Risotto de pesto genovés y queso de cabra

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Risotto de pesto genovés y queso de cabra

Los tintes italianos de esta receta quedan bien claros con tan solo leer su título: risotto de pesto genovés y queso de cabra

Y hay un elemento indispensable para hacer un rico y cremoso risotto que no verás en el listado de ingredientes: paciencia. 

Sí, amigos: paciencia. Porque la cremosidad de un risotto tiene mucho que ver con la paciencia y con cómo trabajamos el grano del arroz, y a mayor tiempo removiendo, mayor la cantidad de almidón que soltará el grano, aunque para que respires y cojas aire, te diré que los diez primeros minutos son los realmente importantes para conseguir que este proceso se ponga en marcha. Por lo que transcurrido ese tiempo, puedes empezar a sonreír y a respirar.

¡Que no! Que hacer un risotto no es complicado; que es cierto que necesita tu atención, pero repito: su complicación es cero. 

Para hacer un risotto los italianos nos aconsejan utilizar dos tipos de arroz: arborio y carnaroli, dos variedades de grano corto y redondo que se caracterizan por absorber muy bien el líquido, de manera que el grano queda esponjoso en el exterior y ligeramente al dente en el interior.  Particularmente prefiero el arroz de la variedad carnaroli porque queda más cremoso. Y es que como he podido comprobar en alguna lectura sobre el tema, contiene mayor cantidad de almidón.

Otro dato a tener en cuenta es que el caldo se añade gradualmente, a cazos de servir, y siempre caliente, para no romper la cocción y provocar una bajada de temperatura. De esta manera siempre será constante. ¡Ojo! Cremoso y caldoso no es lo mismo. Si queda cremoso, se puede comer con tenedor; si queda caldoso, necesitará una cuchara, y no será un risotto, sino un arroz caldoso.

Solo así, trabajando bien un risotto, podrás asegurarte el aplauso de tus comensales. 

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Receta de risotto de pesto genovés y queso de cabra

Ingredientes (4p)
  • Medio puerro (la parte blanca)
  • Medio vaso de vino blanco
  • 320 gr de arroz carnaroli o arborio para risotto
  • 1 litro de caldo de pollo 
  • 100 gr de queso de cabra tierno
  • AOVE
  • Pesto genovés:
    • 35 gr de queso Parmesano recién rallado
    • 1 dientes de ajo pelado
    • 15 gr de piñones
    • 30 gr de albahaca fresca
    • 60 gr de AOVE
    • Una pizquita de sal
Elaboración
  1. Comenzamos elaborando el pesto genovés: ponemos todos lo ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina y los trituramos hasta que quede una textura de puré a nuestro gusto. A mi me gusta que se vean y se noten los piñones. Reservamos.
  2. Ponemos a calentar dos cucharadas de AOVE en una cazuela baja. Lavamos y secamos el puerro y lo cortamos finamente en brunoise. Sofreímos el puerro en el aceite a fuego suave y removiendo con frecuencia para evitar que se dore durante unos dos minutos.
  3. Añadimos el arroz y lo rehogamos 1 minutos removiendo constantemente. 
  4. Vertemos el vino blanco y dejamos que cueza para que se evapore el alcohol.
  5. Vertemos un cazo del caldo caliente (siempre ha de estar caliente para evitar que se corte la cocción) y removemos y removemos constantemente. Añadimos otro cazo de caldo cuando el arroz ya ha absorbido el anterior, y a este ritmo continuamos durante unos quince minutos o cuando el arroz esté casi cocido (lo sabremos probándolo).
  6. Añadimos el pesto (dos cucharadas por comensal) y lo incorporamos al arroz.
  7. Añadimos la mitad del queso y nuevamente removemos para que se mezclen los ingredientes. 
  8. Tapamos la cazuela y dejamos reposar cinco minutos.
  9. Servimos el arroz acompañándolo del resto de queso de cabra y de queso Parmesano para espolvorear por encima.

Visto y adaptado de BBC Good Food.



6 comentarios:

  1. Tiene que ser una auténtica delicia este risotto, dan ganas de probarlo ¡Qué rico!

    Estoy de sorteo en el blog, me encantaría si pudieses participar. Un abrazo

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    1. Pues habiendo ganas de probarlo, ¿quién te frena?

      Gracias por tus palabras y por tu invitación.

      Un saludo

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  2. Há muito que não faço risotto , este tem um aspecto maravilhoso.
    Boa semana

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    1. Sao, de aspecto, maravilloso; y de sabor, riquísimo.

      ¡Anímate a probarlo!

      Un saludo

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  3. La combinación de sabores de este risotto es fantástica, una delicia.
    Bss

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    1. ¡Qué buen ojo tienes, Rosa!

      Me alegra ver que te ha gustado. Ahora solo queda hacerlo para demostrarle a tu vista que no estaba equivocada.

      Muchas gracias por tus palabras.

      Buen finde!

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