HAMBURGUESAS DE VACUNO Y PAPADA de SU

03 octubre 2010 21 comentarios

Me he permitido la libertad de rebautizar esta receta más que nada porque me resulta más fácil referirme a ella por este nombre que no nombrando los Filetes Rusos de Paz, simplemente por tener ningún tipo de vínculo con Paz, bisabuela de Su.

Nunca se me hubiera ocurrido mezclar la carne picada de vacuno (o de cerdo) con esa otra parte del cerdo que es la papada. La peculiaridad de esta carne es que aporta mucha jugosidad a la carne picada por su contenido en grasa, elevado, y de la que conviene no abusar. Además la untuosidad de la patata cocida le da una textura suavísima. Con todos estos ingredientes formamos unas pequeñas hamburguesas empanadas riquísimas, que están aún más ricas frías si las dejamos de un día para otro. Así se convierten en una sugerencia para esos días de campo, piscina, excursiones, etc, aunque ya pocos quedan.


Copio literalmente la receta de Su.

..:: Ingredientes ::..

* 400 gr. de carne picada de ternera
* 100 gr. de papada de cerdo —si no tenéis sustituirla por panceta—
* 1 patata mediana
* 2 huevos
* 1 diente de ajo
* Un poco perejil
* Un poco de pimienta
* Sal

..:: Elaboración ::..

1. Pedir al carnicero que pique la carne de ternera junto con la papada de cerdo.

2. Cocer la patata en un poco de agua y sal, y hacer un puré de patata espeso. Esperar a que se enfríe un poco.

3. Batir los huevos, añadir el ajo, perejil y la pimienta picados. Echar la carne picada en el bol de los huevos, y añadir la sal y el puré de patata. Mezclar bien.

4. Con una cuchara sopera ir cogiendo un poco de carne y con ayuda de pan rallado darle la forma deseada (en realidad es una bola aplastada). En casa siempre se han hecho más bien pequeños.

5. Dejar reposar una hora

6. Freír en abundante aceite, preferiblemente de oliva de 0,4°. Dejar escurrir en papel de cocina absorbente.

Como sugerencia de presentación se puede acompañar con puré de patata y tomate frito.

21 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Que hamburguesas más deliciosas. Esto se ve muy bueno. Me lo anoto.

    saludos

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  2. Oye, pues parece muy buena idea :)
    Habrá que ponerla en práctica.

    Oceanitos.

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  3. ¡si que tienen qe estar buenas! Me las imagino bien jugosas y tienen una pinta buenísima.
    Besos.

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  4. Niñaaaaa pero que pinta tienen estas hamburguesas. Me encantan. Besos

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  5. Que ricas hamburguesas, un besico.

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  6. Siempre prefiero hacer las hambuerguesas yo en casa.
    Estas tienen que estar myt ricas con esa papada.
    Un beso.

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  7. Esta receta me la apunto!!!
    Seguro que la mezcla de carnes le dá una jugosidad superior....Ñam!,has despertado a la carnivora que hay en mi!!
    Besos!

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  8. Riquísimo y hecho en casa!! Felicitaciones!

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  9. Ja, ja, genial, yo soy muy papadista, ja ja y ya te tengo para mi causa.
    Tienen una pinta estupenda.

    Gracias por ser tan cariñosa, de verdad.
    Un besote

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  10. De verdad que tienen que estar ricas...qué jugosas tienen que quedar con la patata...ésta para mis niños, mañana mismo compro los ingredientes... yo estoy a dieta de desintoxicación veraniega...jejejej



    Un saludo!!!

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  11. Pues me comería tan agusto una hamburguesa de éstas con una patata caremlizada! qué lujo! Besitos, Yolanda.

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  12. La papada tiene que aportarle una jugosidad y un sabor tremendo a la carne.Lo probare!!

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  13. Mmmmmm se me hace la boca agua.

    Gracias por tu bienvenida.

    Besinos mil linda.

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  14. Tod@s coincidís en el mismo comentario: ¡qué jugosas tienen que estar estas hamburguesas! El ojo no os engaña, porque es más que cierto.

    Animaos a hacerlas y me contáis.

    Muchas gracias por vuestros comentarios y por vuestro interés en conocer la receta.

    Besos

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  15. Hola Yolanda unas hamburguesas muy ricas y sanas ...un besito

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  16. Suelo hacer hamburguesas muchas veces para cenar porque a mis hijos les encantan y las comerciales no les gustan pero nunca se me hubiera ocurrido añadirles pure de patata...tienen que estar buenisimas!! asi que te copio la idea vale? me parece que nos van a entusiasmar a todos...un besazo

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  17. mmmmmmm... tienen que estar de muerte! me encantan las hamburguesas caseras!

    Te hemos encontrado por casualidad, esperamos verte pronto!

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  18. Lulycar, Mª José, muchas gracias por vuestras palabras. Si las hacéis seguro que os han de gustar, porque además, como las hechas en casa no hay nada, y no esas suelas de zapato que nos venden en los burgers de tanto renombre.

    Un beso.

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  19. Tienen una buena pinta estas hamburguesas. Una sugerencia. En Canal Cocina ahora mismo hay un concurso de hamburguesas, podías presentar tu receta, es original.

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  20. Hola Lorelai, me alegro de que te hayan gustado estas hamburguesas que yo te recomiendo hacer desde ya porque quedan super jugosas. ¡Ya quisieran los del McDonald's o los del Burguer King conocerlas!

    Muchas gracias por tu sugerencia para presentar esta receta al concurso de Canal Cocina. No lo sigo, pero tendré que asomarme a la web para saber en qué consiste.

    Muchas gracias por tu comentario. Besos y Feliz Navidad!!

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