Hoy, 14 de octubre, se celebra mundialmente el #DíaDelHuevo. Hoy se le rinde homenaje como uno de los ingredientes esenciales en la dieta y en la vida de todo ser humano. Hoy se nos recuerdan sus propiedades y sus ventajas, denostadas durante mucho tiempo, y hoy veneradas.

Hasta hace unos años los médicos nos recomendaban no ingerir más de tres huevos a la semana. Sin embargo hoy no se pone ningún inconveniente en incorporar una unidad diaria.

Para nosotros, bloggers gastronómicos, el huevo es un ingrediente muy versátil. Y prueba de ella es la colección de recetas que hasta julio de este mismo año hemos publicado mensualmente un grupo de amigas que seguramente conoceréis muchos por aquí: Beatriz, de Sin salir de mi cocina; Carmen, de Tía Alia Recetas; Neus, de Cocinando con Neus; Paula, de Con las zarpas en la masa y a quien estáis leyendo: Cocido de Sopa.

Paula, culo inquieto donde las haya, mujer super activa, con ideas y proyectos hirvientes en su mente, ha recopilado todas las recetas que elaboramos a lo largo de once meses; 52 recetas en total. Bajo estas líneas encontraréis el ebook que podéis descargar desde Isuu, 

En Cocido de Sopa celebramos el #DíaDelHuevo con una receta en la que el ingrediente protagonista no podía ser otro: El huevo. Os traigo una deliciosa idea en forma de Cazuelitas de huevos con espárragos, tomatitos cherry y queso feta. Apuesto a que ya el nombre os tienta ;)

Receta de Cazuelitas de huevos con espárragos, tomatitos y queso feta

Ingredientes (Para 4 personas)

1. En una sartén ponemos una cucharada de aceite a calentar y pochamos en ella la cebolla cortada en juliana. Sazonamos y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla se ha ablandado y ligeramente dorado. Retiramos a un plato y reservamos.
2. En la misma sartén añadimos un poquito más de aceite si fuera necesario y salteamos durante tres minutos los espárragos troceados y lavados previamente. Sazonamos y retiramos a un plato.
3. En la misma sartén salteamos durante diez minutos los tomates cherry, que habremos lavado y secado con antelación. Sazonamos y los retiramos a un plato.
4. Precalentamos el horno a 180ºC, con calor superior e inferior.
5. Para montar las cazuelitas, repartimos la cebolla, los espárragos y los tomates cortados por la mitad. Espolvoreamos un poco de orégano seco por encima.
6. Desmigajamos el queso feta con los dedos y lo repartimos también.
7. Hacemos uno o dos huecos entre los ingredientes para que se asienten los huevos. Cascamos los huevos, sazonamos con sal y pimienta.
8. Introducimos las cazuelitas en el horno a media altura, y cocinamos durante unos diez minutos o hasta que los huevos estén en el punto de nuestro gusto y el queso se haya fundido.