Gambón cajún con guacamole

21 marzo 2016 5 comentarios

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Gambón cajún con guacamole


¿Una cena informal? Nada mejor que escoger elaboraciones cómodas de tomar, de esas que ni tengamos necesidad de usar cubiertos, y si me apuras, ni tan siquiera servilletas. Bueno, venga, vamos a ser limpios y recatados y no vamos a socorrer nuestras ansias de limpieza con esos lametones que nos apañan más que una servilleta de papel, je je je.

La receta de hoy no es apta para cenas improvisadas, al menos no en su totalidad. Gambones, langostinos o similares parientes no suelen dormir en todos los congeladores habitualmente, de manera que no queda otra que organizarse y abastecerse de ellos si la receta de hoy te llega a convencer tanto como para llevarla a tu mesa. 

Para llevarte al huerto te diré que la combinación de los ingredientes que se emplean para elaborar los gambones cajún con guacamole es altamente perniciosa ... altamente perniciosa para tu gula. ¿Tú sabes lo que es saborear en la boca la mezcla de especias cajún que te deja un regusto picantillo en el fondo de la garganta, con la frescura del guacamole y de la crème fraîche? Te podrás hacer a la idea, pero nada como degustarlo y disfrutarlo. 

En tus manos queda el hacerlo, ahora que ... advertido estás de que si no lo haces, no sabes lo que te pierdes. 

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Ingredientes (4p)

Para el gambón
  • 400 gr de gambón pelado
  • 1 y 1/2 cda de mezcla de especias cajún
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal
Para las especias cajún
  • 2 cdas de pimentón dulce
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cda de tomillo
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de orégano
  • 1/2 cda de pimienta negra
  • 1/2 cda de pimienta blanca
  • 1/2 cda de cayena molida
Para el guacamole
  • 1 aguacate grande
  • Medio tomate despepitado
  • 1/4 de cebolleta 
  • 1 cda de cilantro fresco picado
  • Zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta

Para acompañar
  • Nachos
  • Crème fraîche

Elaboración

De las especias cajún
  1. Mezclamos todas las especias en un recipiente. Tendremos cantidad suficiente para más elaboraciones. Podemos conservar la mezcla en un bote de cristal y nos dura bastante tiempo, aunque si no lo consumes en breve, irá perdiendo olor y aroma.
Del gambón
  1.  Una vez pelado el gambón, con la punta de un cuchillo practicamos un corte suave a lo largo de todo el lomo. Con la misma punta del cuchillo retiramos el intestino, una especie de cordón de color negro. Nos aseguramos de que sale entero.
  2. Lavamos los gambones y sécalos con papel de cocina. Los disponemos en una bolsa de cierre hermético y añadimos la mezcla cajún y la cucharada de aceite. Cerramos la bolsa y la sacudimos para que la mezcla embadurne los gambones por completo. Los conservamos en el refrigerador durante un par de horas.
  3. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos los gambones por ambos lados. Retiramos a un plato y los reservamos.
Del guacamole
  1. Cortamos el aguacate en sentido longitudinal por la mitad, retiramos el hueso, extraemos la pulpa con una cuchara y la depositamos en un bol. Rápidamente añadimos zumo de lima al gusto para evitar que el aguacate se oxide.
  2. Abrimos el tomate por la mitad y extraermos sus pepitas, quedándonos únicamente con  la pulpa, que picaremos muy finamente. La añadimos al aguacate.
  3. Picamos la cebolleta muy finamente y la añadimos también al aguacate.
  4. Escogemos las hojas de cilantro, las lavamos, las secamos, las picamos y las añadimos al bol.
  5. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y mezclamos todos los ingredientes. 
Notas y consejos
  • Si no vas a consumir el guacamole en el momento, aunque no tiene por qué oxidarse, puesto que lleva zumo de lima, puedes evitar que corra el riesgo de empezar a oxidarse poniendo el hueso del aguacate en el medio de la elaboración.
  • Para servir, acompaña los gambones y el guacamole con crème fraîche y unos nachos.

Receta de especias cajún de Con las zarpas en la masa.


5 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Menudo Gambón más rico, tiene que estar para chuparse los dedos ;)

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  2. Qué ricos, tengo muchas ganas de probar esas especias cajun, seguro que le da un toque a los gambones.
    Buena Semana Santa Yolanda!

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  3. Davvero una bella proposta per una cena tra amici!!!

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  4. Pues aquí está la que tiene los langostinos en el congelador desde navidad, que cada vez que abro la puerta me llaman, y que como no los gaste ya... en fin! Y mira, tengo un bote de especias cajún que me sobró de un jhambalaya no hace mucho...

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  5. hasta ahora habia probado las especies cajun con carne pero viendo esos gambones creo que ya se como las voy a utilizar la proxima vez, se ven deliciosos! bicos

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