CALAMARES EN ESCABECHE
Pues no estoy muy segura de si los calamares en escabeche es un plato típico de Argentina, porque toda la información que he encontrado al respecto me lleva a enlaces de aquel país. Lo que sí es cierto es que es una receta que hace un tiempo Karlos Arguiñano nos presentó en su programa, y que incluso a mi marido, a quien el vinagre le va lo justito, llamó la atención. Su receta podéis verla aquí, y la mía, debajo. He concretado las cantidades y las he ajustado a tres personas.
Los calamares quedan tiernos y con un rico sabor a escabeche. Además, los líquidos del escabeche podéis guardarlos en un tarro de cristal y usarlo para aderezar ensaladas. ¡Genial!
..:: Ingredientes ::..
* 300 gr de anillas de calamar
* 7 dientes de ajo
* 1/2 vaso de vinagre de buena calidad
* 1/2 vaso de vino blanco
* 3/4 vaso de aceite de oliva
* 1 hoja de laurel
* un poquito de orégano y de tomillo
* sal
* 90 gr de arroz Basmati o Thai, y si no tienes, del normal
* espárragos trigueros
* sal Maldon
..:: Elaboración ::..
1. En una cazuela pon todos los ingredientes para hacer el escabeche: las anillas de calamar, 5 dientes de ajo sin pelar, el vinagre, el vino, el aceite, las hierbas aromáticas, el laurel y sal al gusto. Pon el fuego fuerte y en cuanto rompa a hervir, baja la potencia al mínimo. Deja cocer una media hora. Pruébalos, y si están un poco duros, ponlos a cocer un poco más hasta que estén tiernos.
2. Vamos con los espárragos trigueros. Cortales el tallo, lávalos y sécalos. En una sartén hazlos a la plancha en un pelín de aceite y sálalos con sal Maldon. Reserva.
3. En una cazuela aparte, echa los dos dientes de ajo restantes pelados y dóralos en un poquito de aceite. Incorpora el doble de cantidad de agua que de arroz, y cuando rompa a hervir añade el arroz. Déjalo cocer unos 10 minutos.
..:: Montaje ::..
Coge una taza pequeña para hacer las veces de molde y rellénala de arroz, aplastándolo bien. Pon un plato encima, voltéalo y el arroz quedará en el plato con la forma de la taza. Coloca las anillas alrededor y los espárragos trigueros.
Ahora sólo queda sentarse a la mesa y disfrutar de una comida completa rematada de una pieza de fruta.
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