Verduras asadas al balsámico

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Verduras asadas al balsámico

Quienes me seguís os habréis dado cuenta que por estos lares se cocina verdura en abundancia, y de tipos muy variados. En casa nos gustan mucho. No en vano, forman parte de nuestra dieta diaria y en ocasiones me recriminan que en la planificación del menú semanal no esté presente la pasta, el arroz o las legumbres con mayor frecuencia. Hay semanas en las que no se ingiere ninguno de estos carbohidratos, para bien o para mal.

Me parece increíble cuánto ha evolucionado mi gusto gastronómico a este respecto. Siendo jovencita no salía de lo mismo: judías verdes, puré de calabacín, berenjena rebozada, pimientos verdes asados y lechuga. Y para de contar. Es por ello que estoy más que convencida que es necesario educar el paladar para que se acostumbre a los diversos y variados sabores de todas y cada una de las verduras de las que tenemos la fabulosa suerte de poder disfrutar. Quizás no te guste la zanahoria cocida, por poner un ejemplo, pero salteada o asada te gane el corazoncito. Bueno, pues disfrutemos de ella como más nos guste.

Es indiscutible que las verduras al horno tienen un no-sé-qué que no tienen cuando las cocemos en agua, las cocinamos a la plancha o al vapor. La cocción lenta en el horno transforma químicamente a los alimentos. Esta técnica de cocinado libera los azúcares de las verduras de forma distinta, de ahí que el sabor sea diferente a si las cocinamos a la plancha, por poner un caso.

Estas verduras asadas al balsámico te van a conquistar. El aliño con el que se aderezan y cocinan al horno les transfiere un toque riquísimo que te animo a probar desde ya.

Ingredientes (4p)
  • 1 calabacín de tamaño mediano
  • 1 berenjena pequeña
  • 6-8 chalotas
  • 8 patatas de guarnición
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 200 gr de calabaza
Para el aliño
  • 100 ml de AOVE
  • 1 y 1/2 cdas de vinagre de Módena
  • 1/2 cda de vinagre de Jerez
  • 2 cdtas de mostaza a la antigua
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3-4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cdta de albahaca seca
  • 1 cdta de sal común
  • Pimienta blanca molida
Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 230ºC, con calor superior e inferior. Preparamos una fuente refractaria donde dispondremos las verduras. 
  2. Lavamos el calabacín, la berenjena y las patatas, y las secamos bien. Las cortamos en dados de 1,5 centímetros de tamaño aproximadamente. Cortamos el resto de las verduras del mismo tamaño, a excepción de las chacotas, que dejaremos enteras.
  3. Ponemos todos los ingredientes del aliño, excepto la sal, en un tarro de cristal, lo cerramos y lo agitamos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Vertemos el aliño sobre las verduras y las embadurnamos bien con él. Por último, sazonamos las verduras con sal al gusto por encima. 
  4. Introducimos la bandeja en el horno en una altura cerca del grill y las horneamos durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. A media cocción las sacaremos para removerlas. ¡Y listo!
Receta vista en La cocina de los elfos


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