Fricandó { de ternera }

30 septiembre 2013 58 comentarios

Fricandó_1

Tras los dos meses de vacaciones escolares que se tomó el reto de Tía Alia, sí, escolares, porque prácticamente han durado lo mismo, o incluso un poquito más, vuelve a la carga.

Dicho así, de pronto, parece que la Tía Alia solo sabe dar guerra, y no es el caso. Más que nada porque la tía Alia, con la "t" minúscula, con sus añitos, poca lata ha de dar. Pero la Tía Alia, con la "T" mayúscula, la que personifica el reto, que no quien lo gestiona, es otro cantar. Quienes nos implicamos mensualmente en este reto sabemos que a veces nos las gasta bien cuando trata los pesos con medidas que hoy en día han caído en desuso. Pero hablaré con la boca chica porque al fin y al cabo, si lo seguimos, es porque con sus recetas nos gusta llegar al fondo de lo que comenzó siendo la cocina al uso y que hoy podemos etiquetar como cocina tradicional.

¿Dulce o salado? Pues esta vez, salado, y con lo que me pierde un dulce. Pero el hecho de que el "plun" llevara frutas confitadas, hizo que lo tuviera que desterrar de mis planes porque en casa no gusta a mis comensales. Por cierto, ¿que no os resulta divertido leer el nombre del dulce? ¡Plun! Adueñándome de las propias palabras de Carmen, "plun" es una divertida forma de españolizar en cuatro letras el archiconocido Plum cake.

Para hacer el fricandó elegí una parte de la ternera que ya he utilizado en preparaciones anteriores para guisar en forma de filetes: cielo. Es una carne inmensamente tierna tanto para simplemente planchar como para cocinarla tal y como os la presento hoy. Y cotilleando por ahí, he visto que se le pueden echar almendras y champiñones, y eso es lo que he hecho. ¿Queréis saber cómo he preparado este plato de la cocina catalana?

Pues venga ... :)


Fricandó_collage


Ingredientes (Para 4 personas)
  • 600 gramos de filetes de ternera 
  • 1/2 cebolla picada muy finamente
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta de perejil fresco picado
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 vaso de los de agua de vino 
  • 100 ml de caldo de ternera o agua
  • 150 gr de champiñones
  • 1 cda de almendra en grano
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas ramitas de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Harina para rebozar
Elaboración
  1. Empezamos preparando los filetes. Si son grandes, los cortamos en trozos más pequeños, como que fueran escalopines. Los salamos, pasamos por harina, sacudiendo el excedente y los freímos durante dos minutos por cada lado en dos cucharadas de aceite en una cazuela. Retiramos y reservamos.
  2. Si el aceite se ha tostado por la harina, la cambiamos por una limpia y en ella pochamos a fuego suave la cebolla durante unos cinco minutos sin que llegue a dorarse. De los tomates  retiramos las semillas y los rallamos, desechando la piel. A continuación los añadimos a la cazuela y dejamos que reduzca durante unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y ajustamos su punto de acidez con una pizca de azúcar.
  3. Machacamos el diente de ajo, el perejil y las hebras de azafrán con una pizca de sal, vertemos el vino en el mortero para aprovechar todo el majado y agregamos el compuesto a la cazuela. Dejamos que evapore el alcohol, incorporamos el caldo y distribuímos los filetitos en la salsa. Espolvoreamos la almendra en grano y añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos,  dependiendo de su tamaño, y unas ramitas de tomillo.
  4. Dejamos cocer el compuesto unos veinte minutos.
¡Y hecho!

¿Y ahora quieres ver qué otras recetas han hecho los demás participantes en el reto Tía Alia? Siéntate cómodo y pincha aquí


58 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. la verdad es que si que a veces leo las cantidades y pienso que no sé como no os volvéis locos! Pero creo que la gracia reside en parte de ello, porque nunca de dos blogs sale la receta igual, y esto es genial porque puedes ver diferentes formas de elaborar un mismo plato :)
    En casa nos gusta mucho el fricandó, sobretodo a mi madre que todos los guisos le vuelven loca, a mi lo que más me gusta es su salsa, está para ir mojando y no parar y la tuya tiene una pinta espectacular!
    Besos guapa

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  2. Mira que está rico el fricando, lo malo es que te comes media barra de pan. Bss.

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  3. Tu fricandó se ve de lo más rico! Y la carne seguro que estaba tiernísima!
    besos y feliz inicio de semana

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  4. Me gusta mucho el fricandó, lo hago bastante porque es muy socorrido y gusta a todo el mundo, te quedo espectacular de rico, sólo hace falta bastante pan para mojar!! Un besazo!!

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  5. Me encanta el fricando, esta tan rico......... hace tiempo que no lo hago haber si lo hago que se me ha antojado viendo el tuyo, me apunto el toque de las almendras. Besotes

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  6. Bueno, Yolanda. Qué bueno tenerte en el lado de las recetas saladas. A mí me ha sorprendido este guiso. No lo conocía pero en casa han quedado encantados. Besitos.

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  7. Esta receta a mí me ha sorprendido porque nunca la había hecho y ya estoy pensando en repetirla pero añadiéndole esa cucharadita de almendra que le has puesto (tomo nota)
    Un besito desde La Palmas y feliz semana.

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  8. Yolanda en esta ocasión coincidimos, también me he decantado por la receta salada y es que le tenía muchas ganas al Fricandó. La verdad es que resulta delicioso, la salsa es una tentación: vamos para empezar a mojar pan y no parar!!! También he utilizado unas hebras de azafrán y por lo que veo no he sido la única, me encanta el saborcito que le aporta. A ti te ha quedado perfecto perfecto.

    Qué ganas tengo que llegue el fin de semana, a ver si tenemos tiempo de charlar un poquillo.

    Un besito enorme,

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  9. Un guiso de los de toda la vida tenía que tener cabida en el reto Tía Alia. Al fin y al cabo de recetas como esta está repleto su recetario así que, tarde o temprano, tenía que caer ¿no?

    Yo le tenía unas ganas tremendas porque todo lo que lleve salsita en la que mojar pan me pierde, aunque no sea el tipo de cocina que practique a diario. Hay que cuidarse :) Pero la disfruto cuando la hago y no me corto nada. Sabía que nos iba a gustar, y no me refiero a mi y a mi familia, noooo, me refiero a los blogueros. La receta del fricandó ha tenido un éxito tremendo y han sido más lo que han optado por la propuesta salada que por la dulce.

    Tu entre ellos y con un fricandó que se intuye delicioso. Esa pieza de carne de la que ya has hablado en otras ocasiones me tiene intrigada, necesito encontrarla para comprobar las bondades que mencionas.

    Bss

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  10. Yo, que no soy muy de carne, no conocía esa parte: el cielo. Pero, a juzgar por las fotos, debe estar tierna, además de deliciosa
    Ya que no hemos hecho el Plun, nos buscaremos otro postre... si queda hueco después de haber mojado esa salsita tan rica!

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  11. Me ha encantado ese momento "plun", pues claro que sí! Yo soy muy de españolizar cosas y cuando más tiempo paso fuera de casa más me tira el vicio. Me ha sacado una buena sonrisa, y sólo por eso voy a preparar un plun hoy mismo y como plun va a quedar bautizado para los restos.

    Esa ternera tiene una pinta tremenda, y el olorcito de la salsa con azafrán y almendras seguro que te lleva al cielo, pero al otro. Los champiñones los destierro, pero creo que no hay problema.

    Un besazo y feliz semana.

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  12. Te ha quedado estupendo este fricandó. en mi casa solía ser el plato de los domingos de otoño cuando mi padre volvía del monte con cestas y venga más cestas de setas :o) Sabroso y muy reconfortante, ¿me mandas un poco para esta noche?
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  13. Que delicia mujer, sólo viendo esas imágenes tan bonitas dan ganas de rebañar el plato!!
    Te ha quedado de lujo!! También hubiese elegido la receta salada, pero al final no pudo ser!!
    Nos vemos el sábado, yujuuu!!!!
    Besotesss

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  14. La verdad que tiene que estar buenísimo, y con el día tan otoñal que tenemos hoy, que no para de llover, apetece más aún. Con un buen pan para mojar en la salsita, eso que no falte, porque tiene que ser todo un placer.
    ¡Y cómo me ha gustado la foto con el tomillo fresco!
    Besos.

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  15. Lo comentaba en otros blogs que esta receta me encanta: la carne queda muy tierna y la salsa es espectacular :P

    Bss
    Con Especias

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  16. No he podido participar este mes en el reto de Tía Alia, y mira que me gustaba el plato salado,,, como buena catalana doy el visto más que bueno por tu versión, además es un plato agradecidísimo, la carne queda tan tierna y rica y con esa salsita para no poder dejar de mojar pan.

    A pesar de las horas que son, metía la cuchara en esa cazuela ahora mismo sin pensármelo ni un segundo ;)

    Mil besos guapa y feliz semana

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  17. Que bueno Yolanda, y la idea de las almendras me encanta!!
    Por cierto, no conocía ese nombre de la pieza de la carne: cielo, lo pediré a mi carnicero a ver que tal sale, pero viniendo de tu recomendación seguro que es una parte tiernísima.
    Besos
    Nieves

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  18. solo me falta la barra de an para no dejarte ni una gota en el plato...se ve delicioso! un gran reto! un besico

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  19. Las salsas com almendras me parecen espectaculares tanto para carne como para pescado, le dan un sabor delicioso y una textura que me vuelve loca.
    Tu plato de hoy está pidiendo a gritos una hogaza de pan...
    Me apunto esa pieza de carne para que no se me olvide.

    Feliz semana, preciosa.

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  20. Pues si, no te lo voy a negar, esperaba llegar a tu cocina y encontrarme con el plum cake y SORPRESA te has decantado por la receta salada, y bueno como no podía ser de otro modo la has bordado.
    Dan ganas de mojar sin parar. Sin desmerecer la receta, a mí me gustan mucho más las salsas de los guisoteos que el propio guiso, jajaja, claro será por lo mucho que me gusta el pan.
    En fín ... que me encanta el color que le quedó a tu fricando, me encanta ver los champiñones flotando y el toque de la almendra.

    Besos y feliz semana

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  21. Yolanda, cuánto aprendemos contigo, así da gusto!!
    Te ha quedado un plato delicioso, y es que nos encanta esa salsa con almendra, vamos que el olor ha llegado a Bilbao y anotamos esta magnífica receta!!

    un abrazo y feliz semana

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  22. Que rica!
    Yo admito que poca ternera compro, así que le expliqué al carnicero lo que iba a hacer y la verdad, no sé que me pondría, pero estaba tierno...

    Te ha quedado genial!

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  23. Yolanda, yo no quiero saber cómo lo has hecho, quiero que me lo prepares un día!
    Eso si, yo pongo el pan y el vino, que no se diga!
    Te ha quedado la mar de bien, me alegro que hayas elegido la opción salada, convencido que el plun (me encanta la palabra!) te hubiera quedado también fenomenal!

    Besos!

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  24. Hola Yolanda!!
    Primero déjame decirte que no sabes cómo me inspira leer tus entradas, me encantan, siempre aprendo algo nuevo y qué te digo de ésta receta, con sólo leer los ingredientes se me hacía la boca agua y el leer la receta, era ya incontrolable, ese toque de almendra es magnífico!
    Un besito enorme preciosa y que tengas una semana estupenda

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  25. Hoy me estàis haciendo entrar hambre y añoranza con ese fricandó tan de mi casa los fines de semana...casi puedo oler la blogosfera con ese olor especial de los moxeirnons, la canela y el vino cocinándose. Tu versión con champis, almendra (que nosotros la ponemos en la picada) y el azafrán me parece muy acertada y que, debía desprender un olor bien apetitoso. Me lo quedo igual... lo que sea por un estofadito. Y esa parte de la ternera no la conocía yo, y me gusta ese nombre...la próxima vez la pediré.
    Besos y feliz semana!

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  26. Pues yo, a pesar de que en casa tampoco gustan ni las pasas ni las frutas confitadas en exceso, me quedé con el "Plun". No quería perderme como preparaba Tía Alia esa receta tan de mi niñez y españolizada. Y no creo que haya errado. Ha quedado fantastico y en casa me ha traido muy gratos recuerdos.

    Eso si, el fricandó caerá en breve, es un plato, al que como Carmen, le tenía echado el ojo desde hace tiempo. Por cierto me encantan las dos fotos juntitas y sobre todo la luz de la del tomillo. Bss preciosa y buena semana.


    Virginia "sweet and sour"

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  27. Pues este mes no llego Yolanda, pero siempre me ha atraído más la opción dulce, de hecho sólo he llegado a articular una vez y así fue, por cierto... Estaba rico??

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  28. Yo también me decanté por la salada. Nos gustó mucho, aunque la hice con cerdo. Con ternera tiene que estar riquísima. Un besiño.

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  29. Una vez más el reto lo has superado con éxito. Esta versión del fricandó con champiñones y almendras me parece todo un lujazo. Menuda cazuela guapa que has preparado, de diez!
    Un besooo

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  30. Ostras! no hubiera sabido que elegir, el plun me ha dejado encantada, sobre todo porqué es un lunes que pesan todas las letras y un poco de dulce me vendría bien.
    Por otro lado, me gusta el "ritual" de mojar pan en la salsa aunque no deba hacerlo por mi siempre eterna dieta, y si voy diciendo un día es un día al final se queda chica.
    Pero sobre todo me gusta que sea lunes de tía Alia, sus recetas siempre me hacen sonreír, me hacen imaginar a una señora menuda (igual me equivoco) con brío y buen hacer metida en la cocina, o sentada a la mesa evaluando nuestros platos, y creo que tú fricando ha pasado con muy buena nota, guapa!
    Un beso.
    Contando los días ;)

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  31. Otra versión muy rica, Yolanda. Y con champis, que me encantan.
    Besos.

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  32. Pues más que divertido al leer Pun me dije: claro que sí, que demonio!, además de que claro al ser masa abizcochada creo que no leí ni la opción salada, de cabeza a la duce.
    Mi querida Yolanda ya sabes lo que tienes que hacerme cuando vaya a tu casa.... esta cazuela!, prometo llevar un buen pan y vino.
    Un besazo

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  33. Me encanta cómo cuentas las cosas, da gusto leerte, y este fricandó yo creo que nos ha encantado hacerlo a todos, y en casa era como " hombre una receta de toda la vida con salsa y todo!!". Genial versión.
    Besos. Monie >_<

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  34. Que buena pinta Yolanda!!! has conseguido una versión increible.. aunque habitualmente no se le añade azafrán es un sabor que a mi me encanta y tiene que aportar un toque muy rico.. en el próximo le añado!!! una cazuela irresistible!! Besos

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  35. La verdad es que es una delicia de plato, me gusta porque además es de los que ganan para el día siguiente. Mucho hombres no lo hacen, jajaja (vaya tontería acabo de soltar, juas juas).

    Yo el plun, ya lo tenía publicado, pero es que además, en mi casa pasa como en la tuya. La fruta confitada no gusta, y para que me lo coma yo sola, pues preparo fricandó que se la come todo el mundo, no crees???

    Besos nena, que nos vemos en nada!!!!

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  36. Una cosa buena es que tenga tanta salsa, asi se puede mojar mucho. Esa ramita de tomillo le da muy buen sabor.

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  37. Hola Yolanda! Pues mira que a primera hora cuando he visto los títulos de los blogs he pensado : Yolanda hace el “plun” fijo, a ver qué toque le ha dado. No sé, te veo como muy británica en tus gustos y te veía de plun total, pero mira tu por donde no contaba con lo de las frutas escarchadas ;)).
    Pues si, yo me he colao, pero tú ya veo que no, porque esa carne se deshace, uhmmm, un guiso a tener en cuenta para otoño invierno, con el toque de la almendra en grano y ese tomillo que lo huelo desde aquí, qué maravilla! Este invierno quiero hacer más guisos porque siempre me lanzo más a la plancha o al horno, pero luego veo estos guisos y me encantan y este parece fácil y agradecido.

    Muchas gracias, en este caso, por tu adaptación de la receta!

    Besos y buenas noches!

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  38. A ti si que te ha quedado apetecible....yo creo que te llevas mejor con la Tia Alia que yo. He descubierto que no nos entendemos para nada, pero, como soy muy pesada, al final conseguiré doblegarla, aunque ese día esta por llegar, je,je... Yo creo que mi error fue el tipo de filete que puse, así como falta de tiempo. A ver que nos trae Carmen para el próximo reto....Besos.

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  39. El fricando tiene que estar muy rico pero yo como soy muy golosa hice el plun-cake y aunque en mi casa las frutas confitadas no gustan mucho nos lo comimos enseguida.besinos

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  40. Como no soy muy carnívora no se me habría ocurrido elegir este plato, pero como mi catador no tiene culpa de que a mí no me guste la carne no lo voy a tener al pobre comiendo verduras, asique me llevo tu receta porque te ha quedado un platito con una pinta impresioante que hasta a mí me gusta! jajaja..
    Por cierto, ya he puesto en mi blog la opción de recibir las recetas por correo electrónico ;)
    Besos!

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  41. Este fricandó me llama a gritos, el peligro es el mojeteo porque esa salsa no perdona jeje. Besos!

    Ana

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  42. tu fricando esta tambien tremendo y ya me imagino que el plato quedo limpio y bien rebañado¡¡
    Besos

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  43. Esto es un peligro para mi, con lo panero que soy y viendo esta delicia con esa salsita, uffff.
    Besos y feliz semana!!
    Ettore

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  44. Hola Yolanda,que tal?Ya veo que fenomenal con esta rica receta...hummmm
    Un besazo guapa

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  45. Hola guapi!!! tengo una cola de fricandó y plums que no me los acabo. Es una carne que se hace mucho por aquí me supongo que lo sabes, y ahora con las setas que hay queda deliciosa. Esa salsa tiene el delito que cerca a de haber pan....
    Besotes guapa!

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  46. Un plato tremendamente bueno, lleno de sabor y diossss que peligro esa deliciosa salsa!!!! Con champiñones o sin ellos apuesto que está igualmente delicioso. Estoy completamente de acuerdo con lo del plun,es más creo que me gusta más este monosílabo que lo de plum queiq (así es como yo lo oigo). Un abrazo y... ya me gustaría meter un poquito de pan en esa salsa.

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  47. Lo has bordado, es un plato fantástico, ya sabes dónde encontrarme si quieres algún "bolet" silvestre para realzar su sabor. Beso.

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  48. Jope, vaya pinta rica que tiene!!! Y a falta de setas silvestres, pues buenos son champis!! Un beso guapa!

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  49. Yolanda, me estás llamando vieja con lo de antaño??? jajajaja... que tengo 43 tacos!!!
    aquí tienes la respuesta a lo del molde en el congelador ;)
    http://cocinadeaisha.blogspot.nl/2013/10/por-que-poner-el-molde-del-bizcocho-en.html
    Besos guapa!!!

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  50. Oye que pintita mas ricaaaa!! Me encantaaaaa! La próxima vez no me olvidaré de triturar las verduras, ahora me he quedado con ganas de probarla así, jejeee, así que me quedo tu receta que está mejor explicada :)
    Un aspecto insuperable!!!
    Besicos mil!!

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  51. ¡Hola, Yolanda!! Vengo siguiendo la ruta de los "pluns" y los fricandós y en esas he llegado a tí...¡y estoy encantada!! ¡Buena pinta, buenas recetas y buen blog!!
    Hoy cumplo mi primer año de blog y lo celebro con un sorteo; quizás te apetezca pasarte...

    Un saludo,
    Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

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  52. Pues yo he estado leyendo las dos recetas, y me encantaron tanto el "plun" como el fricandó, voy a hacer las dos. Y lo de las medidas expresadas en libras me recordó a mi abuela, que también medía así.
    Me está apeteciendo apuntarme al reto de Tía Alia, jejeje. Desde luego, ese fricandó te ha quedado de lujazo, sé que en casa triunfará porque son muy de estos platos.
    Un beso grande.

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  53. Hola Yolanda, he conocido tu blog por el concurso de Eli y conchi, en el que participas como jurado. Es un honor quedarme de seguidora y aprender de tus recetas.
    Un beso.

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  54. Mi querida amiga, con el permiso de tia Alia, este plato se merece la mejor de las notas, te ha quedado un plato divino, con un colorcito de muerte, digno de la mejor de las mesas, que rico, y que fotos mas preciosas, eres un Angel cocinando, Mil besicos cielo

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  55. Pues sí, Yolanda, un guiso de los de toda la vida, de tomar pan y moja en esa salsita espesa. Cada mes os veo publicar en el Reto y me encanta leeros, pero es que yo soy muy cobardic y dejo los retos (¡es verdad que a veces son difíciles!) para vosotros los valientes, que hacéis magia con los pucheros. De momento me quedo en la retaguardia, aprendiendo a cocinar el fricandó.
    Gracias por la receta!
    Besotes

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  56. En la primera foto mojaba yo media barra de pan...me pasa lo mismo que a tus comensales, pero me he atrevido a pesar de las frutas confitadas y ha sido un acierto, estaba muy rico el "plun", jajaja.
    Besos

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  57. Te ha quedado un plato riquísimo, que pinta tiene!!!! me encanta el fricandó de ternera, es como mejor me como la carne.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  58. Hola Yolanda, estoy comentando que todas las versiones han quedado estupendas. Es un plato que siempre queda rico...lo que me decías tenía que haber salido a comprar las setas al darme cuenta de que me las habían "robado".....
    Plato fantástico el tuyo.
    Besotes,
    Mar

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