PARA QUE LA MAYONESA NO SE CORTE

{ junio 12, 2009 5 Comentarios }

La mayonesa es una emulsión, y una emulsión es la mezcla de dos elementos que en principio no se pueden mezclar homogéneamente, de ahí que por ejemplo si en un vaso ponemos una parte de agua y una parte de aceite, el aceite siempre quedará encima, como dice el dicho, y no se mezclará con el agua.

La mayonesa es una emulsión de huevo y aceite vegetal, sazonada con sal y un chorrito de vinagre o de zumo de limón. La proporción de ingredientes es un huevo por cada 250 ml de aceite (de oliva o de girasol), y sal y vinagre (o zumo) al gusto.

Para que la mayonesa no se corte:

1. Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
2. Hemos de usar un recipiente estrecho y alargado.
3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y batimos a un ritmo ligero con la batidora eléctrica sin moverla ni despegarla de la base del vaso hasta que no veamos que los ingredientes han emulsionado. Entonces podremos moverla de arriba a abajo.
   
4. Debemos hacerla con tranquilidad, sin prisas.

Si la mayonesa se te ha cortado:

1. No es porque estés con el período, mujer, como las abuelas lo justificaban antaño.
2. Añade una yema de huevo o un poco más de aceite e insiste batiendo, pero con paciencia.
3. Añade una cucharada de agua poco a poco y bate a ritmo ligero.

Variantes de la mayonesa:

• Lactonesa: usa leche en lugar de huevo, ideal para los alérgicos al huevo. La receta, con Thermomix, puedes verla aquí.
• Salsa bearnesa: a los ingredientes básicos de la mayonesa, se le añaden estragón, chalota y mantequilla en lugar de aceite.
• Salsa holandesa: sazonada con pimienta negra y cayena en polvo.
• Salsa rosa: añade ketchup o salsa de tomate y también un chorrito de zumo de naranja o coñac.
• Salsa tártara: lleva pepinillos en vinagre, alcaparras, aceitunas, cebolla y rábano.
• Salsa al ajo: se le añade un diente de ajo.
• Salsa al azafrán: se le añade una cucharadita de azafrán.
• Salsa de anchoas: se le añade unas anchoas.
• Salsa de mostaza: se le añade una cucharadita de mostaza.
• Salsa de yogur: se le añade un yogur natural sin azúcar.

¡Y ahora, sin temor, a darle a la mayonesa! ¡Seguro que sale!