TUMBET MALLORQUÍN

25 diciembre 2011 44 comentarios

Tumbet mallorquín_1  

Una auténtica delicia de la huerta. Éso es el tumbet mallorquín. Un plato puramente vegetariano, en el que se superponen capas de patata, berenjena y pimiento, coronados por una salsa de tomate. Esta es la receta más purista. Los más ortodoxos, se atreven a emplear también calabacín y cebolla.  Así que con estas alternativas, tienes donde elegir, y o bien mantenerte dentro de la línea clásica o bien salirte de los cánones gastronómicos.

Parece mentira que el pequeño archipiélago balear, formado por las islas de Mallorca, Menorca, Formentera, Ibiza y Cabrera, fundamentalmente, haya sido sede de invasiones desde la Prehistoria, pasando por los griegos, fenicios, cartagineses, romanos, germanos, árabes, y que todos estos pueblos hayan contribuido a dejar su huella tanto histórica como cultural y gastronómica.

Gracias a la receta que os traigo hoy, he descubierto que la gastronomía balear es variada y muy rica. Se caracteriza por ser esencialmente campesina, a pesar de estar rodeada por el mar, y emplea productos de la huerta, tan propios de la gastronomía mediterránea, y aunque el pescado no falta, la carne de cordero y de cerdo son las protagonistas de muchos segundos platos de esta rica cocina, algo curioso, ¿no os parece? A ver si os despierto el apetito con los nombres de algunos platos típicos de las Islas Baleares: el guiset de peix (un guiso de patata, pescado y marisco aderezado con alioli), la caldereta de langosta, la borrrida de rajada (raya marinada), el frit mallorquín (asadurillas de cordero o de cerdo con verduras), la sopes mallorquines (sopas de pan con productos de la huerta), berenjenas rellenas de carne de cerdo, el sofrit pagés (un guiso a base de cordero y de pollo, con patatas, botifarrón, sobrasada y especias), atún a la ibizenca, el tumbet mallorquín, claro, y que no falte el pan pagés, ese gran protagonista del pan amb tomaquet de la cocina catalana.

El tumbet mallorquín llegó a mi a raíz de una de esas conversaciones poco trascendetales que tenemos con amigos, vecinos, familia; la típica de "no sé qué hacer hoy para comer". Juana era una de las protagonistas de esa conversación. Ella me comentó que iba a hacer un tumbet, y cuando me explicó lo que era, supe que nos iba a gustar: patata, berenjena y pimientos fritos, ¡qué ricos, por Dios! Y un día esta receta vió la luz en mi cocina, y tanto nos gustó, que ya han sido varias las veces que la hemos comido en casa.

Aprovecho la ocasión que me brinda esta receta de verduras, para hacerme eco de un consejo importante que Carlos Dube nos ha transmitido en su blog por segundo año: entre el 31 de diciembre y el 7 de enero, las verduras suben su precio por éso de que se acaban las comilonas y hay que ponerse a plan. ¡No lo olvidéis!

¿Vamos a la receta?

Tumbet mallorquín_2



Ingredientes (4p)
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo no muy grande
  • 2 pimientos verdes
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo con su piel + 1 para la salsa de tomate
  • 1 kilo de tomates
  • una pizca de azúcar para la salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • tomillo y/o orégano para perfumar la salsa de tomate - opcional
Elaboración
  1. Lavamos la berenjena y la cortamos en lonchas finas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La salamos y la dejamos llorar su pena en un colador durante al menos una hora.
  2. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos. Hacemos una salsa de tomate picando un diente de ajo finamente, que doraremos en la sartén, añadimos el tomate rallado, lo salamos, y dejamos cocer a fuego medio-vivo para que vaya reduciendo su jugo Tras unos quince minutos, bajamos el fuego a casi el mínimo, perfumamos con un poquito de tomillo y/o orégano y dejamos cocer unos cinco minutos más. Comprobamos su acidez y echamos una pizquita de azúcar, y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.
  3. Lavamos el calabacín y lo cortamos también en lonchas finas de unos tres milímetros de grosor. Reservamos.
  4. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
  5. Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos alargados, como de 6x3 centímetros. Reservamos.
  6. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de unos tres centímetros de grosor. Reservamos en agua hasta que les llegue el momento de freír.
  7. En una sartén amplia ponemos aceite a calentar, doramos dos dientes de ajo con su piel para que perfumen el aceite y los retiramos una vez dorados. Empezamos a freír todas las verduras por tandas y por tipos, comenzando por la berenjena y siguiendo por el calabacín, por los pimientos, la cebolla y terminando por la patata. Dejo la patata para el final para que así absorba el sabor de todas las verduras anteriores. Cada tanda de verduras la ponemos a escurrir la grasa en un plato con papel de cocina. No es necesario hacer las verduras del todo, puesto que luego van al horno y terminan de hacerse.
  8. En una fuente de horno ponemos un par de cucharadas de salsa de tomate y las extendemos bien, y encima ponemos una capa de patatas, a continuación otra de berenjena, otra de calabacín, la de cebolla, los pimientos y rematamos con la salsa de tomate. Introducimos la fuente en el horno y cocemos las verduras durante media hora aproximadamente.
Notas
  • Es innegable que es un plato contundente, y es muy importante que la grasa de la fritura esté muy bien escurrida para que no tengamos un plato grasiento, pero es muy, muy sabroso. 
  • Es un plato que gusta consumir en caliente en invierno, y a temperatura ambiente en el verano.
  • Se puede acompañar de carne de cordero, como una chuletillas, o de cerdo, y nada mal le van unos huevos fritos. ¿Cómo te lo comerías tú?






44 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Siempre me ha parecido rico el tumbet pero nunca lo he comido. No sabía esto de la subida del precio de las verduras por esas fechas, a tenerlo en cuenta!!

    Que tengas un feliz año guapa

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  2. Sin ir más lejos os diré, los repollos y lombardas a 0,79€ el kilo, y la coliflor a 1,50€ la pieza, el brocoli a 1,39€ el kilo, las judías verdes a 2€, las acelgas a 1,30€ el manojo, las alcachofas a 1,85€, la berza a 1,50€, los puerros a 1,25€ tres piezas, los nabos a 2'25€..

    ...a día de hoy, hablamos el 9.

    Maravillo el tumbet, a nosotros nos encanta, y lo hicimos por primera vez no hace mucho. Desconocíamos el sofrit pagès, voy a echar un vistazo.

    Un saludo.

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  3. Hace tiempo q quiero probar de hacer un tumbet, pero siempre lo voy dejando, a ver si me animo pronto...

    yo estuve de vacaciones en mallorca hace un par de veranos y nos pusimos las botas de lo bien q comimos...

    Un beso,

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  4. Que curioso, llevo haciendo este plato mucho tiempo pero no tenía ni idea de que este era el tumbet, ¡que cosas!, si que apetecen las verduritas estamos de carnes, dulces y pescados hasta el moño!. Me ha hecho gracia porque sabes cual es el tercer libro para el sorteo?, pues acabo de publicarlo, jejeje
    Un beso

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  5. Me encantan los platos de verdura donde hay gran variedad y está claro que este lo tiene, y además con fundamento. Genial
    Besines

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  6. ¡Qué rico! Yo me apunto la opción de los huevos, peropor aligerar un poco, a la plancha, que me gustan mucho.
    Besos.

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  7. Una entrada con mucha información!! que razón tienes con que las verduras suben de precio a primeros de año. Las acelgas que crecen en el huerto de mi padre sin casi hacerles caso, en la verduleria estan "por las nubes".. Esta receta es de las mías, que rica, 100%vegetal, me la llevo a favoritos y el próximo veranito con las verduras del tiempo la haré sin falta.. Besos y Feliz Año.

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  8. Es de mis platos favoritos,vamos que hasta a mi hijo le gusta,nos ponemos las botas con una llesca de pan de pages,es toda una delicatesen.

    Te deseo un 2012 lleno de buenos sucesos y de muchísima salud.

    Un abrazo Yolanda ;)

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  9. Qué rico Yolanda, nunca lo he probado aunque soy de lo más "verdulera". Me recuerda innegablemente al pisto tradicional que hace mi madre, ella utiliza calabacín para éste por supuesto, pero claro eso de la fritura me imagino que aumentará la grasa bastante.
    Besotes

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  10. Y no te olvides del huevo frito!!!! jajaja!!!!..recuerdo perfectamente aquel día..era en verano, verdad???. Te hable de el y te comente que a mi marido le gusta con un huevo frito por encima...no es que sea muy típico ponerlo, pero vamos que no le voy a privar del gusto!!!:)
    Me alegro de que hayas descubierto la gastronomia de estas tierras. Yo desde mi llegada no dejo de sorprenderme con lo bien que se come aquí..y lo poco que se conoce fuera :(
    tu tumbet es digno de mi suegra..que es Mallorquina de pura raza..y lo hace muy bien...todo hay que decirlo..aunque a ella no se lo diré :P

    Mil besitos mi Yolanda..a ver si seguimos con esas conversaciones intranscendentales que siempre son divertidas!!!!!!!

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  11. Hola guapa, si que es una delicia el Tumbet, y mi consejo es que lo comas de un día para otro, los sabores se acentuan y sabe mejor que recién hecho. De todas formas, bon profit! como decimos por aquí. Besos y feliz año nuevo.

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  12. Hoy te has lucido con este plato, Yolanda, que buenísimo se ve.,

    Un besazo

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  13. Como buena ibicenca adori el tumbet y como aconseja Caty mejor de ub dia para otro, a nosotris nos gusta del tiempo...un consejo? hacer mas y con el sobrante hacer una tortilla ummmm...un besito guapa y buena entrada d año!!!!

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  14. Un plato vegetariano pero delicioso sin duda, tomaré nota de la subida de precios.Besos.

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  15. Me encanta el tumbet y el tuyo desde luego tiene una pinta espectacular, me trae muchos recuerdos de cuando vivia en Mallorca.

    Besos y Feliz Año Nuevo

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  16. Pues yo me lo como con llomillo... o lo que es lo mismo, lomo a la plancha. Una delicia!!
    Hay un plato de pescado que solo he probado en Mallorca y que es una delicia: la llampuga en escabetx.
    Y otro que me encanta es el frit de matança. Qué buena la gastronomía mallorquina!!!
    Y los dulces también son riquísimos: els robiols, les oreanes... y las ensaimadas!!

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  17. El tumbet este a mi me encanta seguro. Todo lo que lleva me chifla. Y lo que no sabia yo es eso de que suben de precio las verduras despues de los atracones navideños. Los comerciantes siempre tan avispaos y ya desde la Prehistoria ;))

    Besicos
    Bea

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  18. JO-DER.

    Acabas de hacer feliz a un vegetariano. :-)

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  19. NÃO CONHECIA ESTA RECEITA MAS GOSTEI IMENSO DO ASPECTO...E JÁ SE COMIA.
    BESOS

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  20. No conocia este plato pero se ve delicioso de verdad.
    Un besito

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  21. ¡Qué buena pinta! Felices fiestas. Un abrazo

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  22. La cocina balear es de las más ricas y variadas de España... aunque en general, como el programa de TVE, tenemos un país para comérselo. No me había dado cuenta de lo de la subida de precio de las verduras. Besos

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  23. que maravilla!

    Me encanta el tumbet, reconozco que no lo hago por lo grasiento que puede resultar, así todo frito, pero... ayyyy que bueno está!

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  24. La verdad es que no conocía la receta, pero no creo que tarde en probarla tiene una pinta buenísima!!

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  25. ay Yolanda! menuda receta rica que nos traes hoy!

    Felices fiestas!!!! Te deseo lo mejor para éste nuevo año que en breve comienza.

    Mua.

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  26. Yolanda, no tenía ni idea de eso de que las verduras suben de precio... Tiene su lógica, pero me parece una insensatez. En fin...
    El tumbet me chifla. Es una especie de pisto y en mi casa las verduras así se comen una vez por semana. Además, ya sabes que tengo un menorquín de maromo, no?.
    Me encanta!!!!
    Por cierto, guapetona, feliz entrada de 2012. Un besote

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  27. Oh, qué bueno, Yolanda!!! Se me ha hecho la boca agua!!! No conocía este plato, pero con todas esas verduritas tiene que estar divino, me encanta!!
    Espero estés teniendo unas estupendas fiestas y te deseo un más estupendo todavía Año Nuevo. Que éste venga con mucho trabajo, salud y bienestar para todos!!!
    Un besote fuerte!

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  28. Muchísimas gracias a tod@s por vuestras palabras.

    Espero y deseo que estéis disfrutando de estos días como solo la Navidad se puede vivir.

    ¡Felices Fiestas!

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  29. Soy capaz de volverme vegetariana si me guardas uno de esos platitos que aparecen en la foto. ¡Ah! que ya no quedan... entonces tendré que hacerlo yo, no será lo mismo pero se intentará ;D

    Besos y ¡¡Feliz 2012!!

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  30. Uhmmmm!!! exquisito...estoy segura, porque aunque yo lo hago de manera parecida y para mí es un pisto, el conjunto de verduras es el mismo y ya sabes que son mis verduras estrella...y por cierto, para los productores eso de la subida es poco menos que mentira, no quiero decir que no suban en los super, pero para los productores no se notará....estoy segura....de todas formas ya que estamos en ello, recomiendo con tu permiso mi página on-line La Mejor Verdura, ya sabes que esas verduras que has utilizado las vendo yo al mejor precio, y la calidad ni la imagináis, jejej, y tú tienes una caja pendiente...que no me olvido...solo me faltan unos datos eh!!! así que cuando quieras...

    Un besito y Feliz Año!!!!

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  31. Un plato muy pero que muy rico, vegetariano como los que me gustan :o)
    Yo me lo comería tal cual, lo veo muy contundente y perfecto para cualquier cena.
    ¡Feliz 2012!
    Palmira

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  32. Feliz Año este que llega!!!

    La verdad es que apetece verdura entre tanto exceso... Yo llevo dos días a base de sopita para hacer hueco a la siguiente ronda... Ainss , la navidad...

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  33. Nena te ha quedado estupendo, me ha gustado mucho tu blog.

    Te he conocido por el blog de Cogollos de agua.

    Besitos y feliz Año

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  34. Hola Yolanda, acabo de pasar por el blog de Chelo "Cogollos de agua" y vengo a verte porque me ha hecho mucha gracia el comentario que le has dejado sobre la dieta, jajaja, la verdad es que quien no ha dicho la famosa frase en alguna ocasión, yo precisamente cuando leia su entrada terminaba de hacerme mi café con leche y mi pastelito de boniato, con el propósito firme de ponerme a dieta después de las fiestas ¡lo intentare!
    Bueno la cuestión es que por tu comentario he venido a verte y me sorprende que no te tuviera yo controlada, no lo entiendo, esta receta es estupenda y lo poquito que he podido ver de tu blog me ha encantado, la verdad, además veo que eres una estupenda fotógrafa, todo ello hace inevitable que me quede y cotillee tu blog, espero que no te importe. Por supuesto me pienso quedar de seguidora y llevarte a mi lista de favoritos.
    Un placer descubrirte, un beso y feliz año

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  35. Estupenda receta, estupendas fotos! y te queda genial el nuevo look bloguero!!!!! me encanta!
    Un besito y espero que estés pasando unas felices fiestas!

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  36. Muy rica la receta y qué buena entrada en general.
    Un abrazo, te deseo lo mejor para 2012, salud, trabajo y amor.

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  37. Oye vaya cambio de look que le has dado al blog, antes me gustaba pero ahora también se ve mas despejadito, felices fiestas y próspero año nuevo cómo se suele decir.

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  38. Vaya...vaya veo que este año queremos un año de color de rosa, me gusta mucho el color elegido... y sino ves a mi blog y mira...jajaja y al Pienso y mira...

    Bueno rico seguro que esta, en casa como muy a menudo pisto, que se le parece bastante.

    Yolanda te deseo un año rico en buenos momentos, que se cocinen muchos de tus proyectos y todo ello regado con salud.

    Un beso y feliz 2012

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  39. Delicioso plato y muy buena tu elaboración.
    Vaya luz que desprende el blog, la fotos, todito.
    FELIZ NOCHE VIEJA y que el nuevo año venga cargadito para ti de:
    _ salud
    _ dinero
    _ y amor...oleeee!

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  40. Yolanda a mi el tumbet me gusta mas al día siguiente de hacerlo y me lo como hasta en bocadillo que rico está.
    Espero que las Navidades las pasases muy bien y en el Año 2012 que veas cumplidos todos tus deseos.
    Besos

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  41. Muchas gracias por vuestras palabras y por vuestros buenos deseos.

    Espero y deseo que el nuevo año que vamos a estrenar llene cada uno de sus días de un motivo por el que seguir adelante.

    ¡Feliz 2012!

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  42. esto se ve en verdad exquisito! me encanta la luz de la foto

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  43. Ole qué recetón Yolanda. Veo que eres de los ortodoxos (ortodoxas en tu caso) que se atreven con la introducción de cebolla y acalabacín, y creo que has hecho bien. Posiblemente yo también me hubiera animado de haber sido la autora de este plato. Creo que le aportan sustancia y cuerpo sin enmascarar el resto de sabores...o eso imagino porque no he tenido el placer de degustar este plato tan prometedor.

    Me gusta la nueva imagen de tu blog, ese lavado de cara que le has hecho le sienta de maravilla (y no es que me disgustara como estaba antes, es más, me encantaba). Se lleva el blanco y tu has caído en sus redes...fashion victim...jajaja.

    Espero que tengas un buen año, de todo corazón. Mis más sinceros deseos, amiga. En breve te lo podré decir en persona.

    Muac y hasta muy prontito :)

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  44. Te ha quedado bien rico.
    Un saludito

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