Arroz con bacalao

{ 0 Comentarios }

arroz con bacalao


Arroz con bacalao


Llegando la Semana Santa, hay un producto estrella en las cocinas españolas: el bacalao. Son infinitas las formas en las cuales podemos elaborarlo, y no creo que me equivoque mucho al afirmar que muy posiblemente es el tipo de pescado que cuenta con el mayor repertorio de recetas.
En casa, más del  50% de quienes integramos esta familia sentimos debilidad por él, de forma que si te apetece darte una vuelta por el índice de recetas del blog, te darás cuenta de que son muchas las elaboraciones que hemos degustado a estas alturas. 

Pues hoy engroso esa extensa lista con una receta más cuyo nombre te puede incitar a tararear las notas de una famosa canción: "Sarandonga". Pues sí, amigos. Se trata del Arroz con bacalao, un plato que forma parte de la cocina española más tradicional.

El Arroz con bacalao es un plato espectacularmente sabroso. Para conseguir resultados magistrales en arroz es fundamental trabajar con una buena base, y esa buena base se la dará un sofrito de verduras y un caldo, un buen caldo. Todo ello hará que el resultado final sea un plato con un sabor potente y que anime a tus comensales a repetir, y ... ¿por qué no? A rechupetear el plato, je je je.

arroz con bacalao

Receta de Arroz con bacalao


Ingredientes (4p)
  • 330 gr de migas de bacalao salado
  • 270 gr de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
    • Agua
    • 1 tomate
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla pequeña
    • 1/2 puerro
    • 1 diente de ajo
    • 1 espina de pescado (o restos de pescado que tengas)
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo italiano
  • 1 tomate mediano
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cdta de pimentón ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración
  1. En la noche de víspera, lavamos las migas de bacalao bajo el agua del grifo para retirarles la sal, y después lo disponemos en un recipiente cubierto de agua, lo tapamos y lo reservamos en la nevera hasta la mañana siguiente, momento en el que lo escurriremos y lo lavaremos de nuevo bajo agua fresca. Reservamos. 
  2. En una olla calentamos una cucharada de aceite y doramos la espina de pescado, añadimos las verduras previamente troceadas, las sofreímos un par de minutos y las cubrimos con aproximadamente un litro y medio de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer todos los ingredientes a fuego medio durante media hora. Desespumamos para retirar las impurezas a medida que van subiendo a la superficie.
  3. A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise muy fina. Cortamos el pimiento rojo en trocitos del mismo tamaño que la cebolla. Salamos. Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finamente.
  4. Preparamos una tartera amplia y tostamos unas hebras de azafrán, las retiramos para usarlas más tarde. 
  5. En esa misma tartera calentamos 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el pimiento rojo. Removemos con frecuencia y lo sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla comience a transparentar. Añadimos el diente de ajo picadito y lo pochamos hasta que se ablande, sin dejar que se tueste. Este paso nos llevará unos cinco minutos.
  6. Incorporamos el arroz para sofreírlo un par de minutos. Removemos constantemente. 
  7. Añadimos el pimentón y removemos muy rápidamente para evitar que se queme. Agregamos el vino y el azafrán, removemos de nuevo y dejamos que se cocine el vino durante un par de minutos.
  8. A continuación agregamos el caldo de pescado, que habremos filtrado previamente. Lo cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos a partir de que rompa a hervir. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Después bajamos la potencia del fuego a la mitad y lo cocinamos durante unos 10 minutos más. Repartimos las migas de bacalao por encima y lo cocinamos 4 minutos más. Apagamos, tapamos y cubrimos con un paño de algodón para que se termine de cocinar en reposo durante 5 minutos más.
  9. A la hora de servir, puedes espolvorearlo con unas hojas de perejil fresco picado y acompañarlo de all-i-oli.
Notas
  • Mientras se está cociendo el arroz no es conveniente removerlo con ninguna cuchara o cualquier otro utensilio. Te recomiendo mover la cazuela en círculos para no romperlo o deteriorarlo.




0 comentarios han dado alegría a esta entrada:

Deja un comentario