• Distribuye los quesos en la tabla ajustándote a la idea que hayas elegido para presentarlos. La idea es organizarlos según el modo que recomiendas consumirlo, preferiblemente siguiendo las agujas del reloj, y lo aconsejable es comenzar por los quesos suaves y terminar por los de sabor más intenso (azules).
• No montes unos quesos sobre otros, pues todos han de estar visibles.
• Dispón diferentes cuchillos, uno por cada tipo de queso, de manera que no se mezclen sabores por compartir el cuchillo.
• Para cortar quesos blandos, como un Camembert, usa un cuchillo con agujeros en el filo de la hoja. Si se trata de un queso untable, dispón un cuchillo de punta redonda y sin filo.
• Para cortar quesos frágiles como un Roquefort, podemos usar un cuchillo de alambre o lira.
• Para cortar quesos duros o semiduros, emplea un cuchillo con doble mango.

Con qué acompañar los quesos

• Pan:
• Hoy en día tenemos tanta variedad en el mercado, que es una opción ineludible. Si decides elegir pan, pan, en mi opinión los mejores son el pan candeal (de miga prieta), chapata o un pan payés, de sabores neutros.
• Si eliges otro tipo de pan, evita que sea de sabores como al ajo o a las hierbas, puesto que podrían distorsionar el sabor individual de cada queso. Van bien los panes con frutos secos o con aceitunas.
• Otra opción son los panecillos, tostadas o crackers. Existe una variedad muy acertada que son las galletas de queso o las de agua, unas galletas tipo crackers super finas y crujientes.

• Frutas frescas. Su dulzor resaltará el sabor del queso por el contraste dulce-salado.
• Uvas, ideales, y no en vano existe un dicho que dice: "Uvas y queso saben a beso".
• Peras, combinación perfecta con quesos maduros.
• Manzanas, que van muy bien con los quesos azules. La manzana ácida, tipo Granny Smith, ayuda a limpiar la boca dejado una sensación fresca.
• Higos, para acompañar quesos azules o de cabra.
• Fresas o frutos del bosque para los quesos tiernos.

• Frutas secas:
• Dátiles, higos desecados, uvas pasas u orejones, que aunque van muy bien con todo tipo de queso, casan especialmente bien con los curados.

• Frutos secos:
• Nueces, avellanas, pistachos, y preferiblemente tostados.

• Mermeladas y chutneys. Te recomiendo echar un vistazo a algunas de las recetas de chutneys publicadas en el blog.
• Chutney de tomate
• Chutney de manzana y arándanos a la sidra
• Chutney de remolacha

• Otros: miel, mostaza, fiambre y aceitunas

Algunos consejos

• Para apreciar el sabor característico de cada tipo de queso es aconsejable mantener la tabla a temperatura ambiente desde al menos media hora antes de presentarla. 
• Si presentas quesos con corteza, no te molestes en cortarla y retirarla antes. Pero lo que sí es aconsejable es servirlo cortado en lonchas.
• Si presentas quesos pequeños enteros, corta un triángulo y sepáralo ligeramente del resto de forma que se pueda ver su color y textura.
• Quesos tipo Gouda pueden ser presentados en taquitos o en trocitos de tamaño irregular.
• En el momento de distribuir los quesos en la tabla, altérnalos con otros ingredientes: frutos secos, frutas frescas, fiambres, miel, mermeladas, chutneys.

Todos los años ocurre, y este no iba a ser menos. Llegan las fechas que nos van aproximando a la Navidad y lógicamente, empezamos a preocuparnos, y a ocuparnos, de cuáles serán los platos que estarán en nuestras mesas.

Puede que tú ya hayas organizado tu menú, que hayas hecho la compra y que incluso ya tengas algún paso adelantado. No es mi caso. Así que más vale que espabile o como se dice coloquialmente ... ¡me va a pillar el toro!

La receta de hoy puede ser la guarnición que acompañe a tu plato fuerte, sea carne o sea pescado, porque la patata es amiga de todos y combina perfectamente bien con producto de mar o de tierra.

Estas bolas de patata rellenas de mantequilla de anchoa son un acompañamiento perfecto. De ellas me encanta la suavidad de la patata convertida en puré, y cómo una burbuja de mantequilla de anchoas que explota en la boca.

Receta de Bolas de patata rellenas de mantequilla de anchoa

• 600 gr de patatas
• 2 huevos tamaño "L"
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo grande
• 6 filetes de anchoa
• 1 cda de perejil picado
• Ralladura de 1 limón
• Harina para enharinar las bolas
• Pan rallado para empanar las bolas
• Aceite de oliva para freír

Gingerbread men cookies -  {Galletas de muñecos de jengibre }

• 100 gr de azúcar glas
• 2 cdas de leche
• 1/4 cdta de extracto de vainilla

• Dos bandejas de horno
• Rodillo
• Cortapastas con forma de muñeco de jengibre

1. En el vaso de un robot de cocina batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos.
2. Añadimos el huevo. Batimos de nuevo hasta que el huevo se haya incorporado.
3. Agregamos la harina y la mezcla de especias y mezclamos sin amasar en exceso.
4. Dividimos la masa en dos partes, las aplastamos levemente y envolvemos cada una de ellas en film transparente. Refrigeramos durante una hora.
5. Preparamos dos bandejas de horno, forrándolas con papel de horno. 
6. Transcurrido ese tiempo, horneamos las galletas en dos tandas. Extendemos la masa entre dos trozos de film transparente hasta lograr un grosor de 4 milímetros. Cortamos las galletas con la ayuda de un cortapastas con la forma de un muñeco de jengibre y los disponemos sobre la bandeja de horno. No es necesario dejar mucho espacio de separación, pues las galletas no se expanden durante la cocción. Guardamos la bandeja en la nevera durante 15 minutos.
7. Mientras la bandeja está en la nevera, precalentamos el horno a 180ºC, con calor superior e inferior. 
8. Sacamos la bandeja de la nevera, la introducimos en el horno, a media altura, y horneamos entre 12 y 15 minutos.
9. Estiramos la otra mitad de la masa siguiendo los mismos pasos que con la anterior. E igualmente la horneamos.
10. Dejamos reposar las galletas en su bandeja durante unos 5 minutos y después las pasamos a una rejilla. 
11. Para elaborar la glasa, mezclamos todos los ingredientes, los introducimos en una bolsa con autocierre o en una manga pastelera, haciendo un corte muy fino en la punta, y decoramos los muñecos a nuestro gusto.

Kanelbullar - { Bollos de canela suecos }

• 260 gr de harina de trigo de fuerza
• 65 gramos de azúcar
• 1/2 cdta de sal común
• 1 cdta de cardamomo molido
• 75 gr de mantequilla sin sal derretida

• 25 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 cdas de azúcar moreno o demerara
• 2 cdas de canela en polvo
• 1 huevo batido (para barnizar)
• Azúcar perlado (para decorar)

• Un rodillo
• 2 bandejas de horno
• Papel para hornear

Elaboración

1. Para el paso 1, en un recipiente de tamaño mediano ponemos la leche, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y la harina. Mezclamos, tapamos con  un gorro de ducha y esperamos diez minutos hasta que se active. Si la temperatura de tu casa no es muy alta, mantenla en reposo hasta que veas que se empiecen a formar burbujitas en la superficie.
2. Para el paso 2, en un recipiente amplio mezcla la harina con el azúcar, la sal y el cardamomo. Añade la mezcla a la masa activada e incorpora la mantequilla derretida. Mezcla todo bien con la ayuda de una espátula, vuelca la masa en una superficie y amasa durante 10-15 minutos o hasta que se hayan integrado los ingredientes y quede una masa suave y homogénea. Deja reposar la masa en un recipiente tapado con un gorro de ducha durante una hora o hasta duplicar su volumen.
3. Mientras tanto, mezclamos los tres ingredientes del relleno: la mantequilla, el azúcar y la canela, y lo reservamos.
4. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la volcamos sobre la mesa de trabajo, descalificamos durante un par de minutos, formamos una bola y la aplastamos para comenzar a darle forma de un rectángulo de 30x50. Repartimos la mezcla del relleno con una espátula, cubriendo toda la superficie, y enrollamos con firmeza desde el lado más largo. Cortamos porciones de tres centímetros de ancho, desechando los extremos, que suelen quedar no solo más feos, sino con menos relleno.
5. Forramos dos bandejas de horno con papel para hornear. Cogemos uno de los bollitos y doblamos el extremo escondiéndolo bajo el bollito, y lo colocamos en la bandeja de horno. Proseguimos de la misma manera hasta tener todos los bollitos listos. Tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos.
6. Diez minutos antes, encendemos el horno a 200ºC con calor inferior y superior.
7. Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos azúcar granulado por encima e introducimos una de las bandejas en el horno. Horneamos los bollitos de canela 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.