Bacalao Skrei en salsa de cítricos

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¡Que levante la mano quien estuviera deseando que llegara la primavera! Que sí, que sí. Que le teníamos muchas ganitas, y aunque el tiempo esté muy atolondrado y nos vaya dando una de cal y una de arena, es inevitable que los meses, en su avance en el tiempo, nos vayan dejando pequeñas huellas de que las temperaturas se van suavizando poco a poco.

Hoy tenemos nueva entrega de Sabores de Temporada. Para esta nueva edición, la que corresponde con la primavera, he querido traeros un producto de categoría superior: el bacalao Skrei, el cual solo puede pescarse en las gélidas aguas del mar que rodea a las Islas Lafoten, en Noruega, entre los meses de enero y abril. Es considerado "el pata negra de los bacalaos" debido a la finura de su carne, blanca, que se deshace en lascas suavemente, y por su delicado sabor. ¡Todo un manjar!



Es indiscutible la cultura gastronómica que gira en torno al bacalao en nuestro país, y más en concreto al bacalao en salazón. Teniendo a un paso de nosotros la Semana Santa, y sabiendo la gran acogida que tiene el bacalao en nuestros hogares, no se me ocurrió mejor ingrediente como protagonista para cumplir con mi cita. 

Este bacalao no viene solo, que viene cocinado en una salsa de cítricos entre los cuales nos encontramos con el limón, otro producto de temporada y al que de un tiempo a esta parte han empezado a considerar como un "super alimento" por la cantidad de beneficios que aporta a nuestro organismo. A su extraordinario aporte de vitamina C, como todo cítrico, hemos de añadir su poder para ayudarnos a eliminar líquidos, por ser un potente astringente, por protegernos contra algunos tipos de cáncer, por preservar la salud de nuestra vista, la mejora de la digestión y el aumento de apetito; o el de fortalecer nuestros huesos. Y podríamos seguir sumando ...

Mis amigas Paula, de Con las zarpas en la masa, y Neus, de Cocinando con Neus, nos habrán dejado algo rico y también de temporada en sus blogs. No te olvides de pasarte por allí y leer sus ricuras. 

Pero antes de marcharte, mira cómo he preparado este Bacalao en salsa de cítricos:

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Receta de Bacalao Skrei en salsa de cítricos


Ingredientes (Para 4 personas)

  • 4 lomos de bacalao fresco Skrei
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • Unas rodajas finas de limón, lima, naranja sanguina, naranja, etc
  • 1 cda de miel
  • 2 cdas de mantequilla sin sal
  • Una ramita de romero fresco
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida
Elaboración
  1. Lavamos los lomos de bacalao y los dejamos escurrir en un colador.
  2. Rallamos la piel del limón y de la naranja, reservándola, y exprimimos su zumo.
  3. Ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en una fuente honda y los cubrimos con el zumo del limón y de la naranja. Los dejamos macerar durante al menos 30 minutos en la nevera. Transcurrido ese tiempo los escurrimos y reservamos el zumo.
  4. En una cazuela pequeña ponemos la mantequilla a derretir. Añadimos el zumo reservado, la ralladura de la piel que teníamos reservada y la cucharada de miel. Añadimos una ramita de romero fresco. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio-fuerte hasta que la salsa reduzca hasta casi la mitad. Salpimentamos al gusto.
  5. Salpimentamos los lomos de bacalao y preparamos una plancha, en la que plancharemos los lomos por la piel a fuego fuerte durante entre 2 y 3 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
  6. Pasamos los lomos de bacalao a una cazuela baja y los cubrimos con la salsa de cítricos reducida. Podemos incorporar, de manera opcional, unas rodajas de otros cítricos que tengamos en casa: lima, limón, naranja sanguina o naranja normal. Cocinamos a fuego lento durante un minuto más o hasta que los lomos estén cocinados a gusto de los comensales.
  7. Podemos acompañar el bacalao en salsa de cítricos con arroz cocido o unas verduras a la plancha, como pueden ser unos espárragos o calabacín. 
Notas y consejos
  • Si la salsa no quedara muy espesa, puedes diluir una cucharadita de Maicena en un poquito de agua y añadirlo a la salsa. Dale un hervor rápido y fuerte y listo.





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Alitas de pollo al horno en salsa de miel y Sriracha

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El año pasado escuché por primera vez la palabra "Sriracha". La auxiliar de conversación que nos acompañó a lo largo de todo el curso hablaba maravillas de ella, y puesto que se trataba de un producto comestible, obviamente, para mi no pasó desapercibida y tomé nota rápida en mi memoria.

Transcurrido un tiempo, cosas del destino, la salsa Sriracha se plantó delante de mi. Y como es natural, a casa que se se vino.

Esta salsa, de origen tailandés, y que lleva por nombre el mismo que el de la ciudad en la que fue creada (Si Racha) estaba está causando furor en Estados Unidos. Se trata de una salsa muy picante, y de hecho su ingrediente principal es el chile. Estoy segura de que vosotros, lectores, estáis más familiarizados con el nombre y el sabor de otro gran condimento: Tabasco. Para que os hagáis una idea, la salsa Sriracha es un pelín menos picante en sabor, y en cuanto a textura, digamos que es como una salsa ketchup, aunque de un color rojo más vivo. Por otro lado, mientras que la salsa Tabasco es propia de la comida tipo Tex-Mex, la Sriracha se asocia con toda comida asiática, como puede ser tailandesa y vietnamita.


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¿Qué uso puedes darle a la salsa Sriracha?

  • Puedes utilizar la salsa Sriracha por si sola, para dipear (aunque ármate de valor y ten cerca de ti litros de una bebida que te ayude a calmar el calor que producirá en tu boca).
  • Para añadirla a otras salsas, como por ejemplo una mayonesa o salsa de tomate. 
  • Puedes darle un toque picante a alguna sopa o legumbres.
  • Para condimentar unos huevos fritos.
  • Si te gusta el Bloody Mary, ¿por qué no?
  • Y por supuesto, para una marinada de carne, pescado o marisco.
Aprovecho esta última idea que te he lanzado para presentarte la receta de hoy: Alitas de pollo al horno en salsa de miel y Sriracha. No sé en tu casa, pero en la mía, comer alitas de pollo es un festín. Siempre suelo rehuir de hacerlas porque salpican mucho aceite y no me agrada nada, la verdad. 

Sin duda alguna, he encontrado la receta idónea para satisfacer a mis comensales y de paso, no morir en el intento de dejar mi cocina impolutamente limpia. Así que ... ¡todos felices y contentos!

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Receta de alitas de pollo al horno en salsa de miel y Sriracha

Ingredientes (Para 4 personas)

Para marinar las alitas
  • 1 y 1/2 kg de alitas de pollo
  • 3 cdas de aceite de sésamo
  • 2 y 1/2 cdta de ajo deshidratado en polvo
  • 1 cdta de sal
  • 3/4 cdta de pimienta blanca molida
  • 1/4 cdta de guindilla cayena picada
Para el glaseado final
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 60 gr de miel
  • 60 gr de salsa Sriracha
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de zumo de lima
  • 1 cdta de Maizena
  • 2 cdas de semillas de sésamo para decorar
  • Unas hojas de cilantro fresco para decorar
  • Unos gajos de lima para servir
Elaboración
  1. Precalentar el horno a 180ºC, con calor superior e inferior, y preparar una bandeja de horno, forrándola con papel vegetal. Reservar.
  2. En un recipiente amplio ponemos todos los ingredientes de la marinada y embadurnamos las alitas con ella. 
  3. Distribuímos las alitas en la bandeja y las introducimos en el horno a media altura, horneándolas entre 50 y 55 minutos y dándoles las vuelta a mitad de la cocción para que se doren por ambos lados.
  4. Mientras tanto vamos preparando la salsa con la que glasearemos las alitas: Mezclamos todos los ingredientes, excepto la Maizena, y los llevamos a ebullición en una sartén pequeña y honda. Diluimos la Maizena en una cucharada de agua fría y lo añadimos a la sartén, cocinándolo hasta que comience a espesar. Retiramos del fuego y reservamos.
  5. Una vez que ha transcurrido el tiempo de horneado de las alitas, las sacamos del horno y las pincelamos con la salsa por ambos lados. Las introducimos de nuevo en el horno, cocinándolas en una altura superior, solo unos 4-5 minutos, pues se terminarán de dorar muy rápidamente.
  6. A la hora de servir espolvoreamos unas semillas de sésamo y unas hojas de cilantro fresco por encima, junto con unos gajos de lima para que quien guste aderece las alitas con ella.
Visto en Damn Delicious



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Bread and butter pudding de cruasanes

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Hoy toca dulce, sí. Me he dicho que iba siendo hora de deleitar el paladar goloso de mis lectores y seguidores, porque sé que sois de los que babeáis cuando tenéis un dulce frente a vuestras pantallas. Tengo que reconocer que yo soy de la misma calaña que vosotros y me cuesta infinito resistirme a un dulce, sobre todo con el café de sobremesa. No sé vosotros, pero yo solo sé que no tengo remedio en este punto.

Para cumplir con mi cometido, hoy he decidido desempolvar la bandera británica para poneros en la mesa uno de los dulces más tradicionales de Gran Bretaña: El Bread and Butter Pudding. 

Hoy en día existen múltiples versiones de un postre infinitamente sencillo. Siguiendo los cánones más ortodoxos, el pan es el producto estrella. Pero la influencia de otras cocinas han hecho que se hayan adoptado otros productos del estilo, como por ejemplo brioches, muffins (o nuestras españolizadas magdalenas), bizcochos e incluso cruasanes, como es mi caso.

Mi receta es una receta de aprovechamiento 100%. Antes de llegar al punto de que los cruasanes pudieran provocar un ruido ensordecedor al ser tirados al cubo de la basura, determiné hacer algo de provecho con ellos. Y es aquí donde el Bread and Butter Pudding entra en juego. 

Lo principal en esta elaboración es que la parte esponjosa o abizcochada descanse durante un ratito sobre una base de natillas, lo cual permitirá no solo que esas natillas sean absorbidas por los cruasanes, y logrando que estos queden cremositos, sino que además se enriquezcan de un sabor dulcemente delicioso. 

¿Os apetece un trocito?
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Receta de Bread and Butter Pudding de cruasanes


Ingredientes (Para 4 personas)
  • 10 cruasanes pequeños
  • Mantequilla
  • 200 ml de leche entera
  • 200 ml de nata líquida
  • 45 gr de azúcar blanquilla
  • 1/2 cdta de mezcla de especias (jengibre, clavo, canela y nuez moscada en polvo)
  • La ralladura de media naranja
  • 2 huevos tamaño "L"
  • 50 gr de uvas pasas
Utiles necesarios
  • Una bandeja para horno de aproximadamente 20x15 centímetros
Elaboración
  1. Enmantequillamos un molde rectangular de 20x15 centímetros aproximadamente. 
  2. Cortamos los cruasanes por la mitad y los untamos con un poquito de mantequilla.
  3. Distribuímos la base de los medios cruasanes por el molde, solapando unos con otros. Distribuimos la mitad de las uvas pasas. Cubrimos con el resto de los cruasanes y terminamos de repartir las uvas pasas. 
  4. En un cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar, la mezcla de especias y la ralladura, y calentamos sin que llegue a hervir.
  5. Por otra parte batimos los dos huevos. Una vez que la leche esté caliente, la añadimos suavemente a los huevos. Mezclamos bien y repartimos toda la mezcla por encima de los cruasanes. Dejamos reposar al menos una hora.
  6. Precalentamos el horno a 160ºC con calor superior e inferior. Introducimos el molde una altura por debajo de la mitad y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.



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Bangers & mash con salsa de cebolla a la Guinness para el Día de San Patricio

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Todas las recetas, tienen su historia. La de hoy, Bangers and mash, traducido al castellano como Salchichas y puré de patata, no puede ser menos. Si buscamos cuáles son las recetas típicas de la cocina irlandesa, una de ellas, entre tantas otras es la protagonista de la entrada de hoy. Pero curiosamente, esta misma receta también se encuentra en los anales gastronómicos de la cocina británica. ¿Quién se equivoca? Nadie.

Llegar a este punto me recuerda uno de los temas de Historia más interesantes dentro del temario de mi ya pasada oposición: La Independencia de Irlanda. Porque sí, señoras y señores, Irlanda fue británica durante muchos años hasta que en 1949 fue declarada oficialmente ante el mundo como la República de Irlanda. No quiero emocionarme con este tema, pues empezaría a contaros con pelos y señales cómo transcurrió el proceso, de manera que lo dejo aquí, no sin antes reseñar que es justamente por esta dependencia política por la que la transmisión cultural del país dominante (Gran Bretaña) al dominado (Irlanda) se tradujo también en términos gastronómicos. 

Viajar a Irlanda es vivir una emoción. Sus gentes, tan sencillas, cercanas, afables, agradables y amistosas hacen que Irlanda tenga para mi un significado muy especial, pues mis vivencias por aquellas tierras siempre han sido bonitas y mi recuerdo hacia ellas es entrañable. 

Precisamente de mis recuerdos rescato la receta de hoy: Bangers and mash, una de las recetas presentes en toda carta de pub, y de hecho, el término pub food, o pub grub aglutina una serie de recetas propias de consumir en todo pub inglés o irlandés, como por ejemplo el archiconocido fish and chips (pescado rebozado y frito con patatas), los fish pie (pasteles de pescado) o pork pie (pasteles de cerdo), scampi (gambas) o toad in the hole (pastel de salchichas).

Que a una salchicha se le llame banger no es por azar. En tiempos de la Primera Guerra Mundial, las salchichas contenían más agua que carne, de manera que a la hora de cocinarlas explotaban (bang) y de ahí procede este nombre tan popular. 

Bangers and mash es una elaboración muy, muy sencilla, tan sencilla como deliciosa. Es de obligación presentar las salchichas con el puré acompañadas de una salsa de cebolla que se convierte en la perdición de todas las perdiciones. Es costumbre obligada envolver las salchichas y el puré con una sustanciosa salsa de cebolla para disfrutar como una reina ... o rey.

Y con esta receta celebro a mi manera el día de San Patricio, porque de hecho, en su salsa lleva una de las banderas más internacionales de Irlanda: La cerveza Guinness. El día de San Patricio tendrá lugar en multitud de países el próximo viernes, 17 de marzo. La "fiebre" de San Patricio llegó incluso a Madrid el año pasado y vistió de color verde la Casa de Correos. 

Happy Saint Patrick's Day! ¡Feliz Día de San Patricio!

Y ahora sí ... a por la receta.

Receta de Bangers and Mash
Ingredientes (4 personas)


Para las salchichas
  • 700 gr de salchichas gruesas (tipo chorizos criollos)
  • 90 gr de cerveza Guinness
Para el puré de patata
  • 1 kg de patatas
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1/2 vaso de leche o nata
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa de cebolla a la Guinness
  • 150 gr de cebolla
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de harina de trigo
  • 200 gr de cerveza Guinness
  • 200 gr de caldo de carne, o en su lugar, 1/2 cdta de Bovril diluído en 200 gr de agua templada
  • 1 cdta de salsa Worcester
  • 1/2 cdta de mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimenta
Elaboración

De las salchichas

Pinchamos las salchichas (esto lo hacemos para que con la cocción no revienten) y las ponemos en una sartén con la cerveza. Tapamos y dejamos cocer a temperatura media hasta que el líquido haya sido absorbido prácticamente en su totalidad. Volteamos las salchichas de vez en cuando. Una vez cocinadas, las retiramos a una fuente y las reservamos.

Del puré de patata

Pelamos las patatas y las troceamos. Ponemos agua con sal a cocer en una cazuela honda, y cuando haya llegado a su punto de ebullición, vertemos las patatas y las cocemos durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrimos las patatas en un escurridor y las machacamos con un prensa patatas. Aún en caliente, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y mezclamos. Por último, la nata, que incorporaremos poco a poco para conseguir un puré de patata con la textura que a nosotros nos guste. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

De la salsa de cebolla a la Guinness
  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. En una cazuela pequeña ponemos las dos cucharadas de mantequilla a fundir, añadimos la cebolla y tapamos. Dejamos cocer hasta que se haya ablandado (unos 15-20 minutos aproximadamente)
  2. Añadimos la harina, y la rehogamos. A continuación vertemos la cerveza y dejamos que evapore su alcohol durante un par de minutos. Seguimos vertiendo el caldo de carne, la salsa Worcester, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Dejamos cocer hasta que adquiera una textura algo más ligera que unas natillas.
Montaje

Para servir, en un plato formamos una cama de puré de patata, napamos con un par de cucharadas de salsa, colocamos dos salchichas encima y vertemos un par de cucharadas más de salsa. Por último, espolvoreamos un poco de perejil picado, si es de nuestro gusto.



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Sloppy Joe, el bocata de los muy norteamericanos

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Si os preguntara cuál es la comida icono de los Estados Unidos, ¿qué me responderíais? Me estoy imaginando escucharos a todos decir la misma respuesta: ¡La hamburguesa! No os voy a quitar la razón, pues bien cierto es. Y habría quien además añadiría las patatas fritas, por eso de que siempre acompañan una hamburguesa, y puede que incluso las nubes de azúcar, pues no hay secuencia televisiva de historias de scouts en la que no aparezca el típico corrillo de niños y adolescentes en torno a una hoguera tostando nubes de azúcar.

Sloppy Joe. ¿Qué me decís? ¿Os suena? Apuesto que no. De la misma manera que no me sonaba a mi hasta recientemente, que me topé de casualidad con un sloppy joe. Pues os diré que si hay algo que los norteamericanos asumen como muy suyo y muy de su infancia, estamos hablando de sloppy joe.

Lo que suena, quizás, a personaje televisivo, no es otra cosa que un sandwich. Dos rebanadas de pan que esconden carne de ternera picada con una buena base de tomate concentrado, ketchup, alguna que otra verdura y especias, y del que si hay algo que destaca es su sabor - mezcla de picante y dulce -, y también cómo se desarma la carne. 

¿De dónde viene ese nombre tan curioso de sloppy joe? Descuidado, desaliñado, desarreglado. Lo tiene todo un sloppy joe. Y es que el propio término "sloppy" significa todo lo dicho: Descuidado, desaliñado, desarreglado. Si eres de a los que les gusta terminar de comer impolutamente limpio, siento decirte que este sandwich no es para ti. Aunque te voy a contar un truco: no calentar la carne, pues quedará más compacta y no se desarmará. "Joe", nuestro "Pepe" en castellano, es el nombre del cocinero que un día, en 1950, decidió añadir salsa de tomate a lo que hasta entonces era un triste sandwich de carne picada, sin más, que se desmoronaba con solo mirarlo. 

Y ahora que ya sabes qué es un sloppy joe, espero que te animes a hacerlo en casa para los tuyos. Mis comensales no habían ni terminado de cenar su ración y ya me estaban preguntando cuándo iba a volver a hacerlos. ¡Qué ansia! Ja ja ja.

Receta de Floppy Joe, el bocata de los muy norteamericanos
Ingredientes (Para 6 raciones)
  • 550 gr de carne de ternera picada
  • 100 gr de cebolla cortada en brunoise muy fina
  • 25 gr de apio cortado en brunoise muy fino
  • 40 gr de zanahoria cortada en brunoise muy fina
  • 1 diente de ajo grande
  • 120 gr de tomate concentrado
  • 75 gr de ketchup
  • 1 cda de salsa Worcester
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • 1/2 cdta de salsa sriracha
  • 1 cdta de azúcar granulado
  • Una pizca de clavo de olor en polvo
  • 250 ml de agua
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 panes redondos de tamaño medio
Elaboración
  1. Ponemos dos cucharadas de aceite a calentar en una sartén siguiendo este orden de acuerdo a su dureza: zanahoria y apio, que cocinaremos durante cinco minutos; añadimos la cebolla, que pocharemos durante tres minutos, y por último el diente de ajo. Removemos y cocinamos durante un minuto más.
  2. Añadimos la carne y la desmenuzamos con una espátula de silicona para evitar que se apelmace. Una vez cocinada, salpimentamos y añadimos el tomate concentrado, la salsa ketchup, la salsa Worcester, la mostaza de Dijon, la salsa sriracha, el azúcar, el clavo en polvo y el agua. Removemos y dejamos reducir durante unos 25 o 30 minutos. La salsa ha de reducir en torno al 90%; la carne ha de quedar con un poco de salsa para que quede jugosita.
  3. Para servir, rellenamos los panes con la carne. Podemos acompañar el sloppy joe con unas patatas fritas y la salsa que más nos guste.

Visto en Simple Recipes. 


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