Afghan biscuits { Galletas afganas }

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Hoy vengo con espíritu tentador y pecaminoso. Y es que estas Afghan biscuits, o galletas afganas, es lo que merecen. Y tú, que las descubras.

Lo mejor de estas galletas se saborea en cuatro mordiscos: el sabor a chocolate puro 100% en uno, la suavidad de la cobertura del glaseado en el segundo, el crujiente de los corn flakes en el tercero y la rotundidad de la nuez en el último. ¡Brutal! Y digo cuatro mordiscos porque los buenos bocados hay que disfrutarlos despacio. Pero si tú no puedes contenerte, no seré yo quien te diga cómo se las come el monstruo de las galletas, je je je.

La pureza del chocolate, el crujiente de los corn flakes, y la nuez hacen que estas Afghan biscuits sean uno de mis grandes descubrimientos particulares en los últimos meses. Hace mucho, pero que mucho tiempo, que las tenía pendientes de hacer. En el baúl de los recuerdos dormía aquella lejana intención de hacerlas hasta que se cruzaron de casualidad en mi camino y me dije que no se podía demorar más el hacerlas. ¡Aún no me explico cómo no pude hacerlas antes!

No dudéis en hacerlas. Os aseguro que los "ratones" de vuestras despensas las devorarán :D

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Receta de Afghan biscuits { Galleta afganas }


Ingredientes (Para aproximadamente 25 galletas)

Para las galletas
  • 190 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de harina de trigo normal
  • 25 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor
  • 50 gr de corn flakes
Para la cobertura de chocolate
  • 13 gr de mantequilla sin sal
  • 20 gr de chocolate sin leche
  • 2 cdas de agua caliente
  • 50 gr de azúcar glas tamizado
  • Unas 25 medias nueces
Elaboración
  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se hayan incorporado ambos ingredientes. 
  2. Incorporamos la harina y el cacao. Mezclamos.
  3. Cogemos los corn flakes con las manos y los rompemos un poquito. Los incorporamos a la masa y mezclamos.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos dos bandejas forradas con papel sulfurizado. 
  5. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las distribuimos por la bandeja, dejando un espacio entre cada una, pues se expanden un poquito. Las aplastamos ligeramente.
  6. Introducimos en el horno y las cocemos entre 12 y 14 minutos. Las dejamos templar durante cinco minutos en la misma bandeja y posteriormente las pasamos a una rejilla a que se enfríen por completo.
  7. Para elaborar la cobertura, derretimos el chocolate y la mantequilla unos segundos en el microondas. Añadimos el agua, mezclamos bien y vamos incorporando el azúcar poco a poco, deshaciendo los posibles grumos que se formen con el canto de una cucharita. 
  8. Una vez que las galletas ya están frías, sobre cada una ponemos un poquito de la cobertura de chocolate y sobre esta una media nuez. 

Receta vista en Directo al paladar


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Albóndigas de merluza rellenas de arroz en salsa de tomate picante

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Lo que popularmente mi padre llama "pelotas" es conocido como albóndigas por la inmensidad de la población española. Sí, ya sé que no es un nombre mi formal el de "pelotas", aunque no puedes negarme que no sea acertado, porque forma de ello tienen. Pero si uno anda descalzo en casa y si me apuras, algunos hasta en bragas o calzoncillos en verano, ¿por qué no llamar "pelotas" a las albóndigas?

Como no he venido ni a debatir ni a discutir, sino, como siempre, a darte a conocer una receta, vamos a aparcar la controversia pelotas-albóndigas a un lado y vamos a sacar las cazuelas del armario y los ingredientes que necesitamos para prepara estas albóndigas de merluza rellenas de arroz con salsa de tomate picantita. 

Esta receta no es nueva, sino que forma parte de mi repertorio desde hace un tiempo, justamente desde que el cocinero asturiano José Andrés, afincado en Estados Unidos desde hace unos cuantos añitos, se dio a conocer al público español en un programa de cocina que recuerdo muy bien emitían los sábados al mediodía. 

Hoy he querido rescatarla y readaptarla de la que publiqué en el año 2011. Sigue siendo muy rica, o aún más, pues la experiencia te ayuda a mejorar las recetas que te gustan tanto que piensas en darles un giro más y hacerlas aún más ricas. 

Estas albóndigas de merluza van rellenas de arroz, lo cual las hace doblemente jugosas. La salsa de tomate va enriquecida con pimiento verde, cebolla y ajo, y le doy un poquito de rock and roll incorporando una guindilla, que obviamente, tú puedes eliminar si no te va el picante. 

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Receta de albóndigas de merluza rellenas de arroz con salsa de tomate picante


Ingredientes (Para 4 personas)

Para las albóndigas
  • 500 gr de merluza limpia, sin piel ni espinas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 huevo tamaño "L"
  • Un puño de arroz
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
Para la salsa de tomate picante
  • Una lata de tomate troceado o 2 tomates hermosos cortados en trozos
  • Medio pimiento verde
  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración
  1. Empezaremos cociendo el arroz. Calentamos agua en un cazo, sazonamos y cuando el agua llegue a ebullición, añadimos el arroz y lo cocinamos el tiempo que marque el fabricante. Una vez cocido, lo escurrimos en un colador y lo refrescamos. 
  2. Picamos la merluza en un robot de cocina y le añadimos el diente de ajo machacado junto con el perejil. En la thermomix 31, picamos el diente de ajo 20 segundos velocidad 3, bajamos los trocitos de las paredes de vaso, incorporamos la merluza y la trituramos 30 segundos velocidad 3. Agregamos el perejil y mezclamos.
  3. Incorporamos el huevo y el arroz a la merluza y salpimentamos al gusto. Mezclamos. En la thermomix 31, elegimos la opción de velocidad invertida para mezclar la merluza con el huevo y el arroz durante 10 segundos, velocidad 2. Depositamos la mezcla en un recipiente, lo tapamos y lo guardamos en la nevera media hora.
  4. Mientras tanto vamos preparando la salsa de tomate. Calentamos dos cucharadas de aceite en una cazuela baja y sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo picados en brunoise durante unos 15 minutos. Cuando comience a ablandarse vertemos la lata de tomate troceado (o los tomates) junto con la guindilla, mezclamos bien, tapamos y cocinamos durante 10 minutos más. Si aún quedan trozos de tomate, los aplastamos con el canto de una cuchara; y si notamos que la salsa se queda sin jugo, le añadimos medio vaso de agua. Sazonamos al gusto.
  5. Transcurrido el tiempo de reposo del pescado, calentamos aceite en una sartén y formamos bolas del tamaño de una nuez con el pescado. Primero las enharinamos y a continuación las freímos hasta que se hayan dorado suavemente por ambos lados. Las reservamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 
  6. Por último, las añadimos a la salsa de tomate ya preparada, las envolvemos con la salsa y las dejamos cocinar cinco minutos más. 
Notas y consejos
  • Podemos acompañar estas ricas albóndigas de merluza con unas patatas fritas o con unos guisantes simplemente cocidos al vapor durante 4 minutos o salteados.

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Spanakopita de kale

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Hace no mucho que hemos descubierto que vivimos rodeados de superalimentos. Nutricionistas, médicos (o no) hablan con la boca llena de maravillosos calificativos sobre alimentos como el aguacate, los huevos, el acai, las semillas de goji, la quinoa o el kale, el protagonista de la receta de hoy.

No soy quien para quitarle la palabra o desmentir a quien así cataloga a estos alimentos por sus superpoderes. ¡No, por favor! Pero llega un punto en el que no sé si realmente creérmelo o pensar que no es más que una campaña alimentaria para defender la producción de esos alimentos que de alguna manera han caído en el saco del menosprecio. Sin ir más lejos, años atrás, los médicos recomendaban no consumir más de 2-3 huevos a la semana; y hoy en día lees que es recomendable comer uno al día.

Siento reiterar lo dicho, pero sin ánimo de contradecir el buen saber de muchos, en mi opinión, solo podemos encontrar superpoderes en una alimentación sana y variada. Y nuestra dieta, la mediterránea, puede levantar la cabeza con orgullo por serlo.


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A pesar de todo, una sucumbe a esos superalimentos, y en mi caso particular, solo entran en casa si nos gustan y los considero adecuados y apropiados para mantener nuestro organismo saludablemente, y he aquí que es donde entra en juego el archiconocido kale al que yo le he dado un papel especial en este pastel de forma tan bonita: spanakopita.

La spanakopita es una elaboración típica de la cocina griega. Se trata de un pastel salado de forma cilíndrica, enrollado y relleno de espinacas y queso feta. Pero yo me he puesto chulita y he sustituido las espinacas por kale. 

Espero que os guste tanto, tanto como nos gustó a nosotros :D

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Receta de spanakopita de kale



Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1/2 cebolla morada picada finamente
  • 100 gr de mantequilla sin sal (25 para cocinar; 75 para pincelar la pasta filo)
  • 120 gr de kale limpio
  • 200 gr de queso feta
  • 30 gr de queso Parmesano
  • 1 limón - su piel rallada y su zumo
  • 1 huevo 
  • Una pizca de nuez moscada
  • Pimienta blanca molida
  • Sal común
  • 15 gr de pistachos pelados y picados
  • 9 hojas de pasta filo
Elaboración
  1. En una sartén ponemos los 25 gramos de mantequilla a derretir y pochamos en ella la cebolla durante 3 minutos. Removemos de vez en cuando.
  2. Retiramos el nervio central de las hojas de kale, las lavamos, las secamos con un paño de algodón y las picamos finamente. Lo añadimos a la cebolla pochada y lo salteamos durante unos 6 minutos. Comprobaremos que su volumen reduce considerablemente. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  3. En un recipiente batimos un huevo, añadimos el kale, desmenuzamos el queso feta con los dedos, e incorporamos el queso Parmesano junto con la ralladura de la piel del limón y su zumo. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto y mezclamos todos los ingredientes. 
  4. Humendecemos un paño de algodón limpio y con él envolvemos las nueve hojas de pasta filo con el fin de que no se sequen.
  5. Derretimos los 75 gramos de mantequilla que nos quedan y preparamos un molde redondo de unos 22 centímetros de diámetro engrasándolo la base y las paredes con un poco de mantequilla.
  6. Distribuímos el relleno en tres partes.
  7. Cojemos tres láminas de pasta y pincelamos una a una con la mantequilla, superponiéndolas a medida que las engrasamos. 
  8. Disponemos las tres primeras láminas a lo largo y distribuimos una de las particiones del relleno con la ayuda de una cuchara. Enrollamos las láminas formando un cilindro y lo colocamos en el molde bordeando las paredes. Proseguimos de la misma manera con las seis láminas restantes y el relleno hasta completa el hueco del molde.
  9. Nos humedecemos las palmas de las manos con agua y las pasamos por toda la superficie del pastel. A continuación lo barnizamos con la mantequilla fundida.
  10. Por último, espolvoreamos los pistachos picados por encima.
  11. Introducimos la spanakopita en el horno, a media altura, con calor superior e inferior, y horneamos 40-45 minutos o hasta que se haya dorado suavemente.

Receta versionda de BBC Good Food


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Galletas de tahina

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Jamás pensé que utilizar un ingrediente como el tahina para hacer unas galletas podría hacer de esta receta algo tan, tan delicioso. También he de deciros que estas galletas, a la par que deliciosas son ... ¡peligrosas! 

Pues sí. Son peligrosas por lo altamente adictivas que son y sus poderes son tales que muy fácilmente puedes convertirte en todo un monstruo devora galletas, je je je.

El tahina es un producto muy común en la cocina de Oriente Medio; sin ir más lejos, el popular hummus lo incluyen entre sus ingredientes. 

El tahina, o pasta de sésamo, se consigue triturando las semillas de sésamo hasta convertirlas en puré. La fricción a lo largo del proceso de triturado provoca, al igual que en los frutos secos, que las semillas de sésamo desprendan todo su aceite, un aceite muy beneficioso, por cierto.

La receta que he seguido se encuentra en uno de los mejores libros de cocina de mi biblioteca: Jerusalem, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, un libro que contiene recetas nacidas por la influencia de tres cocinas en la tierra de estos dos grandes cocineros: la musulmana, la judía y la cristiana, una esplendorosa colección de recetas suculentas y muy atractivas.


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Receta de galletas de tahina


Ingredientes (Aproximadamente 30 galletas)
  • 130 gr de azúcar glas
  • 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 110 gr de tahina
  • 1/2 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de canela molida
  • 260-270 gr de harina de trigo de todo uso
  • 25 ml de nata o leche
  • Un poquito de leche y semillas de sésamo para decorar
Elaboración
  1. En el vaso de un robot, o con unas varillas eléctricas, batimos la mantequilla con el azúcar glas.
  2. Incorporamos la tahina, la esencia de vainilla, la canela, la harina y la nata o leche. Mezclamos bien. Se formará una masa con textura similar a migas de pan gruesas.
  3. Volcamos la masa en una superficie de trabajo y amasamos hasta integrar los ingredientes. Envolvemos en film transparente dándole forma de cilindro y guardamos en la zona más fría de la nevera durante 30 minutos. 
  4. Precalentamos el horno a 200ºC y forramos dos bandejas de horno con papel vegetal.
  5. Formamos bolitas pequeñas de aproximadamente 20 gramos de peso, las colocamos en las bandejas dejando una separación entre ellas de unos 3 centímetros. Usamos los dientes de un tenedor para dibujar unas marcas en cruz en la galleta, aplastándola ligeramente al mismo tiempo.
  6. Barnizamos la superficie de las galletas con un poquito más de leche o de nata y espolvoreamos unas semillas  de sésamo encima.
  7. Introducimos la bandeja de las galletas en el horno y las cocinamos entre 15 y 17 minutos. Han de quedar blanditas al tacto, pero cuando se enfríen se endurecerán. Las dejamos enfriar en la bandeja y después las pasamos a una rejilla. A continuación introducimos la segunda bandeja y procedemos de la misma manera que con la primera.
  8. Conservar las galletas en un recipiente con cierre hermético.










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Berenjenas de Almagro en vinagre embuchadas

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Cuando piensas en encurtidos, normalmente son los pepinillos y las cebolletas lo primero que nos viene a la memoria. Llegado septiembre se amplía la colección de productos que podemos encurtir con un tipo de berenjenas de tamaño pequeño que popularmente se conocen por la zona geográfica donde se producen: Almagro, en Ciudad Real.

Conocemos la berenjena de Almagro en conserva, y esa conserva no es más que un encurtido a base de vinagre y agua que se aromatiza con palitos de la planta del hinojo, pimentón, ajos y comino. Vivir en una ciudad no ayuda a conseguir fácilmente este elemento. Pero las tardes de paseo al caer el sol no son solo buenas para salir, airearse, contactar con la naturaleza, estirar las piernas y hacer un poquito de ejercicio, sino para descubrir que el hinojo es una planta que podemos encontrar con bastante facilidad en el campo, incluso en el más cercano a la urbe. Si queréis reconocerlo, es bien fácil, pues normalmente su aroma a anís es muy fácilmente perceptible en la zona en la que esté.

Siempre he sentido mucho interés en hacer berenjenas de Almagro encurtidas, y cuando las vi en la frutería, aún sin tener claro cómo iba a hacerlas, no me lo pensé dos veces y las compré. Tan solo vinieron a casa 600 gramos, pero os indico cómo hacerlas redondeando las cantidades.

En este caso las berenjenas son embuchadas, que es el nombre que reciben cuando llevan en su interior un trozo de pimiento. Vamos a la receta :D

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Receta de berenjenas de Almagro en vinagre embuchadas
Ingredientes

  • 1 kilo de berenjenas de Almagro
  • Palitos de hinojo finos (para cocer las berenjenas y para sujetar el pimiento dentro de estas)
  • 1 pimiento rojo asado cortado en tiras
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/4 cdta de pimentón picante
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
  • 1 cda de comino molido
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 1 cda de orégano seco
  • Un chorretón de aceite de oliva virgen extra
Utensilios
  • Un recipiente grande para conservar las berenjenas tapadas 
Elaboración
  1. Ponemos abundante agua con sal junto con unos cuatro o cinco palitos de hinojo y un chorrito de vinagre a calentar.
  2. Lavamos las berenjenas y cortamos las puntas de las hojas (brácteas) que recubren el fruto, e incluso el tallo si es muy largo, pero hemos de dejar unos centímetros de tallo para poder coger las berenjenas.
  3. Hacemos un corte en la parte superior del fruto, partiendo desde la mitad de un extremo al otro.
  4. Cuando el agua comience a hervir, metemos las berenjenas, y las tapamos, asegurándonos con un peso de que la tapadera no se moverá. Las berenjenas han de quedar totalmente sumergidas. Llevamos el agua a ebullición de nuevo y contamos entre 12 y 15 minutos para cocerlas. Las dejamos dentro del agua hasta que se haya casi enfriado.
  5. Para preparar el adobo, pelamos los ajos y los machacamos con una pizca de sal. Agregamos los dos tipos de pimentón (puedes prescindir del picante si no te gusta, pero añade su cantidad de más al dulce) y el comino. Mezclamos bien.
  6. Vamos a rellenar el corte de cada berenjena con una tira de pimiento rojo asado doblada, y la sujetamos con un palito de hinojo. Disponemos la berenjena en el recipiente en el que las mantendremos en conserva, y seguimos el mismo proceso con el resto de las berenjenas.
  7. A continuación agregamos el vinagre y el agua a partes iguales, e incorporamos el majado. Por último, añadimos el orégano y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
  8. Cerramos el recipiente y lo mantendremos guardado en la nevera al menos dos semanas antes de consumir las berenjenas. 

Receta adaptada de Mercado Calabajío.


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