Cocido de Sopa

Se oyen aullidos a lo lejos, un viento que silva con fuerza, chirridos estridentes de visagras oxidadas, una puerta que finalmente se abre, pasos pesados que perfilan la silueta de un ente de forma indefinida y que se acerca a nuestras cocinas quitándonos la respiración con un sobrecojedor "¡¡¡booooo!!!".

Y es que llega Halloween, una festividad que cada vez se va haciendo un hueco mayor entre nuestras celebraciones. Una festividad que goza de adeptos y retractores, entre ellos la misma a la que estáis leyendo. No lo celebro, porque creo que en España existen tradiciones a las que deberíamos dar mucho más renombre y que forman parte de nuestra cultura. Pero sin embargo, sí que me parece necesario que mis alumnos la conozcan ya que su origen se sitúa en el mundo anglosajón y por la consabida relación que tiene con la lengua inglesa.

Lo que yo he contado tantas veces a mis alumnos es que la celebración de Halloween se remonta a hace más de 2500 años, cuando los celtas celebraban el final del verano el 31 de octubre. Se creía que en esa noche, los muertos abandonaban los cementerios para visitar a los vivos, apoderarse de sus cuerpos para resucitar, pedirles comida, o maldecirles. Y es aquí donde reside el origen de la famosa frase trick or treat (susto o trato). Si los vivos no accedían a sus peticiones, les jugaban una mala pasada. Así que los vivos, para ahuyentar a los muertos, vaciaban calabazas esculpiendo caras terroríficas, colgaban huesos o calaveras en sus puertas, decoraban las casas con motivos siniestros, o se vestían con pieles de animales muertos para asustar a los muertos y evitar que entraran en sus casas. La Iglesia de Roma convirtió esta celebración al catolicismo y el 1 de noviembre se convirtió en la fiesta de Todos los Santos, aunque en el mundo anglosajón continuó celebrándose en la noche del 31 de octubre.

Hoy en día la celebración ha quedado relegada prácticamente al disfrute de los niños, que se disfrazan con trajes siniestros y salen a la calle pidiendo caramelos, y aquéllos que no les dan un caramelo, es muy posible que sufran alguna trastada. Abundan los gatos negros, los espantapájaros, las calabazas, las siluetas de fantasmas, las brujas con su caldero, las arañas, las telarañas, los zombis, Frankstein. Todo se viste de color negro y naranja.

Film & Food, en su propuesta para el mes de octubre, nos ha invitado a ver la película Pesadilla antes de Navidad, una película que no satisfecho mis gustos. En ella, el rey de las calabazas de Halloween desea suplantar a Santa Claus para crear una versión renovada de la Navidad, y en la que las bromas macabras sustituirán a los tradicionales buenos sentimientos. Y con la película, Alba e Ingrid, nos han propuesto dar un susto o hacer un trato, y yo, que soy una chica pacífica, he decidido hacer un trato con un blog amigo. ¿Le gustará a Brétema mi propuesta para celebrar con ella la noche de Todos los Santos? Espero que así sea. Al fin y al cabo, le quedará un buen sabor de boca. ¡Espero que te guste la propuesta a la que yo te invito! ¡No me digáis que no son monas mis arañitas!

Ingredientes (Para 6 arañas)

12 galletas Oreo
100 gr. de chocolate negro para fundir.
50 gr. de mantequilla
ruedas de regaliz negro
12 perlas de chocolate blanco (marca Valor)

Elaboración

Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas, a intervalos de tiempo corto, y controlando que no se queme, o bien al baño maría. Mezclamos bien. Reservamos.
Estiramos las ruedas de regaliz y cortamos 8 patas de 2 centímetros de largo para cada araña.
Cada araña necesita una galleta Oreo entera más una única galleta con su crema. La otra galleta sin crema la guardamos, porque no la vamos a necesitar. Con un cuchillo de untar extendemos un poco la crema de la galleta sencilla y pegamos en ella cuatro patas de regaliz a un lado, y las otras cuatro al otro. Echamos un poquito del chocolate fundido, ponemos una galleta Oreo entera encima y la cubrimos bien con chocolate fundido. Hacemos cinco arañas más y las reservamos hasta que el chocolate se haya endurecido.
Para hacer los ojos, pegamos dos perlas de chocolate blanco y con un palillo cogemos un poquito del chocolate negro que nos haya sobrado. Hay que ser muy precisos en este paso porque se necesita una gota minúscula de chocolate. ¡Y ya está!

No me despido sin agradecer a Alba e Ingrid el reto que nos han propuesto. A pesar de que la película no haya satisfecho mis gustos, ha sido la excusa para adentrarnos en el mundo de la cocina de Halloween, y conocer otros blogs con los que compartimos una afición: la cocina.

¿Y vosotros vais a celebrar Halloween?

Todos somos turistas. De alguna u otra manera, en algún momento lo somos. Y todos nosotros, los que administramos un blog de cocina, siempre que nos ponemos la etiqueta de turistas, nos encanta hacer otro tipo de turismo: el gastronómico. En cuestión de comida rápida, si volamos hasta Nueva York, hay que disfrutar de sus perritos calientes, de sus hamburguesas; si vamos a Italia es ineludible comer pizza; de Londres no podemos marcharnos sin probar el fish and chips (pescado rebozado y patatas fritas); de Alemania toda la variedad de salchichas de la que presumen; y de Madrid, el bocadillo de calamares. Y es que aún siendo una misma de Madrid, el día que se dispone a hacer turismo por la ciudad, es inevitable acercarse a la plaza Mayor y entrar en uno de sus tantos bares típicos en el que degustar un bocadillo de calamares. Uno de los bares en los que mejores bocadillos de calamares se pueden comer es en el bar La Campana, en la calle Botoneras número 6. Los bocadillos están siempre crujientes porque te los preparan en el momento, y el rebozado del calamar no se desmenuza.

Así que si algún día venís a Madrid, es de obligada visita entrar a uno de esos bares tan típicos de la plaza Mayor.

Y los calamares que os traigo hoy perfectamente se pueden comer en bocadillo. ¡Vaya que si se puede! Eso sí, puesto que están adobados, requieren tiempo de maceración para que los calamares se impregnen bien de los sabores de los ingredientes del adobo, y con éso se consiguen unos calamares con un sabor diferente al que estamos acostumbrados, y están buenísimos, en bocata o sin él.

Ingredientes (4 px)

Para el adobo

750 gr. de anillas de calamar
4 dientes de ajo troceados
1 cda. de pimentón dulce (o mitad dulce, mitad picante, si os gusta el picante)
1 cdta. de orégano
1 hoja de laurel
una pizca de comino
1 parte de agua
3/4 partes de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
mezcla para empanar

Para el empanado crujiente

70 gr. de harina de trigo
35 gr. de harina de maíz (Maizena)
2 cdas de puré de patata en copos
1/2 cdta. de pimentón
225 ml. de gaseosa o agua con gas
180-270 gr. de pan rallado crujiente, tipo Cracker (Santa Rita)
una pizca de sal

Elaboración

Del adobo

En un recipiente grande ponemos todos los ingredientes del adobo un día antes de prepararlo. De esta manera los calamares absorberán mucho más todos los sabores.Tapamos con film transparente y refrigeramos.
Al día siguiente colamos el adobo. Secamos los calamares dando pequeños toques con papel de cocina, los pasamos primero por la mezcla de la harina, y en segundo lugar por pan rallado crujiente, y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Del empanado

Mezclamos la harina de trigo con la de maíz, el puré de patata, el pimentón, la gaseosa o el agua con gas y la pizca de sal. Reservamos.
Por otro lado preparamos en un recipiente el pan rallado crujiente.

Y de esta manera podemos conseguir unos calamares empanados mega crujientes y con un sabor muy, pero que muy interesante. ¿Os apetece un cucurucho? ¿O mejor un bocadillo? ¡Pues a disfrutar!

¡Feliz semana!

Hoy, 16 de octubre, media blogosfera está plagada de pan. Y es que si el pan no falta en nuestro día a día, sin duda, no podía no estar en su día: el día mundial del pan. Un día que celebra con dicha la fortuna de tener pan en nuestras mesas todos los días, pero que también pretende concienciar al mundo de la falta de pan y de muchos otros alimentos y de bienes que harían la vida de muchas personas mucho más felices. Estamos en crisis, y nos afectan mucho la subida de los precios. Pero en el tercer mundo, la subida de los precios de los alimentos, hunde mucho más en la pobreza a esas gentes. La FAO ha realizado una petición para detener el hambre que afecta a más de mil millones de personas en el mundo, y el actor Jeremy Irons ha participado en esta acción poniendo su voz y su garra en este vídeo que os sobrecojerá el corazón y que tocará vuestra fibra sensible. Si quieres hacer una petición formal al gobierno de tu país para que se una a esta campaña y eliminar el hambre en el mundo, pincha aquí.

El pan que yo he hecho para la ocasión es un pan payés. Este pan es típico de las tierras catalanas y baleares. Seguramente muchos sabréis que es un tipo de pan rústico, y de hecho, la traducción al castellano sería la de "pan campesino". Se trata de un pan de corteza muy crujiente y de miga suave, esponjada y alveolos pequeños. En Cataluña es el pan que se emplea para el típico pan amb tomaquet, el pan untado con tomate, y que acompaña todos los saraos, bien solo, con embutidos o con escalivada, una delicia. Pero sin duda, también puede acompañar nuestros desayunos, bien con un poco de mantequilla y vuestra mermelada favorita, o con aceite de oliva virgen extra y un poco de azúcar, riquísimo.

El mundo del pan siempre me ha infundado mucho respeto. Para mí es como un niño chico, que una no sabe por dónde cogerlo, y desde luego que es todo un mundo. Si la masa queda muy pringosa, tendemos a añadir más harina, mientras que puede que con el reposo la masa cambie y pierda esa pegajosidad. La experiencia lo da todo, sin duda.

Yo me he adentrado en el mundo del pan empujada por la envidia de ver los panes de Salomé. Qué le vamos a hacer. Siempre que cuelga un pan en su blog, se me pone la cara verde, los ojos se desorbitan, la boca se me queda flácida, y yo tenía que poner remedio a esa situación, que una está para disfrutar de lo que ve, y no para coger una depresión. Así que empecé con su masa madre, que es la de Dan Lepard y que funciona a la primera. Cinco minutitos al día bastan para dar de comer al "bicho", no lo interpretéis literalmente, pero es que es increíble la cantidad de levaduras que hay en el ambiente y que proliferan en un medio adecuado y bien cuidado. La mejor época para hacer masa madre, el verano, y un lugar con temperaturas en torno a las 24º. En el invierno, junto a una fuente de calor. Hacer un pan con masa madre nada tiene que ver a hacerlo con levadura. Las masas pierden ese sabor que le aporta la levadura, más ácido, y como alcoholizado, y quedan más dulces.

La receta está sacada del libro Pan en casa. Del horno al corazón, de Anna Bellsolá, quien tiene su propia panadería, Baluard, en plena Barcelona, siguiendo la tradición familiar. Para hacerlo, he seguido las pautas dadas en el libro, pero también los consejos de Salomé.

Ingredientes

1/2 kilo de harina de fuerza
350 ml. de agua
20 gr. de sal
100 gr. de masa madre
5 gr. de levadura fresca
un cucharada de agua para desleír la levadura fresca

Elaboración

Mezclamos en un cuenco el agua y la harina y dejamos reposar una hora. Después añadimos la sal, la levadura fresca desleída y la levadura madre. Amasamos, primero con una espátula de madera, hasta conseguir una masa fina, lisa y elástica. Dejamos reposar la masa dentro de un cuenco, tapada con un paño de algodón, durante 2 horas y cuarto. A los 15 minutos del reposo, ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y hacemos un pliegue, estiramos el extremo má alejado de nosotros y lo atraemos de la misma manera que haríamos para cerrar la solapa de un sobre en el que enviamos una carta. Introducimos la masa de nuevo en el cuenco, la tapamos y esperamos. Podemos dar un pliegue a la hora de reposo, para dar más fuerza a la masa.
Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del cuenco, la amasamos formando pliegues que traeremos hacia nosotros, y le damos forma de bola con las manos, quedando el cierre hacia abajo, lo embadurnamos de harina, tapamos con el paño y dejamos resposar de nuevo 1 hora y media. También podemos cubrir la masa con una bolsa de plástico que cerraremos remetiendo las asas por debajo del cuenco.
Precalentamos el horno a 220º. Metemos en el horno un cuenco con agua para generar vapor antes de introducir el pan. Con cuidado, ponemos el pan encima de una fuente para horno y le practicamos cuatro cortes separados en forma de cuadrado y utilizando una cuchilla con decisión. El tema del manejo de la cuchilla es importante, a la par que difícil. Podéis usar la punta de una navaja impecablemente afilada, o una cuchilla de afeitar. Sacamos el cuenco con agua, e introducimos la bandeja con el pan.
Horneamos el pan durante unos 35-40 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Solo cuando el pan esté completamente frío debemos cortarlo. Así lograremos un pan crujiente, crujiente.

Amasar pan es una gozada. Últimamente he descubierto que no hay cosa que me relaje más. Éso de introducir las manos en una masa blandita, suave, maleable, que pliegas y boleas con paciencia y gusto es maravilloso. A Salomé mil gracias por adentrarme en este mundo, que espero que me ayude a tomarme con calma y relajación la ajetreada vida que me espera. En breve, dejaré de ser una más de las que pertenece a la mayor empresa del país, y con lo que ésto conyeva: trabajo fuera de casa, dentro de ella, vida familiar, preparar clases, estudiar, ... ¡La vida es maravillosa! ... o al menos ganas tiene una de que lo sea.

¡Disfrutad del pan y de vuestra semana!

Rollitos de ternera con patatitas y champiñones_1

"¡La vida es maravillosa!". Éso es lo que le dijo un rollito de ternera sabroso, rodeado de una alegre corte formada por tiernas y jugosas hortalizas y verduras a un insípido filete, triste y solo, que yacía sobre un plato en espera de que alguna patata, aunque fuera cocida, le viera y le apeteciera quedarse a su lado. Unos se conforman con poco, muy poco e incluso casi nada, y otros, cuanto más tienen, más quieren. Y no es más feliz el que más tiene, sino el que menos necesita.

Hoy no me enrollo más, que ya bastante se me han enrollado los filetes. Y mirad lo que he conseguido en mi cazuela: unos sabrosos rollitos de filetes de ternera con una guarnición a base de patatas y champiñones, e incluso de zanahorias. Ésas faltan en mi receta, porque en casa no nos gusta la zanahoria cocida, pero la fresca la disfrutamos tal cual a mordiscos.

Si decidís hacer estos rollitos, os recomiendo que pidáis a vuestro carnicero que os de del corte que se llama tapa, tapilla, babilla, o como en mi caso, de cielo, un corte de carne fibroso pero extraordinariamente jugoso y tierno, sin nada de grasa y sin nervios.

Rollitos de ternera con patatitas y champiñones_2

Ingredientes (4 px)

4 filetes de ternera
4 lonchas de bacon ahumado
4 lonchas de queso harvati
4 patatas medianas
2 zanahorias
1 cebolla grande
100 gramos de champiñones
1 diente de ajo
1/2 vaso + 2 cdas. de de caldo de carne
3 cdas. de vino de Oporto, o del que tengáis en casa; el Oporto es un vino dulce
1 cda. de mostaza
unas hojas de perejil o de cilantro para adornar
sal y pimienta recién molida
aceite de oliva virgen extra
hilo de cocina para atar los filetes

Elaboración

Retiramos las partes duras de las lonchas de bacon. Extendemos los filetes de ternera, los salpimentamos, los cubrimos con la loncha de bacon y repartimos la de queso. Enrollamos los filetes con su relleno y los sujetamos con hilo de cocina. Reservamos.
Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en cuadrados de forma irregular, y las zanahorias en lonchitas transversales. Limpiamos los champiñones, dejando una pequeña parte del pedúnculo y cortamos cada champiñón en cuatro cuartos dependiendo de su tamaño. Pelamos también la cebolla, cortándola en juliana, y el ajo, cortado en láminas.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una cazuela y doramos los rollitos a fuego fuerte sin perderlos de vista para evitar que se doren en exceso. Los retiramos a un plato y en el aceite restante doramos las láminas de ajo y posteriormente, y a fuego muy lento la cebolla durante unos 10 minutos. Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol, y a continuación el caldo junto con los rollitos, las patatas, las zanahorias y los champiñones. Salpimentamos, tapamos la cazuela, y dejamos guisar a fuego lento durante 35 minutos.
Retiramos la carne y las verduras de la cazuela y espesamos la salsa. Para ello, añadimos la mostaza y dejamos reducir a fuego fuerte unos cuatro minutos. Incorporamos de nuevo la carne y las verduras, y dejamos cocer 4 minutos más. Espolvoreamos con perejil o cilantro, y a la mesa.

Esta receta la encontré en el especial "Cocina de Verano" de la revista Lecturas.

A estas alturas de la película, muchos estaréis al tanto de que el pasado 1 de octubre, Tito tuvo la iniciativa de organizar una quedada en Madrid. Lo llamativo del evento, es que tuviera que venir un "chaval" (tal y como le llama Juana) de Vigo a movilizar a l@s madrileñ@s, y no solo éso, si no que tuvo el poder de movilizar a otr@s tant@s bloguer@s para que abandonaran sus domicilios, hicieran maleta, y se vinieran a Madrid, un gesto admirable, la verdad. Pasamos unas horas que quedarán en el recuerdo con mucho cariño, compartiendo experiencias, gustos, opiniones, con personas que han decidido gestionar un blog como una herramienta lúdica y al que dedicamos tiempo con mucho gusto. Todos sabemos que mantener un blog requiere mucho tiempo: pensar en una receta, ejecutarla, fotografiarla, transformarla en entrada, más las visitas a nuestros blogs amigos. Quienes compartimos estas experiencias estuvimos de acuerdo en que a veces nos sentimos un tanto agobiados por querer abarcar más y más y ver que no llegamos a tanto, y sin ir más lejos, el propio Tito ha decidido tirar la toalla. En alguna medida, hay quienes podemos sentirnos identificados con él. Hay que disfrutar de nuestras aficiones en su justa medida, y cada cual debe plantearse hasta donde ha de llegar esa medida. Lo que no podemos es sacrificar nuestra vida familiar por la internauta, eso no.

La quedada organizada por Tito fue la primera a la que yo acudía. Conocer a personas que comparten tu misma afición hace que la barrera de la timidez se rompa de alguna manera, a pesar de no haber cruzado más que unas palabras en nuestros blogs, o algún que otro correo de forma privada. Es una puerta abierta a nuevas relaciones, a afianzar las ya iniciadas y a perdurar las consolidadas. La pena es que éramos tantos, cerca de 40, que fue imposible que todos pudiéramos hablar con todos. La fotografía no es mía, sino de Kisa, quien gentilmente me ha pasado unas cuantas fotos a falta de las mías propias. Todos los asistentes a la quedada podéis verlos en esta entrada de Tito. Fue una delicia conocer a gente totalmente desconocida hasta la fecha, y poner cara y voz a otras familiares en este mundillo, como el propio Tito, la adorable Juana, a Suny, un encanto, a Elena, a Olga, adorable y simpatiquísima, a La Morena, que solo pudo estar un ratito, a toda una experta en pan como Kisa (Olga), y uff, cuántos más ...

El mismo día, 1 de octubre, otro grupo de chicas, lideradas por Paula, que había venido a Madrid a impartir un curso de galletas de Halloween, me invitaron a pasar la noche con ellas. Fue una noche corta, pero de pleno disfrute, y aunque fue una reunión más íntima, faltó tiempo para conocernos un poco más. Aún así, el recuerdo que me queda es más que agradable, y tienen en Madrid una puerta abierta para recibirlas cuando deseen volver. ¡Pero hubo un fallo! No hubo foto, una pena no poder inmortalizar un ratito de nuestras vidas juntas. A esta quedada acudieron Paula (Con las zarpas en la masa), Beatriz (Sin salir de mi cocina), otra Beatriz (Dos mandarinas en mi cocina), Angie (La cocina de Angie) y Carmen (El rincón de mami) y Suny Olivas (Rosita y Suny Olivas en la cocina).

Los ingredientes a usar para la ensalada y para el aliño

Pero la cosa no termina aquí, noooo, qué va. Ayer, 8 de octubre, tuvo lugar en la Gastroescuela, en el municipio madrileño de Boadilla del Monte, un evento gastronómico organizado por Bonduelle. Quizás alguno de vosotros recuerde el sorteo que celebré por el mes de julio elaborando una receta con las crudités de Bonduelle: la exqueixada de bacalao. Pues en este día fuimos convocados Isabel (Aliter Dulcia), Silvia (Mi dulce Tentación), Loreto (Sabores de colores), Lola (Lola en la cocina), Laura (Spanish Food), Ana (Cocina con poco) y Anna (Tomates Verdes Fritos), y yo mismita.


Silvia, de Mi dulce tentación, Laura, de Spanish Food, y yo, preparando nuestras respectivas ensaladas.

Mi ensalada: Barquita de lechuga con manzana, queso, cebolla y rollitos de salmón con nueces y uvas pasas. Y el premio por haber resultado ser una de las tres ganadoras: un bono "Gastronomía con estrella" de Smartbox, y un conjunto de plato, ensaladera y cubiertos de madera para las asistentes al evento.

Ha sido un evento retador y muy interesante, porque teníamos que elaborar en treinta minutos una ensalada utilizando los ingredientes que ellos mismos nos proporcionaban. Trabajar bajo la presión del reloj no es nada fácil. Hubo tres ganadoras: Ana, Loreto, y una servidora. Pero a pesar de ello, estuvo muy discutido el decidir quienes serían los ganadores, según el monitor de la escuela y los organizadores del evento. Yo hubiera votado por otras ensaladas en perjuicio de la mía, y no lo digo por decir, sino con conocimiento de causa. Pero lo más importante de todo es que compartimos un día maravilloso, que pude conocer en persona a Isabel, a Silvia y a Loreto, a quienes tengo mucho cariño, que me encantó conocer un poco más a Lola y a Anna, y descubrir a dos personas que no había conocido hasta entonces: a Laura y a Ana. Ha sido una experiencia inigualable y extraordinaria. Espero que algún día podamos compartir tan buenos momentos de nuevo.

De izquierda a derecha: Ana, y su gracia, de Cocina con poco, con mi queridísima Isabel, de Aliter Dulcia, con mi querida Silvia, de Mi dulce tentación, y con Anna, de Tomates verdes fritos, y al final con Ana, con Laura, de espíritu perfeccionista y adorable, con la entrañable Lola y con la cariñosa Loreto.

Y ya por último, el fin de semana pasado, Clara, de Miss Migas con locura, decidió dedicar su especial mensual "Re-comiendo" de octubre a mi blog. No os perdáis su entrada, porque no tiene desperdicio, y no porque hable expresamente de mi blog y de mi persona, sino para que disfrutéis de un proyecto que a mi se me hace muy interesante, y que consiste en elaborar una o dos recetas de un blog favorito y dedicarle una entrada especial. En este caso, ella elaboró unas bolitas de berenjena rellenas de mozzarella, y unos whoopie pies de chocolate. Tal y como le he dicho personalmente: copiar la idea me parecería un plagio, pero seguiré su proyecto en su blog.

Y bueno, termina una semana llena de encuentros blogueriles interesantes, gratificantes y que me dejan tan, tan buenos recuerdos ... Lo que internet haya unido, que no lo separe nadie.

Y si habéis sobrevivido hasta el final de esta entrada, bebed agua, coged aire, y pasad página, porque os lo merecéis por el esfuerzo, je je.

Film and Food, en su propuesta para el mes de septiembre, nos ha propuesto viajar por el mundo de la fantasía de la mano de la película "Hook", una película que en mi opinión desmitifica a un mito: Peter Pan, mostrándonos de él una imagen adulta y que poco tiene que ver con el Peter Pan que todos recordamos y creada por su autor: James Mathew Barrie. Y a pesar de que el espíritu que caracteriza a este gran mito infantil perdura en el personaje adulto, creo que hay imágenes que no se deben cambiar porque se arriesgan a perder el trono que han venido ocupando en nuestra imaginación.

¿Qué os parezco en esta foto de bebé? ¡Qué tranquilita era! "No había niña", decía mi madre.

En el reto del mes de septiembre, Ingrid y Alba nos proponían viajar hasta nuestra niñez y recordar alguna receta que nos entusiasmara cuando éramos niños. Yo no he tenido fácil decidirme por una, porque al contrario que hoy en día, no era una niña que comiera gustosamente de todo lo que me ponían en el plato, y así, las verduras no las podía ni ver, aunque en puré tenían un pase. Las legumbres las aborrecía, y siempre tenían que ir en puré también. Con la carne no tenía problemas, a excepción del conejo, una carne que aún hoy en día me la como a regañadientes, y todo porque mi abuela materna tenía conejos que criaba ella misma y el recuerdo de verlos una vez matados, colgados de una cuerda, desangrándose, me revolvía el estómago. Con el pescado no tenía problemas, y de hecho me gusta más que la carne. Los macarrones me encantaban, y el arroz, tres cuartas de la misma. Y digo macarrones y no pasta, porque en mis tiempos de infancia, los macarrones, los coditos, los fideos, los canelones, y poco más, era lo que se podía encontrar en cuestión de pasta en los supers. El arroz, qué rico, pero comiendo paella me hacía una composición artística en el plato que para qué: el pimiento verde, la cebolla, los guisantes formando un arco todo alrededor del borde del plato, y mi padre se ponía enfermo. "¡Esta niñaaaaa!", protestaba, y con razón.

En la foto de la izquierda, con una muñeca que ni recuerdo que fuera mía. En la foto de la derecha, sobre mi triciclo, en la terraza de la primera vivienda de mis padres, una terraza por la que alegremente tiré 100 pesetas, con ésas con las que se hacía la compra de un mes. ¡Qué disgusto más grande para mis padres!

Pero el dulce, ay, el dulce, a éso sí que no le hacía nunca ascos: al arroz con leche - mi favorito-, a las natillas, al flan, postres clásicos y que eran los que con más asiduidad se hacían en todas las casas. Pero hay uno que mi madre hacía con frecuencia y que nunca he visto en ningún blog de cocina, y que es un pastel de zanahorias y coco. Un pastel super fácil, que no requiere horno. Basta con hacerse con unos bollos suizos, o brioche, cocer unas zanahorias, mezclarlas con azúcar y coco, y ale, ya está. ¿No os parece fácil? Hasta los niños se pueden convertir en chefs de cocina por un día haciendo este rico pastel.

¿Os apetece viajar conmigo a mis años de infancia?

Ingredientes

12 bollos suizos
1/2 kilo de zanahorias
250 gr. de azúcar blanquilla
250 gr. de coco rallado y un poco más para decorar
agua para cocer las zanahorias

Elaboración

Pelamos y cortamos las zanahorias en cuadrados y las ponemos a cocer con suficiente agua que las cubra lo justo en una cazuela hasta que estén blandas, una media hora aproximadamente. Escurrimos el agua y las dejamos reposar en el colador un par de horas.
Aplastamos las zanahorias y las mezclamos con el azúcar primero, y luego con el coco rallado, añadiendo un par de cucharadas cada vez, y mezclando muy bien.
Cortamos los bollos suizos por la mitad y reservamos.
En una fuente redonda de cristal de 20 centímetros de diámetro, colocamos seis mitades de los bollos suizos y aplastamos contra la base. No tiene por qué quedar toda la base cubierta. Extendemos una parte del puré de zanahoria, ponemos las otras seis mitades de los bollos suizos, aplastándolos, y puré de nuevo. Y así alternamos capas hasta terminar con todos los ingredientes. Forramos con film transparente y ponemos encima algo de peso para que comprima el pastel. Puede ser un jarrón, un plato con la plancha, lo que sea. Y lo dejamos en reposo toda una noche.
Al día siguiente guardamos el pastel en la nevera, y lo desmoldamos con cuidado cuando lo vayamos a consumir. Lo adornamos con un poco de coco rallado por encima, o como a vosotros os parezca.

Ahora hay que cerrar los ojos y echar la imaginación a volar hasta llegar a aquellos mejores años de nuestra infancia. ¡Disfrutad del vuelo!

Doy las gracias a Ingrid y a Alba una vez más por permitirnos disfrutar de la cocina de otra forma diferente a como lo hacemos habitualmente, y en este caso, por habernos permitido transportarnos a nuestras recetas favoritas de la infancia. Las dos se curran los retos pero bien.

Que levante la mano todo aquél que durante su adolescencia se ha reprimido de tomar chocolate por el tema de los granos en la piel. Pues parece ser que éste es un falso mito, y que el hecho de que en nuestra piel aparezcan granos se debe a cambios hormonales, como es el caso de la adolescencia, esa etapa de nuestra vida en la que las hormonas están por las nubes, o cuando las mujeres nos encontramos en esos días tan particulares en que las caprichosas hormonas femeninas reclaman una dosis de dulce mayor de la habitual.

Lo que no es un mito es que el chocolate puede producir la muerte en perros y en gatos. También depende del tipo del chocolate, bien sea blanco, con leche o puro, y del tamaño del animal, pues a mayor tamaño, menor es el riesgo. El chocolate puro contiene unas sustancias tóxicas para perros y gatos que puede producirles vómitos, diarreas e incontinencia uriniaria, en primer lugar, y derivar en espasmos musculares, hiperactividad, deshidratación, y hasta producirles la muerte. ¿No es alucinante?

¿Y qué hago yo hablando sobre gatos y chocolate en un blog de cocina? La culpa de todo ésto la tiene Manu CatMan por haber cumplido un año en la blogosfera, y nos ha invitado a participar en su cumpleblog mediante un concurso abierto hasta el 30 de septiembre. La receta que presentes tiene que guardar relación de alguna manera con el mundo gato, ese amigo tan especial suyo, y también mío, pues en casa tenemos una gatita persa llamada Etna, ya algo viejecita, pues tiene 13 añitos. Cuando un gato cumple su primer año de vida es como si hubiera cumplido 15 años, y a partir de ahí, cada uno de sus años equivale a 4 de los del ser humano. Así que mi gatita Etna es como si tuviera 68 años humanos en realidad.

Bueno, nos dejamos de gatunadas y nos vamos a la receta de hoy. Se trata de una tarta jugosísima de chocolate, rellena de mermelada de frambuesa, recubierta de una ganaché de frambuesas y coronada por una línea de frambuesas frescas. No sé a vosotros, pero a nosotros nos encanta la combinación dulce del chocolate con la ligera acidez de esta frutilla silvestre. Puede ser una rica alternativa para celebrar un cumpleaños, como en este caso el del blog de Manu CatMan. ¡Felicidades Manu! Espero que nos sigas deleitando durante mucho tiempo con tu buen hacer en la cocina y en la fotografía. Y éso que el muchacho estuvo a punto de tirar la toalla porque no le veía salida al mundo blogueril. ¡Anda queeee ...!

Ingredientes

Para la tarta

270 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar blanquilla
70 gr. de chocolate en polvo sin azúcar
2 cdtas. de bicarbonato
1 cdta. de sal
1 cda. de aceite
180 gr. de nata
260 gr. de agua
2 cdas. de vinagre blanco
1 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos

Para la ganaché de chocolate a la frambuesa

240 gr. de chocolate negro fondant
50 gr. de mantequilla
150 gr. de nata líquida
una tarrina de frambuesas - unos 200 gramos
1 cda. de azúcar blanquilla

Para rellenar

mermelada de frambuesa

Para adornar

unas 15 frambuesas

Elaboración

Del bizcocho de chocolate

Precalentamos el horno a 180º
En la base de un molde de bizcocho redondo desmontable, ponemos una lámina de papel de horno, enmantequillamos las paredes y espolvoreamos con cacao, repartiéndolo bien todo alrededor. Reservamos en la nevera.
En un vaso ponemos la nata y las dos cucharadas de vinagre y dejamos reposar sin mover durante 10 minutos. Así formaremos el buttermilk.
Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal en un recipiente hondo y mezclamos.
Añadimos el aceite al buttermilk, continuamos con el extracto de vainilla. Batimos los huevos vigorosamente y los incorporamos a esta mezcla.
Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos y vertemos toda la mezcla en el molde. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos una vez que el bizcocho esté totalmente frío.

Del la ganaché de chocolate a la frambuesa

Fundimos el chocolate, bien al baño maría, o en el microondas. En este último caso, tendremos que programar el microondas a espacios de tiempo cortos para que no se nos queme el chocolate. Abrimos la puerta y vamos comprobando su punto de fundición. Os recomiendo retirarlo del microondas sin que el chocolate se haya fundido del todo y aunque queden trocitos, removiendo con una cuchara terminarán por fundirse con su calor. Dejamos templar.
Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el chocolate. Añadimos la nata y removemos bien.
En un cazo ponemos las frambuesas con una cucharada de azúcar para hacer un coulis. Aplastamos las frambuesas con el canto de una cuchara y vamos removiendo. Dejamos reducir el jugo hasta la mitad.
Mezclamos muy bien el chocolate con el coulis de frambuesas poco a poco. Reservamos.

Montaje

Una vez que el bizcocho esté frío, con un cuchillo de sierra practicamos un corte transversal, o dos, según lo alto que haya quedado vuestro bizcocho.
Extendemos mermelada de frambuesa y cerramos la tarta con su tapa. Podemos intercalar unas frambuesas frescas en el interior.
Con el ganaché entre templado y frío cubrimos todo el bizcocho usando una espátula de silicona, o la que tengáis, procurando que os quede lo más lisa posible. También podéis usar un tenedor para dibujar formas con sus puntas.
Decoramos con las frambuesas frescas de la forma que más nos guste, o de cualquier otra forma que se os ocurra.

Espero que después de una semana que os he dejado de tregua para que aprendierais a pronunciar correctamente la palabra korvapuustit, con receta incorporada, a estas alturas ya os salga de carrerilla.

Nuestra siguiente lección es mucho más amena, tanto por la didáctica a seguir para pronunciar el nombre de la receta, como por la receta en sí. Vamos a aprender a hacer una tortilla de bacalao y pimiento verde. Estoy segurísima de que tod@s sabéis cómo hacer una tortilla de patata, y os animo a hacer una de bacalao porque es bastante más fácil y bastante más rápida de hacer, sin contar con el tiempo de desalado del bacalao. El tiempo que tarda en desaparecer del plato es el mismo que el de la tortilla de patata, se acaba antes que terminar de decir la palabra "ya".

Ingredientes

400 gr. de bacalao salado
5 huevos
1 pimiento verde
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal - con moderación

Elaboración

48 horas antes de elaborar la receta ponemos el bacalao salado en remojo para desalarlo siguiendo las instrucciones que encontraréis aquí.
En el momento de ponernos a hacer la tortilla, escurrimos el bacalao y lo reservamos. Edito: lo despojamos de espinas, le quitamos la piel y lo desmigamos en tiras finas y no muy largas.
Picamos el pimiento verde y la cebolleta en brunoise fina. En una sartén mediana ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar para pochar las verduras a fuego medio-bajo, salamos, removiendo con frecuencia para que no se doren. Cuando la cebolleta esté transparente, retiramos las verduras a un plato y reservamos.
Mientras se va pochando la verdura, batimos los huevos, incorporamos el bacalao, mezclamos bien y salamos con moderación. Una vez pochada la verdura, la volcamos sobre la mezcla de los huevos y el bacalao y removemos.
En la misma sartén ponemos un poco más de aceite si fuera necesario y cuando esté bien caliente vertemos los huevos. Deajamos dorar a fuego fuerte durante un minuto y bajamos el fuego a potencia media para que la tortilla se vaya haciendo lentamente. Una vez dorada una cara, volteamos la tortilla para que se dore por el otro lado y la dejamos hacer despacio. La tortilla tiene que quedar jugosa por dentro. Para comprobar el punto de cocción del huevo, podemos pinchar un tenedor en la tortilla y así comprobar su jugosidad.

Notas

Para que una tortilla nos quede perfecta es importante tener una buena sartén. Yo tengo una de tamaño mediano y un poco honda y que tengo reservada exclusivamente para hacer tortillas para los tres.
Los huevos tienen que ser muy frescos. Cuando los compres, comprueba la fecha de caducidad y escoge los de caducidad más tardía. Comprueba que no se ha roto ningún huevo mirando el cartón por debajo.
En casa, conserva los huevos en la nevera. Aunque pueden conservarse a temperatura ambiente, duran menos tiempo. Coloca los huevos con la parte más picuda hacia abajo para que la yema se sitúen en el centro. Siempre que vayas a cocerlos o a freírlos te quedarán con la yema centrada.
Un huevo estará fresco si al sumergirlo en agua con sal se va al fondo. Si flota, no está fresco. El motivo por el que flota es que con el paso de los días, el huevo pierde agua y en su interior hay más aire.

¿De verdad qu no vas a deleitar a tu familia con una tortilla de bacalao una noche de éstas para cenar? ¡No serás capaz!

¡Feliz semana!

Edito: para hacer esta tortilla me inspiré en la de Marhya, quien regenta el blog En mil batallas, un blog muy completito en el que podéis encontrar desde recetas, a literatura, o temas de actualidad abiertos a intercambiar impresiones. Visitadlo. Os gustará.

Korvapuustit

Korva ... ¿quéééééééé?

Yo te ayudo a pronunciarlo: KOR - VA - PU- US -TIT.

Ya está, así de fácil, pero tampoco te agobies si no acabas de pronunciar bien la palabra, porque al fin y al cabo no vas a tener que pedirlos cuando vayas a la panadería, a no ser, claro, que te encuentres en Finlandia, que entonces quizás tengas que ser tú quien me tengas que decir cómo pronunciar la palabra.

¡Hay que ver cuántas patadas le damos al diccionario! Muchas veces pronunciamos palabras mal, bien por que se nos ha lenguado la traba, perdón, porque se nos ha trabado la lengua, o porque nos hemos acomodado tan ricamente a esa palabra o expresión y forma tal parte de nuestras vidas que no podemos desprendernos de ella, nos cuesta. ¡Cuántas veces habréis oído la palabra "taxis" en lugar de "taxi", o "asín" en lugar de "así", o "haiga", del verbo haber, por haya, o "cocreta" por croqueta, como de "helicótero" en vez de helicóptero, y "frego" por friego. En fin, que ninguno nos salvamos de la quema, no.

Pero vamos a lo que vamos, a por la receta de estos ricos bollitos de canela finlandeses, los korvapuustit, unos bollitos con forma de oreja, y éso es al fin y al cabo lo que significa esta palabra que nos está trayendo de cabeza en esta entrada. En cuanto los ví, me enamoraron por su preciosa forma, ¿a que son bonitos?, y cuando revisé la lista de ingredientes supe que me iban a gustar aún más. Espero que a vosotros os cause la misma impresión y que os animéis a hacerlos.

Ingredientes para unos 12 bollitos

Para la masa

7 gr. de levadura deshidratada, o 15 gr. de la fresca de panadero
120 ml. de agua templada
60 gr. de mantequilla sin sal
65 gr. de azúcar blanquilla
1 huevo y 1 yema ligeramente batidos
1 cdta. de sal fina
3/4 cdta. de semillas de cardamomo molidas, aproximadamente 5 vainas
380 gr. de harina normal

Para el relleno

60 gr. de mantequilla sin sal en punto pomada (blandita)
50 gr. de azúcar blanquilla
1 cdta. de canela molida

Para el glaseado

1 huevo ligeramente batido o un poco de leche para pincelar la masa
azúcar perlado, o en su defecto, 3 cdtas de azúcar blanquilla con unas gotas de azúcar, que removeremos para humedecerla

Elaboración

De la masa

Disolvemos la levadura fresca en el vaso de agua. Si usamos levadura deshidratada, la incorporamos directamente con el agua a los ingredientes del siguiente paso.
En un recipiente hondo ponemos la levadura y el agua, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la yema, la sal, el cardamomo y la harina. Mezclamos bien utilizando en principio una cuchara de madera, y al final usamos las manos para amasar sobre una superficie. Es una masa muy manejable, y nada pegajosa. La ponemos de nuevo en el recipiente y dejamos que repose durante una hora, o hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada, amasamos, formamos una bola, y con un rodillo le damos forma de un rectángulo de 30 x 60 centímetros.

Del relleno

Mezclamos el azúcar y la canela en un recipiente pequeño.
Pincelamos con la mantequilla ablandada el rectángulo y espolovoreamos por encima la mezcla de azúcar y canela (ver imagen 1 y 2)

Enrollamos la masa empezando por el lado más largo (ver imagen 1 y 2). Cortamos el rollo en 12 porciones de 1'3 centímetros por un lado, y 7'6 centímetros por el opuesto (ver imagen 3)
Cogemos cada una de las porciones y le damos forma sobre la mesa de trabajo (ver imagen 4), y para ello ponemos los dedos índice justo en el medio (ver imagen 5), y presionamos para fijar la forma (ver imagen 6).
Cubrimos una bandeja de metal del horno con papel sulfurizado y vamos colocando cada bollito en la bandeja. Al final, los cubrimos con un paño de algodón ligeramente humedecido y dejamos que reposen unos 40 minutos.
Precalentar el horno a 200º tras 20 minutos de levado.

Para el glaseado

Batimos el huevo o preparamos un poquito de leche en un vaso y pincelamos con suavidad la superficie de cada bollito.
Espolvoreamos con el azúcar perlado o equivalente (ver imagen 7)
Horneamos entre 8 y 10 minutos, o hasta que los bollitos estén ligeramente dorados.

Lo vi en Rosas's yummy yums.

ARAÑAS DE OREO Y CHOCOLATE Y RETO FILM&FOOD

CALAMARES CRUJIENTES ADOBADOS

PAN PAYÉS

ROLLITOS DE TERNERA CON PATATITAS Y CHAMPIÑONES

QUEDADAS EN MADRID, EVENTO BONDUELLE Y RE-COMIENDO

PASTEL DE ZANAHORIAS Y COCO y RETO FILM & FOOD

TARTA DE CHOCOLATE AL AROMA DE FRAMBUESA

TORTILLA DE BACALAO Y PIMIENTO VERDE

KORVAPUUSTIT o BOLLITOS DE CANELA FINLANDESES

Korvapuustit