Lasaña de verduras y soja texturizada

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Lasaña de verduras y soja texturizada

Lasañas hay muchas: cientos, miles, infinitas. De verduras, de pescado, de carne, mezcla de unos y otros ingredientes, de ricos sabores y más o menos italianas. Pero la receta de lasaña de verduras y soja texturizada es la mejor receta de lasaña que hemos comido nunca. ¡Palabrita! Sabrosa por el sabor de todas las verduras y condimentos con los que se elabora, y jugosa, jugosísima, la más jugosa de todos los tiempos.

Gracias a esta lasaña hemos probado por primera vez un producto totalmente novedoso para nosotros: la soja texturizada, y créeme cuando te digo que ha sido un primer contacto que ha recibido todos los deditos gordos apuntando arriba como aprobación.

La soja texturizada es un derivado de la soja que se obtiene tras someter a las habas de soja a un proceso que elimina su piel y sus aceites hasta lograr un producto deshidratado que se puede comercializar en diferentes formas: gruesa, fina, en tiras, en copos o en filetes. Su aporte proteínico es  muy elevado y equiparable al de la carne, aunque exento de grasas. Es por ello un alimento muy presente en las dietas vegetarianas y veganas. 

Para cocinarla es necesario hidratarla en agua previamente. Solo tienes que cubrirla por completo con agua caliente y dejarla empapándose durante al menos media hora. Una vez rehidratada, su volumen puede multiplicarse por hasta tres veces, por lo que cunde muchísimo. En cuanto a su conservación, si la mantienes cerrada herméticamente en un tarro de cristal o en su propio envase, se conserva durante tiempo sin problema. También puedes hidratarla y congelarla. 

Y llegados a este punto, estarás deseando que te cuente cómo hacer esta receta, ¿a que sí?

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Receta de lasaña de verduras y soja texturizada

Ingredientes (4p)
  • 1 cda de AOVE
  • 100 gr de cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo grande laminado
  • 80 gr de apio cortado en daditos
  • 300 gr de berenjena cortada en dados
  • 400 gr de calabacín sin pelar cortado en dados
  • 150 gr de soja texturizada
  • 400 gr de tomate triturado
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
  • 1 y 1/2 cda de tomate concentrado
  • 1 cda de hierbas provenzales
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta blanca molida al gusto
  • Láminas de lasaña precocida
  • Queso Parmesano rallado
  • Para la bechamel:
    • 35 gr de mantequilla sin sal
    • 35 gr de harina de trigo normal
    • 420 gr de leche semidesnatada
    • 1/2 cebolla
    • 1 hoja de laurel
    • Una pizca de nuez moscada
    • 1/2 cdta de sal
    • 1 cdta de granos de pimienta
Elaboración
  1. Empezamos infusionando la leche para la bechamel: en una cazuela ponemos la leche, la cebolla, el laurel y las especias. Lo calentamos a fuego suave y removemos de vez en cuando. Una vez rompa a hervir, la retiramos del fuego, la tapamos, y la dejamos infusionar durante al menos media hora. Transcurrido este tiempo la colamos, reservando la leche y desechando la cebolla y demás ingredientes de la infusión.
  2. El siguiente paso es preparar el relleno:
    1. En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el apio con una pizca de sal. Rehogamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
    2. Añadimos la berenjena y el calabacín, las tapamos y las dejamos cocinar aproximadamente 20 minutos.
    3. Incorporamos la soja texturizada, removemos y la cocinamos 2-3 minutos.
    4. Proseguimos vertiendo el tomate triturado, las hierbas, el tomate concentrado y el pimentón, tapando de nuevo y dejando cocinar el conjunto unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, destapamos y lo cocinamos otros 15 minutos más, o hasta que los jugos se hayan reducido.
  3. Mientras se cocinan las verduras, preparamos la bechamel:
    1. Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén honda. Una vez derretida incorporamos la harina, la removemos y la tostamos durante un minuto, removiendo constantemente. 
    2. Añadimos la leche poco a poco, removiendo al mismo tiempo con unas varillas manuales  hasta que comience a adquirir un espeso similar al de una papilla de cereales de bebé. Reservamos.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC, con calor superior e inferior.
  5. Para montar la lasaña empezamos extendiendo una capa del relleno como base, la cubrimos con laminas de pasta por completo, repartimos una parte de la bechamel a cucharadas y comenzamos otra capa de relleno, bechamel y pasta, y así hasta terminar con los ingredientes. En total salen tres pisos de lasaña. Por último espolvoreamos el queso rallado Parmesano abundante y al gusto
  6. Horneamos la lasaña en el horno hasta que el queso comience a dorarse.
Receta vista en Avant Garde Vegan.





4 comentarios:

  1. Mmmmmmm me has conquistado. Tengo siempre soja fina en la despensa, me salva el culo con muchas cenas, es rápida, rica y se puede almacenar. La he usado para infinitas cosas, pero lasaña, propiamente, aún no he hecho con ella.

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    1. Bueno, Ana, pues saca esa soja fina de la despensa ya mismo y ponte con esta lasaña. Te aseguro que te va a e-na-mo-rar.

      Besos!

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  2. ¡Que buena! Mi madre compraba soja texturizada hace mil, cuando éramos "raritos" comiendo y hace la tira que no la uso, pero me han entrado ganas con tu lasaña.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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    1. María, pues fíjate que a mi la soja texturizada me suena a una de estas modernidades "healthy". Pero el caso es que está buenísima y queda mucho más jugosa que la carne.

      Besos!

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