CALAMARES EN ESCABECHE

09 agosto 2010 16 comentarios



Pues no estoy muy segura de si los calamares en escabeche es un plato típico de Argentina, porque toda la información que he encontrado al respecto me lleva a enlaces de aquel país. Lo que sí es cierto es que es una receta que hace un tiempo Karlos Arguiñano nos presentó en su programa, y que incluso a mi marido, a quien el vinagre le va lo justito, llamó la atención. Su receta podéis verla aquí, y la mía, debajo. He concretado las cantidades y las he ajustado a tres personas.

Los calamares quedan tiernos y con un rico sabor a escabeche. Además, los líquidos del escabeche podéis guardarlos en un tarro de cristal y usarlo para aderezar ensaladas. ¡Genial!

..:: Ingredientes ::..

* 300 gr de anillas de calamar
* 7 dientes de ajo
* 1/2 vaso de vinagre de buena calidad
* 1/2 vaso de vino blanco
* 3/4 vaso de aceite de oliva
* 1 hoja de laurel
* un poquito de orégano y de tomillo
* sal
* 90 gr de arroz Basmati o Thai, y si no tienes, del normal
* espárragos trigueros
* sal Maldon



..:: Elaboración ::..

1. En una cazuela pon todos los ingredientes para hacer el escabeche: las anillas de calamar, 5 dientes de ajo sin pelar, el vinagre, el vino, el aceite, las hierbas aromáticas, el laurel y sal al gusto. Pon el fuego fuerte y en cuanto rompa a hervir, baja la potencia al mínimo. Deja cocer una media hora. Pruébalos, y si están un poco duros, ponlos a cocer un poco más hasta que estén tiernos.

2. Vamos con los espárragos trigueros. Cortales el tallo, lávalos y sécalos. En una sartén hazlos a la plancha en un pelín de aceite y sálalos con sal Maldon. Reserva.

3. En una cazuela aparte, echa los dos dientes de ajo restantes pelados y dóralos en un poquito de aceite. Incorpora el doble de cantidad de agua que de arroz, y cuando rompa a hervir añade el arroz. Déjalo cocer unos 10 minutos.

..:: Montaje ::..

Coge una taza pequeña para hacer las veces de molde y rellénala de arroz, aplastándolo bien. Pon un plato encima, voltéalo y el arroz quedará en el plato con la forma de la taza. Coloca las anillas alrededor y los espárragos trigueros.

Ahora sólo queda sentarse a la mesa y disfrutar de una comida completa rematada de una pieza de fruta.

16 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Yolanda, se ve estupendo. Una idea muy original y con un acompañamiento que me encanta, los espárragos verdes. Otra que me anoto.
    Besos.

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  2. pues a mi me gustan mucho los escabeches, este tengo que probarlo


    ¡¡besos¡¡

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  3. Que ricos te han quedado los calamres, me como unos poquitos.

    SAludos

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  4. Hola Yolanda, Arguiñano suele hacer bastantes recetas Argentinas, ésta en particular me llama la atención por la combinación del calamar con el vinagre, me ha gustado!!
    Besos

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  5. Hola buenos dias! Acabo de descubrir tu blog! y estoy ojiplática, esos ingredientes los tengo yo por casa... pero a mi no me quedan asi... JAJAJA! Me encanta tu blog y bueno, solo te digo que ya sé lo que habrá hoy en casa pa comé... Mmmmh... Arroz... ñam! ñam!

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  6. Hola a tod@s!!!!

    Marhya, veo que la receta no te ha dejado indiferente. A mi me encantan los espárragos verdes, a la plancha, con sal gorda ... ¡qué delicia! Y esos calamares adquieren un toque tan especial ...

    Lola, pues si te gustan los escabeches, no subestimes éste, porque además la novedad está en escabechar calamares.

    José Manuel, ¿qué tal te sentaron esos calamares? Cuidadín, que para cenar pueden resultar algo fuertes.

    Crismas, cuánto tiempo sin "verte" por aquí. Lo novedoso precisamente es el escabechar calamares, pues sólo hemos visto el típico bonito, pollo, conejo, verduras. Pues ale, uno más a la lista.

    Sara, bienvenida a mi blog. Estoy encantada de tener una visita más, y ojalá no sea la última. Ya sabes, si haces finalmente esta recetilla, cuéntame qué tal.

    Un besote a tod@s. Un agradezco una infinidad vuestros comentarios.

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  7. Que ricura me encantan los escabeches, me llevo la parte que me toca jeje , un beso

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  8. Ohhhhh qué plato más apetitoso!!! Desde que descubrí los escabeches caseros lo escabecharía todo, ja ja ja y esto calamares me parecen una idea fantástica.
    Un besito

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  9. Capisi, ¿seguro que había cuando has llegado? Mira que aquí la comida corre que vuela, je je.

    Clemenvilla, una cosa más que habrás aprendido hoy al acostarte.

    Un besote a las dos.

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  10. Oye, ¡qué bueno y qué sano!.
    Genial idea.
    Besotes.

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  11. Un plato original y curioso. No sé si será Argentino o no pero ahora es tuyo y gracias a tí también nuestro.
    Sensacional.

    Besos.

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  12. Pues mira que he hecho yo escabeches, pero con calamares jamás...buenísima idea...tienen que quedar riquísimos...

    Un besito!!!!!

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  13. Pues yo me sentaría a la mesa rapidamente el escabeche me gusta mucho y con calamares no lo he probado pero estaran riquísimos,
    Saludos

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  14. Morguix, en éso estamos, en comer sano. Nada de grasa. Hay que ir preparándose para el gran golpe a la dieta de septiembre por mi parte.

    Silvia, si es una duda para ti, también lo es para mí. No sé si este plato es argentino, o no. Los escabechados sabes que están muy extendidos en España. Pero éso es lo de menos; lo que está bueno, bueno está, sin importar de dónde venga.

    María Dolores, pues nada, quedamos para la hora de la comida. ¿Te parece?

    Un besote a todas. Muchas gracias por vuestra visita y por vuestros comentarios. ¡mmmmm!

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  15. Pues sí, yo me apunto a comer este plato. En el verano, estos son los que apetece, sin muchas complicaciones.
    Se ve rico.
    Un beso.

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  16. Irminia, ya ves qué complicaciones. Thermomix, 1, 2, 3 y listo.

    Un besote.

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