PARA QUE LA MAYONESA NO SE CORTE

12 junio 2009 5 comentarios

La mayonesa es una emulsión, y una emulsión es la mezcla de dos elementos que en principio no se pueden mezclar homogéneamente, de ahí que por ejemplo si en un vaso ponemos una parte de agua y una parte de aceite, el aceite siempre quedará encima, como dice el dicho, y no se mezclará con el agua.

La mayonesa es una emulsión de huevo y aceite vegetal, sazonada con sal y un chorrito de vinagre o de zumo de limón. La proporción de ingredientes es un huevo por cada 250 ml de aceite (de oliva o de girasol), y sal y vinagre (o zumo) al gusto.

Para que la mayonesa no se corte:

  1. Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  2. Hemos de usar un recipiente estrecho y alargado.
  3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y batimos a un ritmo ligero con la batidora eléctrica sin moverla ni despegarla de la base del vaso hasta que no veamos que los ingredientes han emulsionado. Entonces podremos moverla de arriba a abajo.
  4. Debemos hacerla con tranquilidad, sin prisas.
Si la mayonesa se te ha cortado:
  1. No es porque estés con el período, mujer, como las abuelas lo justificaban antaño.
  2. Añade una yema de huevo o un poco más de aceite e insiste batiendo, pero con paciencia.
  3. Añade una cucharada de agua poco a poco y bate a ritmo ligero.
Variantes de la mayonesa:
  • Lactonesa: usa leche en lugar de huevo, ideal para los alérgicos al huevo. La receta, con Thermomix, puedes verla aquí.
  • Salsa bearnesa: a los ingredientes básicos de la mayonesa, se le añaden estragón, chalota y mantequilla en lugar de aceite.
  • Salsa holandesa: sazonada con pimienta negra y cayena en polvo.
  • Salsa rosa: añade ketchup o salsa de tomate y también un chorrito de zumo de naranja o coñac.
  • Salsa tártara: lleva pepinillos en vinagre, alcaparras, aceitunas, cebolla y rábano.
  • Salsa al ajo: se le añade un diente de ajo.
  • Salsa al azafrán: se le añade una cucharadita de azafrán.
  • Salsa de anchoas: se le añade unas anchoas.
  • Salsa de mostaza: se le añade una cucharadita de mostaza.
  • Salsa de yogur: se le añade un yogur natural sin azúcar.
¡Y ahora, sin temor, a darle a la mayonesa! ¡Seguro que sale!

5 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Muchas gracias por toda la información.
    Las salsas me vienen de perilla.
    Un besito Yolanda

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  2. Muchas gracias por tanta estupenda información... no sabía algunas cositas que me van a venir muy bien...
    Un besote

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  3. los dichos de las abuelas....yo había oido que si estabas embarazada tambien se te cortaba....

    gracias por tu explicacion

    besos

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  4. Bueno, todas os habéis acostado sabiendo algo nuevo seguro. ¡Me alegro!

    Un besote.

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