SOPA de CALABACÍN con PASAS al BRANDY

{ diciembre 27, 2010 27 Comentarios }

Y

• 50 gr de pasas de corinto
• 50 gr de brandy
• 120 gr de cebolla cortada en trozos
• 50 gr de aceite de oliva
• 450 gr de calabacín pelado y cortado en trozos (en la receta original eran 300 gramos)
  
• 1 patata grande pelada y cortada en trozos pequeños (puede ser más si se desea)
• 500 gr de leche entera
• 500 gr de caldo de verduras o de pollo
• sal
• pimienta blanca
• 50 ml de nata líquida para cocinar
• 40 gr de piñones tostados

1. Ponemos las pasas a macerar en un vaso con el brandy durante unos 30 minutos antes.
2. Ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg, vel. 4. Con la espátula bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
3. Añadimos el aceite y programamos 5 min, 100º, vel. 1, sin poner el cubilete.
4. Incorporamos el calabacín y la patata troceados y programamos 5 min, 100º, vel. 1.
5. Añadimos la leche y el caldo y programamos 20 min, 100º, vel. cuchara. Si la patata no quedara blanda, añadimos un par de minutos más.
6. Esperamos unos cuantos minutos a que baje la temperatura del vaso y trituramos durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos la sal y la pimienta al gusto, junto con la nata, removemos con una espátula.
7. En el microondas ponemos a hervir a máxima potencia las pasas en el brandy durante un minuto para que se evapore el alcohol y lo reservamos. También podemos incorporar las pasas en el paso 6 y triturar con las verduras.
8. Servimos en los platos poniendo en el fondo un poquito de las pasas, cubrimos con la sopa de calabacín, y adornamos con unos poquitos de piñones que habremos tostado despacio en una sartén.

1. Ponemos las pasas a macerar en un vaso con el brandy durante unos 30 minutos antes.
2. En una cazuela grande ponemos el aceite a calentar y ponemos a pochar la cebolla, removiendo de vez en cuando y evitando que se tueste.
   
3. Incorporamos el calabacín y la patata para que se rehoguen con la cebolla.
   
4. Añadimos la leche y el caldo, salpimentamos al gusto y dejamos cocer por unos 2o minutos.
5. Con una batidora trituramos las verduras hasta que quede una crema muy fina. Incorporamos la nata y removemos.
   
6. En el microondas ponemos a hervir a máxima potencia las pasas en el brandy durante un minuto para que se evapore el alcohol y lo reservamos. También podemos incorporar las pasas en el paso 3 y rehogarlas con las verduras. Añadiríamos el brandy, dejaríamos evaporar el alcohol para que no se corte la leche que incorporaríamos a continuación.
7. Servimos en los platos poniendo en el fondo un poquito de las pasas, cubrimos con la sopa de calabacín, y adornamos con unos poquitos de piñones que habremos tostado despacio en una sartén.

¡FELIZ NAVIDAD!

{ diciembre 24, 2010 23 Comentarios }

T

APERITIVO de QUESO de CABRA, UVAS y PISTACHOS

{ diciembre 21, 2010 25 Comentarios }

E

• 50 gramos de pistachos pelados
• 100 gramos de queso tipo Philadelphia
• 100 de queso de cabra de rulo sin corteza
• 15 uvas lavadas y sin semillas

1. Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 8 segundos, vel. 6. Comprobamos que el picado queda fino, sino, añadimos unos segundos más. Retiramos a un recipiente y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 segundos, vel. 5. Comprobamos que los dos quesos se han mezclado bien, y si no, añadimos unos segundos más. Retiramos a un recipiente y lo reservamos en la nevera una media hora.
   
3. Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

1. Picamos los pistachos pelados en un molinillo de café o en las aspas de la batidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos a un recipiente y reservamos.
2. En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayan mezclado homogéneamente. Retiramos los queso a un recipiente y guardamos la crema en la nevera una media hora.
3. Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido. Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Y conon esta receta, de nuevo, participo en el concurso de tapas que ha organizado Sonia del blog "L'Exquisit", con motivo de su primer cumpleblog, y en el que podréis participar hasta el 23 de enero a las 13:00 h. Si no conocéis su blog, ya estáis tardando en hacerlo, pues elabora unas recetas que entran por los ojos con solo ver la presentación.

Fuente: Revista oficial Thermomix número 23

BOLITAS de SHII-TAKE y QUESO AZUL en SALSA DE MEMBRILLO

{ diciembre 16, 2010 36 Comentarios }

L

• 15 gramos de aceite de oliva
• 15 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• 250 gramos de leche entera
• 100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, según gustos)
• 100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste)
  
• una pizca de nuez moscada y pimienta
  
• 2 huevos para rebozar las bolitas
• pan rallado para rebozar las bolitas

• 100 gramos de carne de membrillo
• 100 gramos de agua

1. Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.
2. En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente, añadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primero absorberán el aceite, luego soltarán su propio jugo, y las dejamos hacer lentamente hasta que se consuma el jugo.
3. Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que la masa no sepa a crudo, y añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta. Removemos suavemente a fuego lento. Poco después añadimos el queso azul en trocitos y seguimos removiendo. La masa estará totalmente cocinada cuando veamos que se desprende fácilmente de las paredes de la sartén. Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
   
4. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

1. Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.
2. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma, vel. 1.
3. Incorporamos las setas y sofreímos durante 5 minutos, varoma, vel. 1.
4. Agregamos la harina y freímos 1 minuto, varoma, vel. 1.
   
5. Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100º, vel. 4.
6. Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100º, vel. 3. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde es aconsejable que permanezca hasta el día siguiente.
7. Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado. Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

1. Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4.
2. Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1.

BOCADITOS de ATÚN

{ diciembre 13, 2010 48 Comentarios }

T

• 150 gramos de atún en aceite bien escurrido
• 40 gramos de aceitunas deshuesadas y rellenas de anchoa o de pimiento
• 40 gramos de pepinillos en vinagre
• 2 hojas y media de gelatina neutra
• 30 gramos de agua
• 2 cucharadas de mayonesa

1. Poner las hojas de gelatina en remojo en un recipiente con un poco de agua para que las cubra. Cuando estén hidratadas, escurrir y reservar.
   
2. Poner en el vaso los pepinillos y las aceitunas y triturar durante 10 segundos, vel. 3 y 1/2. Retirar y reservar.
   
3. Sin lavar el vaso, poner los 30 gramos de agua y las dos cucharadas de mayonesa. Batir durante 2 minutos, 70º, vel. 4.
4. Añadir la gelatina escurrida. Remover durante 10 segundos en velocidad 3, verter los pepinillos y las aceitunas troceados junto con el atún escurrido. Mezclar durante unos segundos en velocidad 3.
5. Verter la mezcla en una cubitera, aplastando bien con una cuchara para que los moldes queden bien cubiertos. Tapar con film transparente y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
   
   
   
   
   
   
   
   

1. Poner las hojas de gelatina en remojo en un recipiente con un poco de agua para que las cubra. Cuando estén hidratadas, escurrir y reservar.
2. En un robot, o a corte de cuchillo, trocear las aceitunas y los pepinillos finamente. Retirar y reservar.
3. En un recipiente batimos el agua con la mayonesa, incorporamos las hojas de gelatina y mezclamos bien.
   
4. Vertemos los pepinillos y las aceitunas reservados, junto con el atún escurrido.
   
5. Verter la mezcla en una cubitera, aplastando bien con una cuchara para que los moldes queden bien cubiertos. Tapar con film transparente y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

PESTO de TOMATES SECOS

{ diciembre 09, 2010 31 Comentarios }

C

• 100 gramos de tomates secos
• 1 diente de ajo
• 70 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 15 gramos de alcaparras
• 1/4 de guindilla (opcional - yo no la puse, y ya pica)
• 1 pellizco de orégano
• 50 gramos de aceite de oliva

1. 24 horas antes de elaborar esta receta ponemos los tomates secos en un cuenco con agua para rehidratarlos. Transcurrido este tiempo los colamos y los reservamos.
2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos, vel. 4.
3. Abrimos el vaso y bajamos los restos de las paredes con la espátula hacia las cuchillas, y volvemos a programar durante 20 segundos, vel. 4.
4. Vertemos el pesto en recipientes de cristal y reservamos preferiblemente en la nevera.

1. 24 horas antes de elaborar esta receta ponemos los tomates secos en un cuenco con agua para rehidratarlos. Transcurrido este tiempo los colamos y los reservamos.
2. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos los ingredientes hasta que quede un aspecto de crema untable pero con tropezones, como se puede apreciar en la primera foto.
3. Vertemos el pesto en recipientes de cristal y reservamos preferiblemente en la nevera.

ALFAJORES DE MEDINA

{ diciembre 05, 2010 34 Comentarios }

¡Pues sí! Ya está en las calles, en los comercios, en los blogs de cocina, ya llegó, y con ella, como dice la canción de Miliki, aquel payaso de la tele que tanto nos entretenía a muchos siendo niños, junto con Gaby, Fofó y Fofito, y con ella, como dice la canción (que me pierdo), los dulces típicos, y éste, los alfajores de Medina, uno de ellos.

El alfajor de Medina Sidonia lo conocí a través de Zerogluten, y descubrí que se trata de un dulce que no sólo lleva los clásicos ingredientes de los dulces de estas fechas: frutos secos y miel, sino otros ingredientes que trazan su origen en el mundo árabe, un mundo aromático, donde las especias se hacen con un lugar culinario grande. Aquí podréis leer largo y extenso sobre su significado y su evolución en América, aunque aquél, igualmente delicioso a mi parecer, nada tiene que ver con el de Medina Sidonia, una preciosa localidad situada en el centro de la provincia de Cádiz, y que es considerada conjunto histórico-artístico y bien de interés cultural. Los otros alfajores de los que hablaba, los hechos con harina de maíz, podéis verlos aquí.

Los alfajores de Medina Sidonia son unos dulces deliciosos, aunque eso sí, para tomar con moderación, y no sólo por todo lo que solemos comer en estas fiestas, sino porque son hipercalóricos.

• 200 gr de pan rallado
• 100 gr de avellanas
• 150 gr de almendras
• 5 gr de canela en polvo (1 cdta)
• 2 clavos molidos
• unos granos de semillas de cilantro
• 35 gr de sésamo crudo
• 225 gr de miel
• 60 gr de agua
• 60 gr de azúcar

• 100 gr de agua
• 100 gr de azúcar

• azúcar glas

1. Precalentar el horno a 160º para tostar las almendras y las especias. Remover de vez en cuando. Una vez veamos que han adquirido un tono tostado (lo veremos en las almendras), retiramos y reservamos.
2. Preparamos el almíbar con los 60 gramos de agua y los 60 gramos de azúcar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y removemos constantemente. Hemos de evitar que se convierta en caramelo. Ha de ser un almíbar blanco. Retiramos y dejamos templar.
3. Molemos las especias, bien en TMX, en un molinillo de café o cualquier otro utensilio que tengáis en casa para ello. Retiramos y reservarmos, y hacemos lo mismo con los frutos secos. Si tenéis TMX, podéis molerlo todo a golpe de turbo hasta que quede una textura algo más gruesa que la del polvo.
4. En una cacerola calentamos la miel y cuando empiece a bullir añadimos las especias, los frutos secos y el pan rallado. Cuando los ingredientes estén incorporados en la mezcla, añadimos el almíbar que habíamos hecho anteriormente. Mezclamos bien, dejamos templar un poquito, pero no mucho, lo suficiente para que se quede a una temperatura en la que podamos coger masa y darle forma, pues una vez enfriada va a ser muy difícil, por no decir imposible, moldearla. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma alargada y reservamos.
5. Hacer otro almíbar con 100 gramos de agua y 100 gramos de azúcar. Dejamos templar.
6. Rebozamos los alfajores pasándolos primero por el almíbar y a continuación por el azúcar glas. Zerogluten realiza este proceso dos veces, pero en mi opinión, esta capa, una vez seca, queda demasiado dura y se muerde demasiado azúcar.