Gua Bao, o bocadillo al vapor taiwanés, relleno de panceta

31 octubre 2016 8 comentarios

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La última tendencia en gastronomía oriental viene de Taiwan y a la que yo he sucumbido se llama Gua Bao. La comida callejera, también conocida por aquí por el término anglosajón street food, está muy de moda, y comparte espacio con puestos en los que abundan las hamburguesas, los perritos calientes, las patatas asadas, los bocadillos y una infinidad de creaciones culinarias con las que se intenta comprar el estómago del viandante hambriento, y antojadizo, ¿por qué no?

El Gua Bao es un panecillo tierno y esponjoso cocido al vapor que típicamente se rellena con panceta que ha sido cocinada en una mezcla de especias que la hace especialmente deliciosa y sabrosa. La carne suele ir acompañada de hojas de mostaza encurtidas, cilantro y cacahuetes con azúcar molidos. La combinación de texturas es realmente tentadora, ¿verdad? El sabor está entre dulce, especiado y ligeramente picante. Lo que es recomendable es comer los Gua Bao calentitos, o en su defecto, templados, pues en frío el pan adquiere una textura un poco gomosa, aunque totalmente comestible.

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Para elaborar los panes seguí las indicaciones de toda una maestra en materia de pan: Eva, desde su blog Bake-Street, quien me ofrecía 100% de confianza. Si no conocéis su blog, cosa que dudo, no perdáis la oportunidad de pasaros por él porque os va a enamorar. ¡La receta es infalible! La masa de los panes es muy fácil y cómoda de trabajar, os lo aseguro. He ajustado la cantidad de sus ingredientes para elaborar 9 panecillos, puesto que en casa somos tres, de manera que cada uno de nosotros tomara 3 panecillos. Eso sí, os aseguro que es una elaboración que sacia bastante, aunque no lo parezca.

Para elaborar el relleno me he inspirado de distintas recetas que he encontrado en la red aunque he sido más o menos fiel a la vista en The Meat Men.

Y con estas referencias no me queda nada más que animaros a elaborar la receta. No es nada, nada complicada, aunque requiere tiempo, eso sí. Yo me organicé de tal manera que en la mañana de un domingo cociné la panceta en poco más de una hora, y por la tarde, los panes. Los panes necesitan en total un reposo de hora y media, pero tal cual os he comentado unas líneas más arriba, la masa no da trabajo alguno y es muy cómoda de trabajar.

Estos Gua Bao de panceta adobada con salsa hoisin, pepino, cilantro, zanahoria encurtida y cacahuetes os pueden hacer las delicias de una cena y es más ... encandilar vuestro corazón, y por descontado, vuestro paladar.

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Cómo hacer Gua Bao con panceta especiada



Ingredientes


Para la panceta adobada

  • 500g de panceta cortada en lonchas de 1 centímetro de grosor y cada loncha cortada en trozos de 2 centímetros de ancho
  • 4 cdas de aceite de sésamo
  • 100g de cebolla cortada en juliana
  • 6 dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados
  • 40g de jengibre pelado y laminado
  • 1 palo de canela
  • 2 estrellas de anís
  • 5 clavos de olor
  • 1 cda de Cinco especias chinas (las podéis encontrar en Hipercor)
  • 1/2 cda de comino en polvo
  • 1/2 cdta de sal
  • 1/4 cdta de pimienta blanca molida
  • 30g de azúcar moreno
  • 4 cdas de salsa de soja
  • 500 ml de agua
Para rellenar los panecillos
  • Hojas de cilantro fresco
  • Lonchas finas de pepino
  • Salsa Hoisin (La podéis encontrar en El Club del Gourmet de El Corte Inglés)
  • Zanahoria encurtida
    • 2 zanahorias medianas
    • 200g de agua caliente
    • 90g de vinagre de vino blanco
    • 6 cdas de azúcar granulado
    • Una pizca de sal
  • Cacahuetes a la miel con sal
Para 9 Gua Bao
  • 280g de harina de trigo normal
  • 112g de leche entera
  • 56g de agua
  • 16g de azúcar granulado
  • 2'25g de levadura de panadero deshidratada
  • 2'25g de sal de mesa
  • 7g de aceite de oliva suave
Además
  • 9 cuadraditos de papel vegetal de 8x8 centímetros de tamaño
  • Rodillo para estirar los panes

Elaboración

De la panceta adobada
  1. En una cazuela ponemos las cuatro cucharadas de aceite a calentar y sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre durante unos diez minutos a fuego suave.
  2. Incorporamos la panceta y la doramos.
  3. Incorporamos todas las especias - el palo de canela, las estrellas de anís, los clavos de olor, las especias chinas, el comino, la sal, la pimienta, y el azúcar y removemos.
  4. Terminamos por incorporar el agua y la salsa de soja. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante una hora, removiendo y vigilando de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, retiramos la panceta de la cazuela y la reservamos.
De la zanahoria encurtida
  1. Con la ayuda de un pelador, pelamos las zanahorias y sacamos tiras finas.
  2. En un recipiente ponemos el agua con el azúcar y removemos hasta disolverlo. Incorporamos el vinagre y la sal, removemos nuevamente y por último incorporamos la zanahoria en tiras. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera. Antes de servir, la escurrimos.
De los Gua Bao
  1. En un recipiente ponemos la harina, la leche, el azúcar, la levadura, la sal y vamos añadiendo poco a poco el agua mientras amasamos. Puede que no tengamos que emplear todo el agua por completo, dependerá de la harina. Amasamos hasta que la masa quede lisa.
  2. Añadimos el aceite y volvemos a amasar hasta que la masa lo absorba por completo. Le damos forma de bola.
  3. Engrasamos la base y las paredes de un recipiente, colocamos la masa en su interior, la pincelamos con un poquito de aceite y la tapamos con un gorro de ducha. La dejamos reposar o doblar su volumen durante una hora.
  4. Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina, colocamos la masa encima y la desgasificamos. Cortamos nueve porciones de 50 gramos cada una. Formamos bolas con cada porción y las dejamos reposar sobre una bandeja, tapadas, durante diez minutos.
  5. Transcurrido este tiempo, estiramos cada pieza dándole forma de lengua y un grosor entre 3 y 4 milímetros. Pincelamos la cara a la vista con un pelín de aceite y colocamos un cuadradito de papel vegetal de 8x8 centímetros en la mitad al doblarla, esto evitará que una cara se pegue a la otra mientras se cocina. Repetimos el proceso con el resto de los panes. Las dejamos reposar en una fuente, tapadas, durante 15 minutos más.
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Cocción al vapor
  • Con Thermomix 31
    • Llenamos el vaso con 750 gramos de agua, programamos 10 minutos, temperatura varoma para calentar el agua.
    • Mientras tanto, preparamos la bandeja varoma y colocamos en la zona de la rejilla un óvalo que la cubra.
    • Una vez que el agua está caliente, cocinamos los panes en tandas de tres, cubiertos con la tapadera del varoma y durante 10 minutos, temperatura varoma. Proseguimos con el resto de los panes de igual manera.
  • Método tradicional
    • Ponemos a calentar agua en una cazuela con una rejilla apta para cocer al vapor en su interior. Cuando el agua rompa a hervir, introducimos los panes y los cocemos durante 10 minutos. 
Montaje
  • Para montar los panes, untamos un poco de salsa Hoisin en el interior de cada pan, ponemos unas lonchas de pepino cortado finamente, unos trozos de panceta, las hojas de cilantro, unas láminas de zanahoria encurtida y unos cacahuetes machacados.
  • ¡A disfrutar!





8 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. ¡Que buena pinta, Yolanda! Se ven buenísimos, me los apunto.
    Un beso.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  2. Wooow, recién levantada y me metía uno entre pecho y espalda, jajaj. Con las gganas que le tengo a esta receta va y me la plantas delante, para recordarmelo, no??? jajajja
    Directa de nuevo a mis pendientes a ver si la hago de una vez por todas
    Bss

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  3. Menuda mezcla de especias, menudo aspecto tiene este bocadillo al vapor, menuda ricura!!
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

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  4. Pero que buena pinta! Me lo apunto para prepararla un fin de semana. La elaboración es muy similar a los bao buns verdad? Los probaré! Saludos

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    Respuestas
    1. Hola Juan Manuel. Si la similitud de los Gua Bao y los Bao Buns la centras en la técnica de cocción, es decir, al vapor, estás en lo correcto. Por lo demás, el relleno no tiene nada que ver, al menos en mi sugerencia. Imagino que te refieres a los Baozi, ¿verdad? Te dejo en enlace a la receta publicada en este mismo blog: http://www.cocidodesopa.com/2013/11/baozi-panes-rellenos-chinos-bake-world.html

      Espero que sea de tu interés.

      Muchas gracias por tu comentario.

      Un saludo.

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  5. que rico¡¡ ayer en una presentacion que tuve nos pusieron estos panes y me encantaron, me rondaba la cabeza el buscar la receta y mira por donde hoy nos la traes tú.
    me la apunto rápidamente.
    besos crisylaura

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  6. No hace mucho estuve en Hattori Hanzo en Madrid y degusté y disfruté de unos baos rellenos de panceta estofada, eran realmente deliciosos, me encantaron y me hicieron ver la cocina japonesa de otra manera.

    No se si estos panecillos que tú has preparado guardan similitud con los que yo comí, pero desde luego se ven increíblemente ricos.

    Besos guapa

    Pd. Me guardo la receta

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