COFFEE CAKE de FRAMBUESA

16 junio 2009 23 comentarios


Desde que he descubierto que la frutería en la que compro habitualmente vende frambuesas sólo los viernes (me intriga el porqué sólo ese día), compro dos cajitas a muy buen precio (1 € cada una). Tenía yo entre ceja y ceja la idea de hacer algún pastel con esta fruta, y hasta que no lo encontré, no quedé a gusto.


El día 31 de mayo fue el cumpleaños de mi suegra, y pensé en hacer una tarta. Al final el tema se quedó en un pastel: un coffee cake. Este tipo de pastel procede de los Estados Unidos, y contrariamente a lo que pudieráis pensar, no está elaborado a base de café; consiste en un pastel o un pan dulce que contiene frutos secos o fruta, y que se sirve acompañado de café o té, de ahí su nombre.

Nos ha encantado el contraste suave, tierno y jugoso de la masa y de la fruta, con el crujiente que lo corona llamado streusel.

¡Delicioso!

..:: Ingredientes ::..

** Para el topping de streusel **

* 45 gr de harina
* 65 gr de azúcar (yo puse la mitad de azúcar blanco y la otra mitad del moreno)
* 1/2 cdta. de canela
* 55 gr de mantequilla

** Para el pastel **

* 140 gr de harina
* 1 cdta. de levadura
* una pizca de sal
* 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 100 gr de azúcar
* 1 huevo
* 1/2 cdta. de extracto de vainilla
* 80 ml de leche (un poco menos de un vaso de agua)
* 125 -150 gr de frambuesas
* 2 cdas. de perlitas de chocolate negro (opcional)
* 2 cdas. de crocante de almendras o avellanas (opcional)


..:: Elaboración ::..

1. Precalentar el horno a 180º y enmantequillar un molde de 20 cm. de diámetro.

2. Para el streusel: mezclar la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla con los dedos hasta formar como migas de pan. Reservar.

3. En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal y reservar.

4. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar, bien manualmente o con la ayuda de un robot. Seguidamente incorporar el huevo y la vainilla y seguir batiendo. Por último introducir la mezcla de la harina y la leche y seguir mezclando hasta que quede una masa uniforme.


5. Verter la masa en el molde, distribuir las frambuesas por la masa, y espolvorer el streusel. Este último paso será un pelín complicado, pues el streusel se os quedará pegado en las manos, así que os aconsejo que lo vayaís repartiendo en trocitos pequeños a poquitos.


6. Cocinar a 180º entre 45 y 50 minutos, a media altura, calor superior e inferior.



¿Os ha gustado?

23 comentarios han dado alegría a esta entrada

  1. Mmmmmhhhhhhhhhhhhhhh dame la dirección de tu frutería que salgo ya para allí!!!

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  2. Pues quieres que te diga la verdad?
    me ha gustado, pero........me hubiera gustado mas si le hubiera metido un "bocao", jajaja!
    Un beso guapa.

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  3. Que bueno! Ahora mismo me comía un buen trocito con un cafetito.

    Un beso

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  4. que bueno!!, yo nunca he comido frambuesas, mas que en yogures que venden, tengo que probarlo
    besitos

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  5. Con la de frambuesas que tengo ahora en el huerto!!!!!!!!!! y sino controlo a Claudia se las come hasta verdes!!! tengo que probar a hacerla;ya te contaré.

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  6. Bueno, no, buenísimo... se que no me habrás guardado una porción, me encanta y tu frutero donde está, que suerte hija, yo tengo problemas con la frutería que tengo cerca...
    Un beso cielo

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  7. ¡¡Copiadísima queda!!. Menuda pintaza que tiene.
    Un besote.

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  8. Vaya pinta que tiene la tarta y todas las demás recetas. Me han encantado las bolas crujientes de berenjena.
    Besos

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  9. Que delicia!!!!!
    Te ha quedado de lujo, me robaria un trocito!!!!
    Me has dejado con la intriga de porque solo las venderán los viernes...!!!!
    Besitos

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  10. Tiene una pinta riquisima, y mejor debía saber ufffffffffff.
    Me lo copio Yolanda.
    Un ebsito

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  11. Uaooooooooooooooo, qué pinta!!!
    Y qué precio más bueno, yo sólo las veo carísimas. Supongo que lo de los viernes sea porque la gente se da un peqeuño lujillo de cara al fin de semana y si trae otros días igual se la quedan sin vender.
    Besitos.

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  12. Que nombre tan bonito para un plato tan sugerente! A ver si bajan las frambuesas y lo hago ;).

    Petonets.

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  13. Eso tiene que estar para chuparse los dedos. Me imagino la combinación de ingredientes y se me hace la boca agua.
    Besitos sin gluten

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  14. Tu suegra estaría contenta, vaya tarta más bonita y rica le preparaste!!!!!!!
    Las frambuesas también son raras por mi zona, aprovecha que encima las encuentras a buen precio.

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  15. Yoli magnifica receta y muy buenas las fotos del paso a paso.

    Un besote!!

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  16. Hola! Acabo de descubrir tu blog y me has conquistado con esta receta! Me encantan los cofee cakes con un crumb topping. Ademas que rico con frambuesas!

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  17. Que bueno. No me gustan las franbuesas, pero igual se puede hacer con otros frutos del bosque o fresas. Te quedó perfecto.

    Besos

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  18. Curioso . . . en la fruteria donde compro yo tambien las venden los viernes y a ese precio, jajajaja, no será en Casa Ametller, no? jajajaja mira que si nos vemos un dia por ahi entre melones y sandias!!!!!!

    Estará contenta tu suegra, no? Tremenda pinta tieneeee, ummmmmm

    Xitos, se feliz!!!!

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  19. Con un pastel así podría utilizar mi frutos que tengo macerandose ni se sabe, jejeje. ¡¡que buena pinta!!

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  20. Madre mia!!!! Que cosa tan buena Yolanda.
    Que pena que no se pueda coger un trozo desde aquí. jajaj
    Besos.

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  21. Jo, quien pillara frambuesas frescas a ese precio aunque solo fueran los viernes... yo no me puedo quejar porque aunque congeladas, las compro bastante majas en un super en bolsas de 1 kilo por menos de 8€, aunque como puedes comprender se quedan en la mitad después de descongelarlas.

    Me gustan las tartas con topping, quedan deliciosas. Esta además tiene un corte precioso de verdad.

    Besos.

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  22. ¡Ays! Como apenas he tenido tiempo de meterme por aquí, os tengo un tanto desatendid@s. Disculpadme, chicas.

    A tod@s os agradezco enormemente que os hayáis pasado por aquí a dejar un comentario. ¡sois geniales!

    Doy la bienvenida a algun@s bloger@s que vienen a visitarme por primera vez: andrea, clemevilla y a alicia. Espero veros alguna otra vez por aquí. ¡Será maravilloso!

    Un besote a tod@s y feliz fin de semana.

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