Risotto de hinojo

{ mayo 16, 2016 8 Comentarios }

Cómo hacer ... Risotto de hinojo

Todas las tardes, después de comer, salíamos al campo a dar un paseo. 

Esta rutina, que no es tal hoy en día, era una de las actividades a la que dedicábamos nuestro tiempo cuando siendo niña mis vacaciones dependían de las de mi familia. El pueblo de mis padres era el punto de encuentro con mi familia materna y a la que tengo un cariño especial. La distancia es un gran impedimento para estar con quien deseas siempre que quieres. Y los momentos en que estaban juntos eran, y son, disfrutados hasta exprimir los segundos.

De aquellos paseos por el campo recuerdo cuando en una ocasión una de mis tías se acercó a un matojo, pasó la mano por uno de sus tallos, recorriéndolo con suavidad desde su base hasta su flor de color blanco para finalmente disfrutar del olor con el que había impregnado la palma de su mano. "Es hinojo", dijo. El olor a anís que llegó a mis papilas olfativas y que envolvía sus manos resultaba agradablemente embriagador.

Con el tiempo descubrí que el hinojo no solamente era una planta muy aromática y altamente digestiva, especialmente buena a modo de infusión para aliviar dolencias estomacales, sino además un bulbo que se podía comer tal cual. 

Sin embargo, no era una mala idea la de incluirlo en un risotto puro y verdadero como forma de darlo a conocer a mi paladar. Y he de confesar que su estreno me impactó ... para bien. Me gustó muchísimo lo delicado, suave y sutil que resulta en el paladar y en combinación con el arroz.

Esta es mi forma de daros a conocer el Risotto de hinojo.

Ingredientes (Para 4 personas)

1. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar en una olla antiadherente. Mientras se calienta, limpiamos y picamos en brunoise fina tanto el puerro como el hinojo. Una vez que el aceite se esté empezando a calentar, incorporamos las verduras, sazonamos con sal y pochamos suavemente hasta que estén tiernas, aproximadamente diez minutos.
2. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos.
3. Seguimos con las dos cucharadas de licor de anís, removemos y dejamos que evapore el alcohol.
4. Incorporamos el zumo de limón y una pequeña parte de la ralladura, pues vamos también a emplearla para decorar y mezclamos.
5. Comenzamos a incorporar el caldo, siempre caliente, cazo a cazo, removiendo constantemente y sin añadir el siguiente hasta que el arroz no haya absorbido el caldo anterior. Y seguimos con esta tarea hasta que el arroz esté prácticamente cocido. Justo cuando notemos un pequeñísimo punto de dureza, añadimos la cucharada de mantequilla, mezclamos bien y tapamos. Dejamos reposar el risotto durante cinco minutos antes de llevarlo a la mesa y servirlo.
6. Servimos acompañado de requesón y queso parmesano. Espolvoreamos la ralladura de limón por encima.