamos con la mezcla de la mermelada. Nos sobrará un poquito que reservaremos.
4. Eliminamos las posibles ternillas y la corteza a las lonchas de bacon y envolvemos los filetes, dejando los extremos de las lonchas, la parte menos presentable, debajo de los filetes para que no se vean. Atamos con un trozo de hilo de bramante, o sujetamos con unos palillos.
5. Extendemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una fuente de horno y disponemos los rollitos encima.
6. En el recipiente en el que teníamos reservada la mermelada que nos había sobrado, exprimimos el zumo de limón. En este punto, podemos poner un colador para que la pulpa del limón no caiga en la mermelada. Echamos una cucharada de aceite, el chorrito de vino blanco, salpimentamos, mezclamos y pincelamos los rollitos con esta salsa.
7. Introducimos la fuente en el horno, a media altura, con calor superior e inferior, y dejarmos cocinar entre 15 y 20 minutos, según hornos.

1. Pelamos y rallamos las patatas en forma de patatas paja con la ayuda de una mandolina, de un cuchillo (lo cual requiere algo más de trabajo), o de cualquier otro utensilio. También podéis hacer una flor de patata. No es conveniente lavar las patatas para que conserven su almidón, que hará de pegamento con la patata y así la torta quedará consistente.
   
2. En una sartén pequeña, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite, y vertemos una parte de la patata rallada, la distribuimos bien para que ocupe todo el fondo de la sartén, la aplastamos con una espátula, salamos, y dejamos hacer despacito a fuego suave. Volteamos la torta cuando creamos que ya está hecha, usando unas espátulas de cocina, y dejamos dorar hasta que la torta adquiera un tono ligeramente dorado y que quede crujiente. Retiramos y reservamos
3. Seguimos los mismos pasos para elaborar las otras dos tortas.

¿

• 250 ml. de zumo de mandarinas
• 250 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina de maíz
• 2 huevos

• 250 gr. de requesón
• 3 cdas. soperas de miel

1. Exprimir las mandarinas hasta conseguir 250 ml de zumo, aproximadamente un kilo en total.
2. En un vaso echamos un poco de los 250 mililitros de agua y diluímos la harina de maíz. En un recipiente pequeño batimos los dos huevos y a continuación incorporamos la harina diluída.
3. En un cazo calentamos el zumo de las mandarinas, el azúcar y el resto del agua, pero sin dejarlo hervir. Lo dejamos enfriar un poco y vertemos la mezcla de los huevos. Mezclamos bien, y si fuera necesario, echamos mano de una batidora.
4. Colamos la crema por si quedara algún grumo, y se devuelve al cazo. Se calienta y removemos para que no se pegue al fondo. En el momento que rompa a hervir, empezará a espesar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

1. En un recipiente pequeño vertemos el requesón y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos las cucharadas de miel y mezclamos bien hasta que los dos ingredientes queden bien incorporados.

Á

• 3 trozos de rabo de ternera (o de toro)
• 150 gr. de lentejas
• 1 zanahoria
• medio puerro
• medio vaso de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• chorizo - cantidad a elegir según gustos
  
• 1 patata grande
• 1 cdta. de pimiento choricero o ñora
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de vinagre (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
• Agua

1. Poned a remojo las lentejas según tengáis costumbre. Yo uso lenteja pardina, así que no la pongo en remojo; simplemente la lavo antes de ponerla a cocer.
2. Salamos los trozos de rabo. En una olla a presión, ponemos a calentar unas cucharadas de aceite, sellamos los trozos de rabo a fuego fuerte por todos los lados. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite (añadimos un poco más si fuera necesario), pochamos la zanahoria y el puerro que habremos pelado y troceado previamente. Salamos y removemos con frecuencia. Transcurridos unos 4 minutos, vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol durante unos segundos, incorporamos los trozos de rabo, la hoja de laurel y echamos agua hasta cubrir la carne. Salamos. Tapamos la olla, ponemos la válvula y los dejamos cocer durante una hora a partir del momento que la válvula comience a silbar.
4. Dejamos enfriar la olla, y una vez que haya soltado todo el vapor, la abrimos, sacamos los trozos de rabo y los dejamos en un plato aparte enfriándose. Colamos el caldo en la cazuela en la que coceremos las lentejas y echamos las verduras en un vaso de batidora para triturarlas y reservarlas posteriormente.
5. Ponemos las lentejas, ya lavadas, en la cazuela con el caldo de haber cocido el rabo, ponemos el chorizo y la patata cortada en chasquidos para que el caldo salga espesito. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a potencia baja unos 40 minutos.
   
6. Transcurrido este tiempo, en una sartén pequeña doramos los dos dientes de ajo laminados, añadimos la cucharadita de carne de pimiento choricero (o ñora), removemos, y el chorrito de vinagre, si nos gusta. Vertemos este sofrito en la cazuela, removemos, añadimos las verduras que habíamos triturado y comprobamos el punto de sal para rectificar o no. Dejamos cocer por 20 minutos más.
7. Mientras tanto, con los trozos de rabo ya estarán fríos, vamos desprendiendo la carne del hueso con las manos y la reservamos.

H

• 2 filetes de ternera tiernos (babilla, cadera, cielo, ...)
• 4 pimientos verdes medianos
  
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de caldo de pollo, preferiblemente casero
• 2 cdas. de vino
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de harina de maíz
• 1 cda. de miel o de azúcar moreno
• un trocito de apio de unos 5-6 centímetros de largo
• 1/2 cdta. de jenjíbre en polvo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

1. Cortamos los filetes en tiras finas de 1 cm. de ancho y de 5-6 cm. de largo. Reservamos.
2. Cortamos las verduras en juliana en trozos grandes.
3. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén amplia, y doramos la carne a fuego fuerte, salándola ya fuera de la sartén para evitar que suelte sus jugos durante el salteado. Retiramos de la sartén y reservamos.
4. En la misma sartén, y para aprovechar el sabor que haya quedado de la carne, y añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, salteamos las tiras de pimiento durante un par de minutos. Han de quedar al dente. Las retiramos de la sartén a un plato, y seguimos el mismo procedimiento con la cebolleta. Retiramos al mismo plato en el que teníamos el pimiento y reservamos.
5. En la misma sartén doramos el trocito de apio. Mientras vamos machacando el diente de ajo con el jenjíbre en un mortero, y le añadimos el caldo, la miel y la maizena, removemos y reservamos.
6. En la sartén en la que teníamos el apio, añadimos el vino, dejamos evaporar su alcohol y a continuación añadimos la soja y el majado del mortero. Retiramos el apio. Removemos con una cuchara y bajamos la potencia del fuego para que la salsa coja cuerpo durante un par de minutos.
   
7. Añadimos la carne y las verduras, removemos y servimos bien caliente.
   

O

• 115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 70 gramos de azúcar glas
• La punta de una cucharilla de sal
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 175 gramos de harina

• 100 gramos de chocolate especial postres
• 50 gramos de mantequilla

1. Precalentar el horno a 180º
2. En un recipiente ponemos todos los ingredientes excepto la harina y los batimos con unas varillas, bien manuales o eléctricas, durante unos dos minutos.
3. Añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos hasta que se ha incorporado con el resto de los ingredientes.
4. Reservamos la masa en la nevera durante media hora.
   
5. Preparamos una bandeja de horno, lo cubrimos con papel sulfurizado (o de horno). Sacamos la masa de la nevera. Empezamos a formar bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre el papel, dejando una distancia de unos 2,5 centímetros entre cada una, porque en el horno se expandirán un poco. Las introducimos y las dejamos cocer unos 10 minutos.
6. Sacamos las galletas del horno y con el dedo pulgar presionamos en el centro de las galletas. Las introducimos en el horno de nuevo entre 7 y 9 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Las sacamos de horno y las dejamos enfriar, a ser posible sobre una rejilla.

1. Precalentar el horno a 180º
   
2. Pulverizar el azúcar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
3. Bajar el azúcar de las paredes hacia las cuchillas, añadir la mantequilla y batir a 37º, durante 1 minuto, velocidad 3.
4. Añadir la harina, la pizca de sal y la vainilla y seguir batiendo durante 2 minutos, velocidad 4.
5. Sacamos la masa del vaso y la reservamos en la nevera durante media hora.
6. Preparamos una bandeja de horno, lo cubrimos con papel sulfurizado (o de horno). Sacamos la masa de la nevera. Empezamos a formar bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre el papel, dejando una distancia de unos 2,5 centímetros entre cada una, porque en el horno se expandirán un poco. Las introducimos y las dejamos cocer unos 10 minutos.
7. Sacamos las galletas del horno y con el dedo pulgar presionamos en el centro de las galletas. Las introducimos en el horno de nuevo entre 7 y 9 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Las sacamos de horno y las dejamos enfriar, a ser posible sobre una rejilla.

1. En un recipiente ponemos el chocolate y lo introducimos en el horno microondas para fundir durante cortos periodos de tiempo, y abriendo la puerta de vez en cuando para remover y controlar que el chocolate no se está quemando. Una vez fundido, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos para que se funda con el chocolate.